Soupe de faisan

8 portions
5 heures 30 min

D'abord, varice bouillon parfumé : Nous graissons les faisans avec de l'huile d'olive et frottons avec du sel. Les mettre dans un moule et les faire frire au four à 200 degrés pendant une heure. Les faisans prêts sont transférés dans une casserole et remplis d'eau. On l'amène à ébullition à feu moyen, puis on réduit le feu au minimum et on continue à le faire cuire encore 2 heures. Nous démantelons les faisans pour la viande, et nous citons le bouillon et le remettons dans la casserole. Nous ajoutons le céleri, les carottes coupées en cercles, les oignons coupés, extrayons l'ail à travers la presse, ajoutons le romarin, la feuille de laurier et les astérisques de l'anis (si désiré). Nous mettons la casserole sur le feu le plus faible et continuons à cuire le bouillon pendant encore une heure et demie, après quoi on le cite à nouveau. Maintenant, nous passons directement à la cuisson de la soupe : Dans une casserole ou dans un petit centime dans de l'huile végétale, faire frire jusqu'à ce que les oignons coupés, le céleri et les carottes (en tasses). Ça va prendre de 5 à 8 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir une minute ou deux, puis ajouter la feuille de laurier. Pour que la soupe reste transparente, on fait bouillir les nouilles dans un récipient séparé. Ensuite, nous combinons le bouillon avec des légumes, des nouilles bouillies et des morceaux de viande de faisan. Ajouter le sel et le poivre noir au goût. On laisse bouillir littéralement une minute et on verse de la soupe chaude dans les assiettes, décoré avec du persil haché. Mangez avec appétit !