Gâteau à l'orange

10 portions
4 heures 30 min

Comment faire un gâteau d'orange ? Commencez la préparation en cuisant le biscuit. Comment faire un biscuit ? Préparer les ingrédients pour le biscuit. Tous les produits doivent être un, température ambiante, alors la pâte va bien et uniformément monter au moment de la cuisson. Il est préférable d'utiliser du jus fraîchement pressé, mais vous pouvez aussi le prendre prêt, sans sucre.

D'abord, séparez soigneusement les protéines des jaunes. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans la protéine, sinon ils ne grimperont pas. Verser les protéines dans un bol sec de grand volume.

Pour commencer, fouetter les protéines jusqu'à obtenir une mousse légère exubérante. Commencez à battre les protéines à la vitesse minimale du mélangeur et progressivement, au fur et à mesure que le volume de la protéine grandit, augmentez la vitesse. Une fois que les protéines se transforment en mousse luxuriante, versez tout le sucre en petites portions.

Une fois que vous avez injecté tout le sucre, battez les protéines jusqu'à ce que tout le sucre se dissout et que les protéines se transforment en une masse dense et brillante. Les couronnes du mélangeur laisseront des traces de pics cool sur leur surface.

Sans éteindre le mélangeur, interférez un par un avec tous les jaunes.

Chauffer le jus d'orange fraîchement pressé au micro-ondes à chaud. Dans le mélange d'oeufs fouetté, verser 1/3 de jus chaud et ajouter 1 cèdre. Remuer avec une corolle ou une spatule.

Mélanger la farine, l'amidon et la poudre à pâte. Mettre 1/3 du mélange sec dans la pâte et mélanger doucement avec une corolle ou une spatule jusqu'à homogénéité.

De cette façon, ajoutez alternativement le jus restant et le mélange de farine à la pâte. Tous les ingrédients interviennent soigneusement pour que les protéines ne perdent pas leur volume.

Lisser le moule de 22 cm de diamètre avec du papier ou le gommer avec de l'huile et verser la farine. Remplir le moule de pâte.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35-40 minutes (orientez-vous vers votre four). Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes, car le biscuit peut tomber de la différence de température. Lorsque la couche supérieure de la cuisson est légèrement enroulée, vérifiez-la prête : percer avec une épingle en bois à plusieurs endroits, si la épingle sort sèche, vous pouvez sortir la forme de l'armoire à vent.

Retirer le biscuit fini du moule, le transférer sur la grille et le laisser jusqu'au refroidissement complet. S'il y a du temps, visser le biscuit refroidi dans le film et le laisser compacter pendant 4-5 heures ou toute la nuit.

L'étape suivante, préparer la crème d'orange. Préparez les produits pour lui. Choisir le lait et la crème condensés de la plus haute qualité, sans ajouter de graisses végétales.

Dans une sauteuse, mélanger le jus d'orange, le zeste et l'amidon. Mélanger.

Mettre le centenaire sur le feu et, à l'obstruction constante, porter la masse à l'épaississement.

Ajouter le lait condensé.

Remettre le centenaire sur la cuisinière et cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse s'épaississe à nouveau. Remuez constamment la crème pour qu'elle ne s'entube pas. Verser la crème épaissie dans un bol, couvrir avec un film (le film doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème grasse jusqu'à obtenir une masse épaisse. Pour savoir comment les fouetter correctement, lisez à la fin de la recette. Mélanger la crème fouettée en plusieurs techniques avec la crème d'orange complètement refroidie.

Crème d'orange prête. En termes de texture et de goût, il ressemble le plus à une mousse légère.

Pour l'imprégnation, mélanger le jus et le sucre. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir quelques minutes. Retirer le mélange du feu, laisser refroidir et ajouter la liqueur à volonté. Si le gâteau est mangé par les enfants, n'ajoutez pas d'alcool.

Ramassez le gâteau. Coupez le biscuit complètement refroidi en trois parties égales.

Sur le plat, mettre une partie du biscuit, l'imprégner soigneusement avec du sirop (choisir le degré d'imprégnation à votre goût).

Couvrir le biscuit d'une couche de crème d'orange.

Alors ramassez le gâteau. Ne pas tremper le dernier cortex sur le dessus avec du sirop. Sous cette forme, envoyez le gâteau pendant une heure 1 pour que la crème s'attrape. Décorer le gâteau à votre goût. Vous pouvez le couvrir de chocolat noir ou blanc ou de crème fouettée.

Pour décorer avec de la crème crémeuse, fouetter la crème avec la poudre et l'épaississant (il n'est pas nécessaire d'utiliser, mais s'il fait chaud dans la maison, la crème ne tient pas bien la forme). Planter le côté et le haut du gâteau avec de la crème crémeuse. Mettez une partie de la crème dans un sac de pâtisserie avec un mouchoir.

Frotter le chocolat sur la râpe et verser le côté du gâteau (laisser un peu de miettes pour décorer le gâteau sur le dessus). Sur le dessus, décorer le gâteau avec des boucles de crème, comme si vous aviez des portions. Chaque boucle de crème, si désiré, décorer avec des morceaux d'orange séchée. Asseyez la partie centrale avec la miette de chocolat restante.

Le gâteau d'orange est prêt. Laissez-le tremper pendant quelques heures et vous pouvez le servir.

Bon appétit !