Gâteau au chocolat orange

8 portions
3 heures


1. La préparation du gâteau d'orange commence par la cuisson des biscuits. On commence par les oranges. Le beurre doux est battu avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc et doublé. On introduit un œuf dans la masse. Chaque œuf ajouté intervient bien à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la farine dans un bol sec et profond, ajouter la poudre à pâte et bien mélanger. Une distribution uniforme de la poudre dans la farine assurera aux courges une bonne élévation et la tendresse et l'air de l'ensemble du gâteau. La farine est introduite en petites portions dans le mélange d'huile. Chaque dose est bien mélangée, vous pouvez le faire avec une spatule en silicone, ou vous pouvez aussi mélanger. Une fois que toute la farine est mélangée uniformément dans la pâte, ajouter le jus d'orange et l'extrait de vanille. Les deux moules à cuire sont graissés avec du beurre et un peu de farine. Verser la pâte sur deux formes égales, cuire au four pendant 25-30 minutes. Nous vérifions la préparation avec une épingle en bois, elle doit rester sèche. Nous sortons leurs fours tout de suite, nous les laissons en forme pendant 5 minutes, puis nous les mettons sur la grille. C'est le temps qu'il faut pour que les pâtisseries finies se stabilisent et ne se dispersent pas. Pendant que les oranges sont cuites, nous préparons une pâte au chocolat. Comme dans le premier cas, l'huile est battue avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit luxuriante et blanche. Sans arrêter de travailler comme mixeur, nous injectons un œuf à la fois. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter en petites portions au mélange d'huile. Une fois que toute la partie sèche est bien mélangée, verser le lait, mélanger jusqu'à l'homogénéité. On lubrifie deux formes avec de l'huile, on peut verser de la farine. La pâte est divisée uniformément en deux formes. À ce moment-là, les oranges étaient déjà cuites, donc on les envoie au four. Cuire à sec. Une fois que les croûtes de chocolat sont envoyées au four, vous pouvez prendre le temps de la ganache de chocolat. Le chocolat noir (ou noir amer - si désiré) est brisé en petits morceaux. Dans une petite casserole avec un fond épais, porter à ébullition la crème. On fait bouillir pendant une minute, on éteint et on laisse refroidir quelques minutes. Nous versons de la crème sur le chocolat, mélangeons jusqu'à ce que la masse soit homogène et brillante. Une fois la masse de chocolat refroidie un peu, on l'envoie au frigo pour l'épaissir. Pour verser le gâteau, vous aurez besoin non seulement de ganash, mais aussi de kurde d'orange. Pour le préparer, on combine les jaunes d'oeufs et la poudre de sucre dans un centenaire. Mélanger les ingrédients, verser le jus d'orange, ajouter le zeste, mélanger jusqu'à homogénéité. Nous mettons sur un feu lent, en remuant constamment avec une spatule (pas métallique), nous l'amenons à la densité nécessaire. On retire du feu, on refroidit un peu, on ajoute du beurre en petites portions et on bat le kurde avec un mélangeur. Nous mettons en contact le kurde fini avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et le laisser refroidir. Si la crème entière n'est pas utilisée en une seule fois, les résidus peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois. Lorsque les deux types de crème et de croûte sont suffisamment refroidis, nous pouvons commencer à assembler le gâteau. Sur le plat dans lequel nous servons le dessert, nous mettons le premier corge d'orange. On le saute avec une ganache au chocolat, on met une grande cuillère de kurde d'orange au centre et on la distribue uniformément. Au-dessus, nous mettons un corge de chocolat, mouiller de la même façon. Ensuite, le cortex d'orange suit et après cela, nous finissons le processus avec du chocolat. On envoie le gâteau au frigo pendant 15 minutes. Le haut du biscuit au chocolat, qui sera facial, n'est lubrifié que par la ganache. Nous l'assimilons avec une spatule et la décorons à volonté. C'est bénéfique sur le gâteau fini, il y a une merde d'orange brillante, une miette de chocolat ou des gouttes. Vous pouvez faire des gouttes à partir du ganash restant. Nous l'envoyons au four à micro-ondes pour qu'il devienne liquide, le transfuser dans un sac et dessiner les motifs sur le gâteau. Il est nécessaire d'arroser le gâteau déjà réfrigéré, puis le dessin sera plus prononcé. Nous décorons le gâteau à notre goût (par exemple, comme sur la photo - les meringues d'orange, les gouttes de chocolat et les copeaux, les morceaux de fruits confits), l'envoyons ensuite au frigo pendant 45 minutes, puis nous le servons à la table. Bon thé !