Bonbons lait d'oiseau fait maison sur agar agar

30 portions
5 heures

On pense que les protéines ne peuvent pas être battues sans sucre. C'est une affirmation erronée, les protéines se battent parfaitement jusqu'à la mousse forte, la présence de sucre ne joue aucun rôle. Au contraire, vous pouvez ajouter une pincée de sel, pour un résultat rapide et des pics forts. Ou, comme dans cette recette, un peu d'acide citrique. En conséquence, les bonbons sont très similaires à ceux achetés, seulement dans le vrai chocolat. Très délicieux !

Comment faire des bonbons Lait d'oiseau fait maison sur l'agar de l'agar ? Préparez les produits. Sortez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle se ramollit à temps. Peser tous les aliments sur les échelles de cuisine. C'est vrai pour les protéines. 200 grammes est environ le poids des protéines de 6-7 œufs. Les protéines doivent également être chaudes. Séparez-les des jaunes très soigneusement, une chose à la fois. Même une petite goutte de jaune les empêchera de battre.

Fouetter l'huile molle avec un mélangeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit abondante.

Sans arrêter de fouetter, ajouter un condensé à l'huile à la cuillère. En fin de compte, il doit y avoir une crème épaisse.

Versez l'agar dans la casserole, versez de l'eau froide propre. Mettez la casserole d'agar sur un petit feu. Préparez immédiatement les protéines et le mélangeur. Il faudra chauffer l'agar et battre les protéines en même temps. C'est le plus pratique dans un mixeur planétaire. Mais si vous avez un assistant, vous pouvez faire face à l'ordinaire.

Chauffer l'agar à remède constant jusqu'à sa dissolution. Sans attendre de bouillir, versez du sucre dedans.

Commencez à fouetter les protéines en même temps. Ajouter une pincée d'acide citrique aux protéines. Cela les aidera à se battre plus vite et à ne pas tomber après la foudre. N'oubliez pas le sirop, remuez-le tout le temps. Le sirop va bouillir bientôt. Verser quelques gouttes de jus de citron dedans. Cela l'empêchera de se caraméliser. En continuant à remuer, commencez à surveiller sa température.

Porter le sirop à la température 110 ° C. Les protéines de cette époque doivent se mettre dans une mousse solide. Si c'est arrivé avant que le sirop soit prêt, éteignez le mixeur.

Une fois que le sirop a atteint la bonne température, éteignez le chauffage. Sans arrêter de fouetter les protéines, versez du sirop dedans avec un jet fin, en essayant de ne pas entrer sur les lames du mélangeur. La masse va commencer à augmenter sous les yeux. Battez-la pendant 1-2 minutes.

En continuant à fouetter, commencez à injecter de la crème d'huile et des épaississements par portions. Après l'introduction de la crème soufflé deviendra plus liquide, parce que l'huile de la chaleur fondra. Battez-le encore quelques minutes.

Pourquoi faut-il travailler vite quand on s'énerve ? Le fait est que l'agar commence à se figer à 40 ° C. Et le sirop chaud va bientôt refroidir à cette température.

Verser le soufflé liquide dans une forme appropriée. J'ai pris un verre rectangulaire de 25 * 20 cm. Vous pouvez le graisser avec du beurre. Mais j'ai raté cette étape, et tout s'est bien passé, rien n'a collé. Mettre le soufflet dans le frigo pour le refroidir et le stabiliser. Ça va prendre quelques heures.

Couper le soufflé fini en bonbons de forme arbitraire. J'ai coupé en carrés.

Préparer les produits pour la préparation de la glaçure. Prenez du chocolat de qualité, noir, il est à la fois plus délicieux et contient plus de cacao.

Comment faire un glaçage ? Faites fondre le chocolat de n'importe quelle façon. Tu peux au micro-ondes, tu peux au bain d'eau. Je noie dans un bain. Verser l'huile végétale dans le chocolat fondu. Cela rendra le glaçage plus liquide. Remuez-la bien à l'aide d'une corolle.

Mettez les bonbons dans le glaçage en les retournant à l'aide d'une fourchette pour que le glaçage s'applique de tous les côtés. Sortez les bonbons glacés et mettez-les sur le parchemin. Il faut le faire rapidement, parce que le chocolat, refroidi, devient épais.

Rangez les bonbons prêts pendant une heure au frigo pour que le glaçage soit figé. Le glaçage que les vitres sur le papier, je l'ai coupé avec un couteau pour avoir des bonbons lisses. Ensuite, servir des bonbons à la table. Bon appétit !

Pourquoi l'agar-agar ne fige parfois pas comment travailler correctement avec lui et éviter les erreurs fâcheuses, ainsi que toutes les subtilités de la préparation de différents plats avec cette substance gélifiante, lisez l'article sur l'agar-agar.

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents alimentaires et des brosses.

Choisissez un lait condensé de qualité et éprouvé. Sans graisses végétales et suppléments alimentaires. La composition ne doit contenir que deux ingrédients : le lait et le sucre. La qualité de l'épaississement dépendra finalement du goût et de la qualité du plat fini.