Biscuit à l'eau bouillante

8 portions
1 heure 20 min

Comment faire du biscuit sur de l'eau bouillante ? Préparez les ingrédients nécessaires. Prenez des œufs de grande sélection et frais. Si les œufs sont petits, prenez 1 de plus. Les œufs doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance. Vous pouvez remplacer la vanilline par 1 c. de sucre vanillé et la mettre avec le sucre ordinaire dans les œufs (étape 1). Prenez de la farine de qualité supérieure avec une teneur en protéines ne dépassant pas 10. 3.

Mettre la farine avec la poudre à pâte et la vanilline dans un bol séparé. Il est important de tamiser la farine pour la remplir d'oxygène. Ensuite, la cuisson sera aérienne et se lèvera bien lors de la cuisson.

Dans un bol, casser les œufs à température ambiante. Commencez à battre le mixeur sur les petits tours, augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Versez les morceaux de tout le sucre. Fouetter jusqu'à ce que la mousse stable luxuriante et la lumière de la masse. Le mélange doit être multiplié par 3-4. Mais il est important de ne pas dépasser les œufs : la masse doit être luxuriante et avec beaucoup de petites bulles d'air. Si vous fouettez trop longtemps, jusqu'à la densité, votre cortex ne s'élèvera pas au moment de la cuisson.

Ajouter le mélange de farine aux œufs battus à 2-3 prises, mélanger doucement la masse avec une spatule de silicone de haut en bas, en essayant d'éviter que la pâte ne s'installe et briser tous les morceaux de farine. Je préfère mélanger la pâte avec le mixeur aux tours les plus bas. Il suffit de mélanger peu de temps pour ne pas dépasser les œufs. En outre, après l'agitation de la spatule, il peut rester de petits morceaux de farine dans la pâte, qui sont faciles à ne pas remarquer.

Verser l'huile végétale et l'eau bouillante dans la pâte.

Mélangez rapidement et soigneusement la pâte en la livrant jusqu'au fond, car tout le liquide s'écoule rapidement vers le bas des bols. À la suite de l'agitation, la masse ne doit pas perdre de l'abondance, mais acquérir l'élasticité et garder de petites bulles sur la surface.

Le fond du moule de cuisson de 20 cm de diamètre est figé avec du parchemin et brossé avec du beurre. Verser la pâte dans le moule. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 170 ° C pendant environ 40 minutes (déterminer le temps à partir de votre four). En aucun cas, n'ouvrez la porte pendant les 30 premières minutes, sinon le biscuit s'assoit immédiatement. *

Vérifier la disponibilité du biscuit pendant la cuisson avec la broche - il doit sortir à sec. Mais commencer à vérifier vers la fin de la cuisson. Et si des miettes sont collées sur la spatule, ça veut dire que la croûte ne va pas à l'intérieur. Si vous voyez que vous avez déjà le haut et que la pâte n'est pas encore prête, couvrez la forme d'une double feuille d'aluminium. Le biscuit fini peut être laissé dans un four refroidi pendant 10 minutes.

Pour que le biscuit ne soit pas opale, retournez-le sur la grille et réfrigérez-le à température ambiante.

Selon la taille de la forme, le biscuit variera en épaisseur. Dans un moule de 20 cm, il est obtenu avec une épaisseur de 6-7 cm. C'est l'épaisseur standard de biscuit pour un gâteau de 3 corses. Au fur et à mesure qu'il se refroidit, il peut s'installer un peu, mais uniformément, sur toute la surface. C'est normal si le biscuit ne tombe pas au centre. Dans la coupe, on voit que la pâte a été projetée uniformément.