Triple oreille royale de truite, puni et effacé

10 portions
2 heures 40 min

Le premier bouillon. Le premier bouillon est un petit poisson. Pour ne pas pêcher le petit poisson du bouillon, mettez-le dans la gaze. Cuire 1 une heure. On sort la gaze du poisson et on la jette. Le deuxième bouillon. On pose une truite (brochet). Comme dans le premier bouillon, on pose le poisson dans la gaze, mais on ne le jette pas. On nettoie les oignons et les carottes. On pose les oignons et les carottes entières. Varime pendant 30 minutes, puis sortez les oignons et les carottes, et variez encore pendant 30 minutes. Après la cuisson, nous sortons le poisson de la gaze, nettoyons le poisson de la peau et de tous les os, et échauffons le poisson à la fourchette à la toux. Le troisième bouillon. Nous coupons l'esturgeon (esturgeon, béluga) en petits morceaux de portions de 3 sur 5 cm, environ. Deux, trois morceaux de poisson sont utilisés pour chaque portion. Les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petits cubes. On pose du poisson et des pommes de terre. On fait un peu de bouillon. Jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, car le poisson sera prêt un peu plus tôt. Fin de la session. Dans l'oreille prête, nous mettons une toux de truite (brochet) et injectons de la vodka. C'est bon pour le bouillon. Si le bouillon est trouble, nous l'éclairons avec du caviar noir ou du blanc d'œuf fouetté avec de l'eau salée, qui est ajouté avant la pose de la toux et de la vodka (le bouillon doit bouillir pendant cinq minutes). Couvrir avec un couvercle et insister pendant 10 minutes. L'oreille est prête, un bon appétit.