Glassage pour gâteau

3 portions
1 du jour 1 une heure

Comment faire un glassage pour le gâteau ? Préparez les produits. La gélatine convient à n'importe qui - feuille ou poudre. Prenez de l'eau filtrée. Choisissez le lait condensé naturel, sans suppléments végétaux. Colorant liposoluble, couleur de votre choix.

Tremper la gélatine dans l'eau glacée. Une partie de l'eau peut être remplacée par des morceaux de glace. Faire tremper la feuille pendant 7-10 minutes au maximum, ensuite la retirer et la serrer. Si vous avez de la gélatine en poudre, versez-la avec de l'eau glacée, dans un rapport de 1: 6, c'est-à-dire que 72 g d'eau disparaîtront pour 12 g de gélatine. Mesurez tout sur des balances électroniques.

Prenez un pot haut ou un verre d'un mixeur submersible, mettez du lait condensé dedans et du chocolat blanc finement coupé dessus.

Dans un steak, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de glucose, mettre sur le feu et chauffer progressivement le mélange jusqu'à 40 ° C, jusqu'à dissolution du sucre. À ce moment-là, le sucre n'a pas besoin d'interférer, faites un peu de centenaire sur la cuisinière, ce qui aidera le sucre à se dissoudre plus rapidement.

Après la dissolution du sucre, augmentez le feu et attendez que le mélange bouille. Commencez à mesurer la température du sirop avec un thermomètre électronique. En remuant avec une cuillère, porter le sirop à la température 103 ° C. À ce stade, il est très important de surveiller la température : si le sirop n'est pas amélioré - le glaçage est effacé des parties latérales du gâteau ; digérer - le sirop sera très épais, et vous ne pourrez pas leur verser un gâteau.

Versez le sirop chaud dans un pichet avec un condensé, le chocolat va commencer à fondre. Mesurer à nouveau la température du contenu du pichet.

Lorsque la température atteint 85 ° C, mettre la gélatine là-bas. La gélatine en poudre gonflée peut être préalablement légèrement fondu dans un micro-ondes et versée dans un pichet. Remuez tout doucement.

Ajouter quelques gouttes de colorant et commencer à percer le mélange avec un mélangeur immergé à vitesse lente jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Gardez la buse du mixeur à un angle de 45 degrés - vous éviterez ainsi la formation de bulles qui vont dans l'entonnoir formé.

Si des bulles se sont formées, regardez l'autre pichet à travers le tamis. Mettez-le en contact avec un film alimentaire et mettez-le au frigo pendant 12-24 heures pour qu'il mûrit et se stabilise.

Dans 24 heures, sortir le glacier du réfrigérateur et porter à la température de service de 30-35 ° C dans le four à micro-ondes. Vous pouvez les remplir de gâteaux de mousse bien congelés ou de gâteaux qui ont une surface parfaitement lisse.

C'est parfait si le miroir reflète les objets qui se trouvent à côté. De beaux desserts pour vous !