Gâteau de cerise classique avec crème aigre

10 portions
8 heures

Comment faire un gâteau de cerise classique avec de la crème sure ? Nous sommes les premiers à faire de la CRÈME de crème sure pour que le sucre se sépare et que la crème sure s'épaississe.

La veille de la cuisine, habituellement le soir, je vais pendre/gratter/et laisser dans une passoire pour la nuit au frigo. Le matin, la crème est épaisse comme une ferme. Qui ne sait pas ce qu'est une crème sure pendante est très court - c'est quand la crème sure ou le fromage de petite graisse est placé dans une gaze pliée en 3-4 couches, suspendu ou mis dans une passoire jusqu'à ce que le sérum supplémentaire s'échappe.

Ensuite, la crème sure épaisse est juste mélanger avec le sucre, laisser pendant 10 minutes pour que le sucre se dissout et le mettre au frigo. La crème sure sera d'abord moissonnée, mais il n'y a rien à foutre, au moment où la couche de corsage de la crème sure sera épaisse . /Ainsi, la crème est préparée précisément dans la recette traditionnelle, classique, dans la version moderne, je vais décrire ci-dessous/.

Nous préparons le NOIR, il est obligatoire de le tamiser, que ce soit de la farine noire ou du marteau séché. C'est comme ça qu'on se débarrassera des os qui sont toujours là. Ensuite, dans la recette traditionnelle, le noir est toujours bouilli, c'est-à-dire verser du lait bouillant, porter à petit feu jusqu'au premier bouillon, mélanger soigneusement. Retirer de la cuisinière, le mordre dans une serviette et le laisser jusqu'à ce qu'il se refroidit, c'est environ 1, 5-2 heures. Le fini a l'air d'un chocolat fondu.

Produits pour corses. J'avais tout le lait du frigo. Faire cuire la crème et cuire le noir est pratique à l'avance, il ne prend pas beaucoup de temps, mais il réduira considérablement le temps de cuisson active.

On prépare la PÂTE. Dans le noir refroidi, casser les œufs en mélangeant le sucre, puis le kéfir. Tout est bon à mélanger.

Dans la prise 3-4, en mélangeant l'introduction de farine tamisée avec de la poudre à pâte . /Si vous utilisez une coupe 1. l. soda, il est ajouté juste après le kéfir/zakwashi, la crème aigre/, il n'est pas préalablement éteint, il fera le produit laitier/.

La pâte finie sera liquide comme la crème sure non grasse, c'est la norme. Vous pouvez ajouter de la farine, mais la pâte ne doit pas être plus épaisse que la crème. Cuire au four tout de suite, sinon les bulles d'air peuvent s'envoler du biscuit, il perdra son goût et sa tendresse.

Si vous cuisinez au four, mettez-le à chaud, la température est de 180 degrés. Déversement sur le 2 de la corde pendant 20-30 minutes. Cuire un, à 1h-1, 10. Ne pas ouvrir le four, respecter toutes les règles pour le biscuit, la volonté de vérifier avec un rayon. Le fond de la forme corrosive est figé par le parchemin de la fuite, puis lubrifié par la prune. du beurre. L'heure des différents fours peut être légèrement différente.

Il est pratique de cuisiner dans un multivarc . /J'ai REDMOND/Bol pour lubrifier la prune. au beurre, assaisonner de farine, verser toute la pâte. Activer le mode pâtisserie & quot ; sur. .

1h 40 minutes, après le signal, ouvrir un peu le couvercle et laisser refroidir dans le multivarque. C'est comme ça que ça va être, ils ne sont PAS luxuriants, poreux, humides. Après imprégnation avec de la crème crème, doux, parfumé. Aucune imprégnation supplémentaire avec du sirop n'est nécessaire.

La même pâte est préparée dans un multivarque, mais 1h 50 minutes. Il refroidit aussi avec un couvercle légèrement ouvert. À la sortie aussi Pas luxuriant, poreux, mais pas aussi humide. De tels cortex ont le même goût, délicats, mais nécessitent une imprégnation supplémentaire avec du sirop. D'habitude, ils ne préparent pas de gâteaux selon une recette classique. Je cuisine régulièrement différents gâteaux noirs, je donne 2 photos à titre de comparaison à ceux qui cuisineront pour la première fois, afin de ne pas penser qu'ils se sont avérés crus.

On ramasse le gâteau. Les cortex doivent être complètement refroidis, ils peuvent être 2, 3 et 4 de ce volume de test/d forme 17-20cm, 24cm/. Le fond de la croûte inférieure est très fin à graisser avec de la crème et & quot ; à coller & quot ; à un plat qui doit être pris plus large que les croûtes. Ensuite, nous divisons visuellement la crème en parties égales pour imprégner les couches et couvrir exactement les cortex en les empilant.

Pour la couche supérieure, laisser un peu plus de crème - il faudra fermer le côté. Dans la recette classique, tout le gâteau n'était couvert que de crème, souvent les hôtesses décoraient le gâteau avec des noix de cèdre, qui, comme le noir, sont toujours abondantes en Sibérie. Laisser le gâteau prêt à rester 1 heure sur la table, puis le mettre 6-8 heures au frigo pour l'imprégnation.