Biscuit classique au four

8 portions
1 heure

Comment faire cuire un biscuit classique au four ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez les gros œufs, les catégories de S1 ou de CO. N'oubliez pas de demander de la farine. Cela lui donnera de l'oxygène, et le biscuit s'élèvera mieux au moment de la cuisson et sera plus aérien et plus doux. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

Diviser les œufs en jaune et en protéines très soigneusement. Assurez-vous qu'il n'y ait pas une seule goutte de jaune dans les protéines, sinon elles ne grimperont pas plus tard. Mettez les protéines de côté, et pour les jaunes, versez la moitié du sucre total (environ 75 g, si vous ajoutez un peu plus ou moins, ce n'est pas grave) et tout le sucre vanillé.

Mélanger les jaunes à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une masse très dense et claire. Ça prendra environ 5-7 minutes.

Laver soigneusement les corolles du mélangeur, essuyer et commencer à fouetter les protéines. La capacité dans laquelle vous allez faire cela doit être complètement sèche, sinon il est très probable que les protéines ne grimpent pas. Commencez à fouetter les protéines à la vitesse minimale du mélangeur et au fur et à mesure qu'elles commencent à augmenter en volume, augmentez la vitesse. Fouetter les protéines jusqu'à des pics doux.

Sans arrêter de fouetter, versez le sable de sucre restant sur les protéines en petites portions.

Fouetter les protéines avec le sucre jusqu'à des pics solides. La préparation des protéines est testée très facilement - incliner le bol de protéines vers le côté et, si la masse de protéines ne s'écoule pas et reste en forme, tout est prêt.

Ajouter 1/3 des protéines battues aux jaunes et mélanger doucement jusqu'à homogénéité à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère avec des mouvements de bas en haut.

Ajouter ensuite la moitié de la farine tamisée et remuer jusqu'à homogénéité. Ainsi, en alternant les protéines et la farine restantes, pétrir la pâte.

Il faut mélanger la pâte très soigneusement pour qu'elle ne perde pas son volume. Si vous le souhaitez, au lieu d'alterner les protéines et la farine, vous pouvez d'abord injecter toutes les protéines, et après avoir interféré avec toute la farine, cela sera aussi correct, alors choisissez l'option qui vous convient le mieux.

Transférez la pâte en cause dans un moule de cuisson de 20 à 22 cm de diamètre (j'ai un moule de 21 cm). Le fond du moule doit être prégelé avec du papier de cuisson, le côté ne doit pas être lubrifié, car pendant la cuisson, le biscuit va pousser et & quot ; s'accrocher & quot ; pour le côté de la forme.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes, car le biscuit peut tomber de la différence de température. Le temps de cuisson peut varier considérablement, car les fours sont tous différents, donc assurez-vous de vérifier la préparation avec une spatule en bois. Plantez la broche au milieu du biscuit et sortez immédiatement : si elle est sèche, le biscuit est prêt.

Sortez le biscuit du four et laissez refroidir. Pour ce faire, vous pouvez immédiatement le mettre en forme sur la grille et le laisser ainsi jusqu'au refroidissement complet, mais comme un tel biscuit est très léger et doux, et pendant le refroidissement, il peut se réveiller un peu sous son propre poids, alors je le refroidis vers le haut avec des franges.

Retirer le biscuit complètement refroidi du moule. Pour ce faire, passez un long et étroit couteau le long des bords.

La hauteur du biscuit était exactement 6 cm, et il peut facilement être coupé en 3 corges. Mais avant de couper le biscuit en cortex, il vaut mieux le laisser couler pendant 8-12 heures. Pendant ce temps, le biscuit se compactera un peu et sera moins minuscule pendant la coupe. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez manquer cette étape si vous n'avez pas le temps.

Un tel biscuit est idéal pour faire un gâteau ou des gâteaux, mais en plus, il est délicieux en soi.

Bon appétit !