Gâteau au caramel de biscuit

12 portions
3 heures

Préparez d'abord un biscuit. D'ailleurs, s'il y en a une, il vaut mieux la préparer à l'avance, par exemple, la nuit précédente. La nuit, le biscuit se densifiera et fonctionnera plus facilement avec lui.

Diviser délicatement les 4 œufs de grande taille en protéines et jaunes. Attention, les protéines ne doivent pas entrer dans le jaune.

Verser les protéines dans un bol sec et fouetter jusqu'à obtenir une mousse légère et luxuriante.

Sans arrêter de fouetter, ajoutez peu à peu la moitié du sucre (75 g) aux protéines et fouettez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et brillante.

Dans un bol séparé, mélanger les jaunes, le sable de sucre restant (75 g également) et le sucre de vanille.

Fouetter avec un mélangeur pendant 4-5 minutes, les jaunes doivent se transformer en une masse luxuriante et épaisse, ainsi que beaucoup de lumière.

Dans les jaunes fouettés, ajouter alternativement de petites portions de farine tamisée

et des protéines battues. Chaque fois, en même temps, mélangez soigneusement la pâte avec une spatule ou une corolle pour obtenir une pâte homogène.

Après avoir ajouté la dernière portion de protéines, vous devez avoir une pâte très légère et aérée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 0, 5 c. de poudre à pâte à pâte, pour cela, l'ajouter à la farine et le mettre ensemble.

À la fin, ajouter le beurre fondu et déjà légèrement refroidi. Versez-le sur les parois du bol.

Et mélangez aussi soigneusement.

Le moule de 20-22 cm de diamètre est figé avec du papier de cuisson ou lavé avec de l'huile et planté de farine. Mettez la pâte dans le moule.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 35-40 minutes. Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant les 20-30 premières minutes, car le biscuit peut tomber de la différence de température. Sortir le biscuit fini du moule, le transférer sur la grille et le laisser ainsi jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Préparer la sauce caramel.

Dans un centenaire profond avec un fond épais, verser le sucre.

Mettez le sautoir sur le feu moyen et, en remuant de temps en temps, faites fondre complètement le sucre. Faites attention et ne revivez pas le sucre, sinon la sauce sera moutarde !

Sans enlever le centime du feu, entrez le beurre. Bien mélanger, le caramel doit épaissir légèrement et devenir homogène.

Ne vous inquiétez pas si, dans les premières minutes, l'huile refuse de se joindre au caramel, tenez simplement le centenaire avec le caramel sur un petit feu et mélangez-le soigneusement (c'est plus pratique de le faire avec une corolle !).

La crème grasse (il est très important de prendre exactement de la crème grasse de 33 % et plus, la crème de moins de graisse ne donnera pas la densité nécessaire et peut se frotter à la chaleur) chauffer sur la cuisinière ou dans le micro-ondes presque jusqu'à ébullition et un jet fin, en remuant constamment avec une corolle, verser dans le caramel.

Sauce caramel prête. Retirez-le du feu, versez-le dans un récipient approprié et laissez-le refroidir. Conserver la sauce refroidie au réfrigérateur. Pendant le refroidissement, la sauce s'épaissit légèrement et ressemble à un épaississement en consistance. D'ailleurs, il ne faudra que la moitié de la sauce pour faire le gâteau, la moitié restante peut être servie avec des crêpes, des crêpes, des crêpes, etc.

Préparer la crème et le sirop à imprégner. Le sirop le plus simple convient pour l'imprégnation. Pour ce faire, mélanger 50 g de sucre avec 50 g d'eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1-2 minutes. Laisser refroidir le sirop fini. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 c. de cognac, de rhum ou d'autre alcool au sirop pour le parfum (je n'ai rien ajouté).

Pour la crème dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le lait condensé.

Fouetter pendant 2-3 minutes pour que le mélange devienne luxuriant et homogène.

Fouetter la crème grasse jusqu'à la densité. Pour que la crème soit plus facile à fouetter, le récipient à fouetter, les corolles du mélangeur et la crème elle-même sont bien refroidis.

Dans deux ou trois prises, ajouter la crème fouettée dans un bol au fromage crémeux et au condensé.

Mélanger doucement. La crème est prête.

Ramassez le gâteau. D'abord, coupez le biscuit en 3 cordes égales.

Placez une croûte et imprégnez-la de sirop, le degré d'imprégnation est entièrement à votre goût (si vous aimez les gâteaux assez humides, préparez une double portion de sirop).

Appliquer une fine couche de caramel sur le cortex imprégné.

Sur le dessus, mettre une partie de la crème et séparer.

Couvrez la crème d'une deuxième croûte, imprégnez-la également de sirop, couvrez-la d'une couche de caramel et lavez-la avec de la crème.

Couvrir avec le reste de la croûte du côté droit vers le haut.

De tous les côtés, planter le gâteau avec de la crème et séparer.

Décorer le gâteau à votre goût. J'ai décoré avec des boucles de crème que j'ai fait passer à travers un sac de pâtisserie avec un mouchoir. Comme il faut beaucoup de crème pour une telle décoration, j'ai préparé 1, 5 portion de crème à l'origine.

Le gâteau Caramel est prêt. Laissez-le tremper pendant 2 heures et servez-le à la table.

Bon appétit !