Gâteau de kiev par invité à la maison

10 portions
3 jours

C'est le premier jour. Nous divisons les œufs en protéines et en jaunes, nous les plions tous ensemble dans un récipient séparé, nous le serrons avec un film et le cachons dans un frigo, les protéines doivent être enterrées, c'est-à-dire qu'elles doivent être conservées à température ambiante pendant au moins 12 ou 24 heures, pendant lesquelles les protéines s'enfonceront ou vieilliront. Les protéines sont divisées en deux récipients de 4 pièces, pour chaque cortex séparément, sont également serrées avec un film serré et laissées à l'intérieur. Mieux vaut se réchauffer, il faut 30-40S.

Le deuxième jour, on fait cuire les croûtes. J'ai préparé une pâte pour chaque corsage individuellement, parce que j'ai un mélangeur vieux et bien fouetter 8 protéines assez difficile pour lui si vos capacités techniques vous le permettent, alors vous pouvez préparer la pâte pour 2 corses en même temps, à condition, Ce que vous ferez ensemble, car une telle pâte n'est pas destinée à rester inactive, après l'avoir mélangée, vous devez immédiatement la cuire.

Donc, pour faire cuire un seul cortex, nous avons besoin de mélanger le sucre dans le récipient (2 cuillères à soupe, nous allons ajouter ce sucre pendant que nous battons les protéines), la farine et les noix écrasées, tout mélanger bien.

Les protéines sont battues, commencent à battre sur les tours les plus bas et à mesure que les protéines augmentent en volume, nous augmentons la vitesse.

Une fois que les protéines se sont transformées en masse épaisse, nous ajoutons les 2 éléments déposés. sucres et fouetter jusqu'à des pics durs (je le vérifie très facilement, si vous retournez le bol, les protéines resteront en place, seulement soyez prudent que les protéines ne tombent pas sur la table).

Vanille.

Lorsque les protéines sont fouettées, ajouter le grain de la moitié de la gousse de vanille

et le mélange sec, mieux en portions,

et avec des mouvements soignés et rapides, on agite jusqu'à l'homogénéité.

Il est très important que la masse soit aussi petite que possible et ne perde pas son volume. Nous mettons la pâte prête dans la forme préparée (le fond et le côté de la forme sont recouverts de papier et lubrifiés avec soin avec du beurre, car ces croûtes aiment beaucoup harceler). Cuire les croûtes dans un four préchauffé à 150S pendant environ 1, 5 heures, le croûton fini doit être complètement sec, surveillez-le, quoi qu'il arrive de sécher.

Parfois, il arrive que le cortex soit complètement sec en haut, et quand vous le tirez de la forme, il s'avère qu'il est légèrement encore humide en bas, puis mettez le cortex dans le papier, mais sans forme, il va sécher un peu plus. Les vaches prêtes à l'emploi vont durer 12 heures. (dans la pratique, j'ai essayé et ne pas le faire, c'est pas pire, mais seulement les cortex sont plus cassants).

Le troisième jour, on prépare la crème et on prépare le gâteau. Pour le gâteau de Kiev - utiliser la crème à l'huile de Charlotte, c'est une crème très délicieuse, elle est préparée en deux étapes, d'abord préparer la partie cuite sur les jaunes, puis les jaunes infusés sont introduits dans le beurre.

Pour la partie brassée, nous sortons du frigo nos jaunes oubliés, ajoutons du sucre et de la teinture à la vanille (à ce stade, je plie un peu, il serait préférable d'ajouter de la vanille après la cuisson, plutôt que avant, si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez à tout moment la crème).

Tout est bien mélangé, vous n'avez pas besoin de fouetter la masse, essayez juste de faire en sorte que le sucre se dissout le plus possible, et d'ailleurs, vous pouvez interférer dans la même casserole dans laquelle nous allons cuire, pourquoi saler un bol supplémentaire.

Maintenant, nous injectons du lait dans les jaunes, j'ajoute froid bouillant. Tout mélanger et envoyer à feu moyen. Je ne peux pas dire combien de temps ça va prendre, mais j'ai besoin de 10 minutes.

Il est très important, ne laissez pas bouillir la masse, sinon les jaunes se frottent et vous obtiendrez des oeufs sucrés, et vous devrez simplement les jeter, apporter seulement aux premières bulles. Il est également très pratique de vérifier la disponibilité de la crème, si vous passez votre doigt sur la spatule dont vous interférez et que le sillon qui en résulte ne glisse pas, mais reste une piste, la crème est prête (sur la photo, vous pouvez voir, mais vérifiez soigneusement, car la crème est très chaude !).

Nous vous laissons refroidir complètement ! C'est important si vous ajoutez un mélange chaud à l'huile. Quand la partie cuite est refroidie, on cuisine plus loin. L'huile à température ambiante est battue jusqu'à la pureté et maintenant en petites portions (1 - 2 pp. ) nous ajoutons de la crème cuite,

En fouettant soigneusement à chaque fois, vous pouvez ajouter 1-2 p. cognac.

C'est toute la crème prête.

Si vous voulez décorer un gâteau comme moi, maintenant nous divisons la crème en trois parties - la première - où est 3. pour les bijoux de fleurs, feuilles, etc. , la deuxième partie est 5-6 p. on y ajoute 1- 1. 5 s. cacao, ce sera de la crème chocolatée pour engourdir le haut et les bords du gâteau, le reste ira graisser les cortex à l'avant.

On ramasse le gâteau - on met un corge, on le graisse avec de la crème blanche, on le couvre avec une deuxième.

On lubrifie le haut et les côtés avec de la crème chocolatée, il me reste de la crème et j'en ai fait une bordure au bord avec un sac de pâtisserie.

Les bords du gâteau sont saupoudrés de noix écrasées, et sur le dessus des restes de crème je dessine n'importe quoi à la douche, je n'y arrive pas encore, donc j'ai décoré avec des fleurs))) je m'excuse à l'avance pour leur apparence, j'étudie encore)

C'est tout le gâteau prêt ! Laissez-le s'imprégner, quelques heures si minimum, ou vous pouvez le laisser pour la nuit, pendant ce temps, les cortex se briseront un peu, mais resteront encore croustillants. Bon appétit !