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Saline au citron

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10 portions
2 heures

Eau - 3 L, boeuf - 400 gr, oignon - 1 pcs., Carottes - 1 pcs., Poivre étouffant - 5 pcs., Sel - 1 st.l., Concombres salés - 3 pcs, Pâte de tomate - 3 st.l., Saumure - 3 st.l., Citrons - 1 pcs., Olivines - 20 pc, Saucisse cuite - 250 gr, Saucisse fumée - 300 gr, Porc - 300 gr, Pommes de terre - 3 pcs, Feuille de laurier - 1 pcs

Comment faire cuire du sel avec des oléagineux au citron ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires pour le bouillon. Rincez le boeuf sous l'eau courante. Épluchez l'oignon de la coquille et frottez-le. Laver les carottes et les éplucher.

Dans une grande casserole, mettre le boeuf, l'oignon entier, les carottes coupées grossièrement, la feuille de laurier, le poivre étouffant et le sel. Versez 3 litres d'eau. Porter à ébullition le contenu de la casserole et cuire à feu doux pendant environ 1, 5 heures.

Filtrer le bouillon fini à travers un tamis, une gaze ou un tissu de coton. C'est comme ça qu'il sera transparent et beau. Remettez le bouillon sur le feu.

Séparer la viande de l'os et couper en morceaux.

Préparer les ingrédients nécessaires pour la cuisson et la soupe.

Laver les pommes de terre, éplucher et couper le cube moyen.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon.

Couper en petits morceaux de fumé.

Couper les concombres salés en petits morceaux.

Mettre les concombres sur une poêle chauffée et les éteindre légèrement dans un peu de saumure jusqu'à ce qu'ils soient doux.

Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter encore environ 2 minutes.

Pendant que les concombres sont éteints, mettez de la viande et de la fumée dans le bouillon.

Mettez les concombres ragoûtés dans une casserole de sel. Vous pouvez verser un peu de saumure des concombres. Cuire le sel à feu doux pendant environ 10 minutes, puis retirer la casserole du feu.

Laissez infuser le sel sous le couvercle pendant environ 15 minutes et versez la soupe dans les assiettes.

Préparer les ingrédients pour la vinaigrette.

Dans chaque assiette, ajouter une tranche de citron et quelques huiles. Servir le sel à la table. Bon appétit !