Gâteau classique mikado avec condensé cuit

10 portions
2 heures 30 min

La première chose à faire est de faire de la crème. On transfère le lait dans un récipient à micro-ondes et on le chauffe pratiquement à ébullition (il n'est pas nécessaire de le faire bouillir). S'il n'y a pas de micro-ondes, on chauffe le lait sur la cuisinière.

Pendant ce temps, nous combinons dans un centenaire avec un fond épais d'oeufs, de sable sucré et de sucre vanillé.

Mélangez soigneusement la corolle.

Ajouter la farine et la poudre de cacao au mélange d'œufs.

Remuez le tout à fond jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Dans la masse de chocolat obtenue, nous injectons du lait chaud avec un jet fin, tout en mélangeant constamment la masse avec une corolle.

Nous mettons une casserole de crème chocolatée sur la cuisinière et sur un petit feu, nous la fermentons jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Pendant la cuisson, la crème est constamment mélangée avec une corolle pour qu'elle ne bouille pas au fond et qu'elle ne forme pas de grumeaux. La crème prête à l'emploi est enlevée dans le feu et laissée refroidir complètement. Pour qu'il n'y ait pas de croûte sur la surface de la crème, il faut la couvrir avec une pellicule pour qu'elle entre en contact avec la crème.

Lorsque la partie chocolatée est refroidie, le beurre doux est transféré dans un bol et fouetté avec un mélangeur pendant quelques minutes.

Ajouter tout le lait condensé à l'huile et battre la crème avec un mélangeur pendant quelques minutes.

Nous mettons le mélangeur à la vitesse minimale et ajoutons le reste de la crème de chocolat.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Notre crème de gâteau Mikado est prête, nous couvrons le bol de film et envoyons la crème au frigo.

Préparons la pâte.

Pour accélérer le processus de malaxage, je propose d'utiliser la moissonneuse de cuisine. Donc, dans le bol de la moissonneuse avec le couteau métallique, nous endormons toute la farine et ajoutons du bicarbonate de soude. Mélanger pendant 10 secondes.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes.

Et nous broyons tout à l'état de miettes fines.

On ajoute l'œuf et la crème sure. D'ailleurs, comme la farine est de qualité différente, je ne vous conseille pas d'ajouter d'abord toute la crème sure, mais quelque part une moitié ou un peu plus, et déjà, en fonction de la consistance du test, d'ajouter toute la quantité restante.

Nous mélangeons la pâte molle. Au fait, on ne mélange pas la pâte pendant longtemps, on s'assure juste qu'elle se réunisse en grumeaux.

On sort la pâte du bol de moissonneuse et on la divise en 12-14 parties. Nous couvrons un plat avec des boules de film et l'envoyons au frigo pendant au moins 30-40 minutes, la pâte doit se reposer et se refroidir.

On sort une boule de pâte réfrigérée du frigo et on la déplace dans une fine couche. Vous pouvez dérouler la pâte soit entre deux feuilles de parchemin, soit simplement mettre la table avec de la farine. Il est très important de dérouler la pâte très, très fin, l'épaisseur ne doit pas être plus de 1 mm, sinon le gâteau peut être solide.

La couche déroulée est coupée au diamètre voulu (j'ai fait des croûtes de 23 cm de diamètre, mais après la cuisson, les croûtes se déforment légèrement et j'ai eu un gâteau de 22 cm de diamètre). Une partie des coupes est conservée (quelque part à partir de la moitié de la croûte) et cuite avec les croûtes, nous aurons besoin d'échantillons pour le gâteau.

Nous transférons le cortex et les coupes sur la plaque de cuisson et nous les chauffons densément avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas beaucoup pendant la cuisson.

Cuire les croûtes dans un four préchauffé à 200 C pendant environ 5-7 minutes.

De cette façon, nous cuisons tous les croûtons. J'ai eu exactement 15 petites croûtes et beaucoup de coupes.

On fait notre gâteau. Pour plus de commodité, nous ramassons le gâteau dans un anneau de pâtisserie ou nous prenons des bourrelets de la forme détachable. Les bortiques sont recouverts de pellicules alimentaires ou mis avec un ruban de bord, de sorte que le gâteau sera plus facile à libérer. Nous collectons le gâteau en couches, alternant cortex et crème.

Pendant l'assemblage, nous pressons soigneusement les cortex (ils se cassent, mais c'est pas grave, la crème va bien relier), il est important que le gâteau n'ait pas de vide à l'intérieur. Le gâteau recueilli est envoyé au frigo toute la nuit, il a besoin de temps pour bien s'imprégner.

Le matin, le gâteau peut être rempli de miettes. Pour ce faire, nous broyons nos coupes à l'état de miettes. Je l'ai fait avec une moissonneuse de cuisine.

Nous ne broyons pas les coupes très finement.

Le gâteau imbibé est exempt de bourre.

Et jetons-le de tous les côtés. Au fait, si vous le souhaitez, au lieu de saupoudrer de miettes, vous pouvez saupoudrer le gâteau de chocolat, vous serez aussi très bon. C'est ça, notre gâteau est prêt !

Si vous le souhaitez, nous décorons le gâteau en plus. J'ai décoré avec des baies de framboises et de mûres, ainsi que de la menthe fraîche.

Le gâteau Mikado est prêt.

Bon appétit !