Gâteau à la mousse aux bleuets

12 portions
10 heure

Comment faire un gâteau à la mousse aux bleuets ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. La base du gâteau sera le biscuit au chocolat, les produits pour sa préparation doivent être à température ambiante, les obtenir à l'avance du réfrigérateur. Prenez du cacao de bonne qualité sans divers additifs.

Comment faire un biscuit au chocolat ? Casser les œufs dans un bol et battre avec un mélangeur à faible vitesse, peu à peu avec la pluie saupoudrer le sucre. Ensuite, en ajoutant progressivement les tours, battez la masse jusqu'à ce que le volume augmente. Le sucre doit se dissoudre complètement et la masse doit devenir claire.

Passer à travers un tamis et mélanger tous les ingrédients secs : farine, cacao, poudre à pâte.

Introduire progressivement le mélange sec dans le liquide, en remuant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit homogène. La pâte de biscuit de longue durée n'aime pas, parce que le gluten peut se disperser et le biscuit peut être en caoutchouc. Il faut mélanger avec confiance et rapidement du bas vers le haut, du bord au centre. La pâte prête est homogène, un peu liquide - coule librement, avec une teinte de chocolat uniforme. Peut-être que la farine aura besoin d'un peu moins ou plus, selon ses propriétés.

Cuire le biscuit et former le gâteau doit être en forme de connecteur d 20 - 23 cm. Le fond du moule est figé avec du parchemin et lavé avec du beurre, ne graissez pas le côté pour que le biscuit puisse s'accrocher. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé à t 180 degrés pendant environ 15 - 18 minutes. Contrôle de disponibilité, rayon sec sorti du centre du biscuit. Le temps est indiqué approximativement, orientez-vous vers les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

Comment faire l'imprégnation pour le biscuit ? Comme le biscuit sera assez sec sans imprégnation. Dans une tasse, verser 40 grammes de sucre, verser 40 ml d'eau chaude, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir et ajoutez 1 - 2 c. à c. au cognac ou à la liqueur, c'est à volonté.

À l'avance, dans 6 gr de gélatine, verser 50 ml d'eau bouillante froide et laisser gonfler (voir le dos de l'emballage pour le temps recommandé). Vérifiez la date de péremption et prenez la gélatine testée. Cette portion de gélatine est préparée pour la mousse crémeuse.

Laissez le biscuit prêt pendant 5 minutes avec la porte ouverte dans le four pour qu'il ne s'assoit pas immédiatement de la forte variation de température. Laissez refroidir un peu dans le moule, puis avec un couteau tranchant, passez le long du bord et enlevez le moule. Refroidir définitivement le biscuit sur la grille. Le gâteau doit idéalement être de 1 à 1, 5 cm de haut, couper et ajuster le haut si nécessaire.

Imprégnez-vous qualitativement de sirop chaud. Laver et sécher le moule. Mettez un parchemin propre au fond. Le long de la barre, placez un ruban d'acétate ou un parchemin/vous pouvez couper un coin bureau/. Mettre le cortex imbibé dans le moule, fermer la serrure, couvrir avec la pellicule alimentaire et le mettre au frigo.

Comment faire une mousse crémeuse ? Sortez le fromage à la crème à l'avance du réfrigérateur, il doit se réchauffer à température ambiante. On peut utiliser du fromage à la crème comme Philadelphie. En revanche, la crème doit être aussi froide que possible, la crème ne doit pas être inférieure à 33 %.

Mélanger 200 gr de fromage à la crème ramollie dans un bol profond avec 2 p. sucres, prendre des cuillères avec un toboggan. Ensuite, fouetter la masse avec le mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit abondant et dissous.

Dans un bol séparé, verser 200 gr de crème fortement réfrigérée, ajouter 1 hl avec un toboggan de sucre de vanille et 1 hl. du sucre ordinaire. Commencez à fouetter à petite vitesse, atteignez progressivement le maximum. Une fois que la masse commence à s'épaisse, ajouter le fromage battu, faire défiler pendant 10 à 20 secondes, mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Chauffer la gélatine gonflée, mais ne pas faire bouillir. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la poudre et laisser refroidir un peu. Vous pouvez chauffer au micro-ondes ou dans un bain d'eau, comme c'est pratique.

Verser la gélatine légèrement refroidie avec un jet fin dans la crème crémeuse, en remuant continuellement à basse vitesse. La mousse crémeuse finie est luxuriante et douce, légèrement sucrée.

Verser la mousse claire sur la croûte de biscuit, séparer le haut, couvrir avec la pellicule alimentaire. Remettez l'ébauche de gâteau à deux couches au frigo jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée, ce qui représente une 3 de 4 heures.

Comment faire une mousse aux bleuets ? Les bleuets pour la mousse seront frais et congelés. La crème a besoin d'une graisse très froide de 33 % pour fouetter. Prenez la gélatine d'une entreprise pour que les couches se saisissent à peu près de la même manière.

Laver 400 gr de baies fraîches dans de l'eau, sécher légèrement, mettre dans un bol profond et percer avec un mixeur submersible. Rincez la baie congelée sans la dégivrer à l'eau froide et percez immédiatement avec un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un mixeur fixe pour cela.

Essuyez la purée de myrtille écrasée à travers le tamis. Soit presser le jus à travers 4 couches de gaze. Vous pouvez prendre n'importe qui, si vous le souhaitez. C'est intéressant de mélanger le sucré avec le plus acide. La baie noire donnera une couleur plus riche à la mousse.

Toutes les manipulations de baies ont une tâche : obtenir 200 ml de jus de baies pur et naturel.

Dissoudre la gélatine 8 gr dans 60 ml d'eau bouillante froide, laisser gonfler.

200 ml de crème froide à 33 % fouetter avec 100 gr de sucre. Commencez à battre à petite vitesse, amenez progressivement la vitesse au maximum. Une fois que la masse commence à s'épaisse, ajoutez 200 ml de jus de bleuets avec un jet fin, battez à petite vitesse jusqu'à ce que la masse soit uniformément colorée. Chauffer la gélatine gonflée, mais ne pas faire bouillir, mélanger jusqu'à dissolution complète, refroidir légèrement. Ensuite, injectez la gélatine dans la masse de baies en cas d'agitation continue.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, versez la mousse de bleuets sur le dessus avec la deuxième couche. La mousse est d'abord assez liquide et verse exactement, mais dans le froid, elle se stabilise et s'épaissit. Couvrir le moule avec un film alimentaire et le mettre au frigo jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée.

Comment faire un glaçage au chocolat pour le gâteau ? Prenez de la crème grasse à partir de 20 %. Choisissez la gélatine et le cacao de bonne qualité, vérifiez la date de péremption. C'est mieux de prendre du chocolat noir. J'ai pris 52 % de cacao, il ne donne presque pas de moutarde. Plus le pourcentage de cacao dans le chocolat est élevé, plus la moutarde sera dans le glaçage fini. Commencer à préparer le glaçage juste avant l'application.

Dans un récipient approprié, versez 10 gr de gélatine, puis versez 75 ml d'eau bouillante froide et laissez gonfler. Dans un sotéin au fond épais, mélanger 190 gr de sucre et 60 gr tamisé à travers un tamis de cacao. Dans un mélange sec, verser 60 ml de crème et 100 ml d'eau, bien mélanger jusqu'à homogénéité, puis mettre sur un petit chauffage. En remuant constamment, porter la masse à ébullition à feu moyen et retirer de la cuisinière.

Ajouter immédiatement les morceaux de chocolat 40 gr, mélanger jusqu'à dissolution. Chauffer la gélatine gonflée, mélanger jusqu'à dissolution complète. Ensuite, en remuant constamment avec un jet fin, verser dans la masse de chocolat chaud.

Un glaçage chaud prêt à passer à travers un tamis fin. Laissez-la refroidir, la température de fonctionnement de la glaçure est de 30 & # 039 ; - 31' (température ambiante). Si elle est plus chaude, elle sera liquide et illuminera la couche de mousse. Si vous surexposez et laissez refroidir davantage, le glaçage s'épaissit, en conséquence, ne donnera pas une couche uniforme.

Sortez le gâteau du frigo. Enlevez le côté connecteur du moule, mettez le gâteau sur la grille, mettez le spatule (spatule) sous le biscuit et sortez soigneusement le parchemin. Retirez ensuite le ruban d'acétate. Pour être facile à remplir, mettez une grande capacité sous la grille.

Commencer à couler beaucoup du centre aux bords. Tout le glaçage qui est le verre, va. Si nécessaire, il est recycle et chauffé, puis coulé. Ce glaçage suffit pour deux couches. Laissez le glaçage s'attraper, mettez le spatule sous le gâteau, enlevez l'excès de glaçage. Ensuite, mettez doucement deux spatules sous le biscuit et transférez le gâteau sur un substrat ou une assiette plane.

Si vous le souhaitez, le gâteau peut être décoré ou laissé propre. La couche supérieure de la glaçure s'attrapera, mais elle reste douce, plastique.

En coupe, le gâteau à la mousse aux myrtilles aux biscuits est très beau, le goût est velouté, délicat, à la mesure sucré. Vous pouvez servir immédiatement ou le mettre au frigo jusqu'à la bonne heure. Bon appétit !