Gâteau de biscuit à la crème

10 portions
1 jour

Comment faire un gâteau de biscuit avec de la crème ? Mesurer les ingrédients nécessaires pour un biscuit clair. Ils doivent être à température ambiante. Prenez de gros œufs.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et la mettre à travers un tamis. La farine riche en oxygène augmentera la montée du biscuit pendant la cuisson, et elle sera plus abondante et plus aérienne.

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Séchez les œufs, divisez-les en protéines et en jaunes. Faites-le très soigneusement pour qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines, sinon vous ne pouvez pas battre les protéines.

Battre les jaunes à la vitesse élevée du mélangeur avec la moitié du taux de sucre et de sucre vanillé jusqu'à homogénéité. Continuez à fouetter les jaunes en versant progressivement de l'eau chaude. La masse doit devenir plus claire et plus abondante. Lorsque des divorces visibles du mélangeur apparaissent à la surface des jaunes fouettés et ne disparaissent pas en quelques secondes, arrêtez de fouetter.

Dans un récipient propre, sec et dégraissé, battre les protéines avec le sel. Commencez à fouetter à la petite vitesse du mélangeur jusqu'à ce que la mousse de protéines légères se forme. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le reste du sucre en petites portions. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'au maximum. Battre les protéines à une masse dense et stable. La mousse protéinée dans le bol inversé doit être immobile.

Avec des mouvements soignés de haut en bas, interférez avec les protéines fouettées dans la masse jaune. C'est pratique de faire ça avec une spatule en silicone.

Dans la masse obtenue, en petites portions, verser la farine tamisée avec la poudre, tout en remuant la pâte avec soin et soin. Et dans le même temps, il ne faut pas longtemps pour garder l'air du test autant que possible.

La pâte de biscuit est luxuriante, légère, aérienne.

Le fond du moule de cuisson de 20-22 cm de diamètre est figé avec du parchemin. Les parois du moule n'ont pas besoin d'être lubrifiées pour que la pâte de biscuit se lève mieux, comme si elle s'accrochait aux bourrelets secs.

Mettre le moule avec la pâte dans le four préchauffé à 180 C pendant 30-35 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four, de sorte qu'il n'y ait pas d'âne de biscuit après une forte variation de température. Cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit rouge. Vérifier la disponibilité avec la broche en bois, elle doit sortir du milieu du biscuit sec, sans particules de pâte. Le biscuit est légèrement refroidi dans le moule, puis enlevé et laissé refroidir complètement sur la grille.

Préparer les produits pour le biscuit au chocolat. Ils doivent également être à température ambiante.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le cacao, passer à travers un tamis pour augmenter l'air de la cuisson. Ensuite, répétez les étapes 3 à 6 similaires pour la préparation du biscuit clair.

Dans la masse obtenue, versez le mélange d'ingrédients secs avec le cacao en petites portions, en remuant avec des mouvements soignés de haut en bas.

La pâte au chocolat est luxuriante et homogène.

Mettre la pâte dans un moule avec le même diamètre (20-22 cm).

Cuire le biscuit au chocolat dans un four préchauffé à 180 minutes au four pendant 30-35 minutes. Dans ce cas, suivez les recommandations indiquées à l'étape 10 lors de la cuisson du biscuit clair. Le temps et le mode de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués, assurez-vous de tenir compte des caractéristiques de fonctionnement de votre four.

Pour les biscuits prêts, il est préférable de donner une vitesse d'obturation de 10-12 heures pour que la pulpe se compacte. Ensuite, le biscuit sera moins minuscule quand il est coupé en cortex. J'ai coupé le haut des biscuits et j'ai coupé chacun en 2 corses.

Pour la crème, prendre de la crème avec au moins 33 % de graisse. Avant de fouetter la crème et la forme dans laquelle ils seront fouettés, vous devez bien refroidir.

Commencez à fouetter la crème avec la vanilline à la petite vitesse du mélangeur. Ajouter la poudre de sucre progressivement lorsque la crème est battue jusqu'à des pics doux. Si vous ajoutez de la poudre de sucre tout de suite ou avant de commencer à fouetter la crème, ils peuvent ne pas fouetter. Lorsque la crème devient plus épaisse, augmentez la vitesse du mélangeur. La crème fouettée doit garder sa forme et ne pas s'étendre. À ce moment-là, arrêter la foudre. Ne pas dépasser la crème pour qu'elle ne devienne pas huileuse.

Commencez à assembler le gâteau. Mettre le cortex sur l'assiette, l'écraser uniformément avec n'importe quel jus de fruits ou de baies. Au lieu de jus, vous pouvez prendre n'importe quel sirop. J'ai commencé avec une croûte au chocolat.

Sur un cortex imbibé, mettre une couche régulière de crème crémeuse.

Couvrir la couche de crème d'une croûte claire.

Répéter l'imprégnation et laver le cortex avec de la crème.

En alternant les croûtes, ramassez tout le gâteau. En haut et sur les côtés, laver le gâteau avec de la crème. Mettez le dessert prêt à l'emploi au frigo pendant 5-6 heures afin qu'il s'imprègne et que la crème se stabilise.

Avant de servir, décorer le gâteau à volonté et servir. J'ai utilisé des miettes de biscuit au chocolat, des baies de cerises et des feuilles de mélisse. Bon appétit !