Gâteau de kiev avec farce au chocolat et aux noix

10 portions
2 heures

Les noix sont broyées avec un mélangeur et ajoutées 200 gr. de sucre bien mélanger.

Nous ajoutons 50 gr de farine et 1 chin. ll de sucre vanillé.

Bien mélanger.

Verser dans un bol les protéines cuites d'un œuf de poulet et fouetter soigneusement jusqu'à obtenir une mousse luxuriante. Nous ajoutons des parties de 50 gr de sucre et battons à l'état de pics - une masse protéique luxuriante et stable.

Nous ajoutons notre masse de noix de 1 p. et en prenant le temps de mélanger avec une spatule.

Nous allumons et chauffons le four à 140-150 degrés. Nous divisons la pâte en deux parties, nous la mettons soigneusement dans les moules avec un parchemin lubrifié au beurre et nous la mettons au four pendant une heure et demie.

On commence à faire de la crème et on brise un œuf de poulet dans une tasse.

Nous ajoutons 1 tchain. l. à la tasse sucre de vanille, 150 ml de lait, 180 gr. de sucre et bien fouetter.

La base préparée de la crème est mise sur le plus petit feu, en remettant constamment à bouillir, faire bouillir encore 2-3 minutes et mettre à la température ambiante. On sort les cornichons du four, on les libère du parchemin et on les ajuste à la même forme. On laisse la miette pour décorer le gâteau.

Mettre le beurre dans un bol et le battre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Nous ajoutons en morceaux une base de crème refroidie à l'huile, 1 table. cognac et continuer à fouetter. Nous divisons la crème en morceaux, pour la couche et la décoration des corses. Un tiers est mis dans un sac de cuisine, le reste de la crème est tamisé avec de la poudre de cacao et mélangé avec de la crème au chocolat.

Nous plaçons le cortex sur le plat lubrifié avec une petite quantité de crème et nous appliquons une bonne couche de crème blanche de l'emballage.

Bien râper et étaler la crème sur l'écorce avec un spatule.

Nous plaçons un deuxième corge sur le dessus et nous appliquons une couche de crème chocolatée sur lui avec une spatule.

On saute uniformément le haut et le côté du gâteau avec de la crème.

Nous décorons avec une miette de côté de gâteau et faisons un filet plat de crème blanche sur le dessus.

Avec de la crème au chocolat, nous décorons les bords du gâteau, faisons des fleurs particulières et saupoudrons de noix sur le dessus. Nous envoyons le gâteau fini au frigo pendant quelques heures.