Miel aux pruneaux et aux noix avec crème crue

12 portions
4 heures

On met le beurre dans un centenaire, on y ajoute une pincée de sel, toute la portion de miel, de cognac et de soude que l'on éteint préalablement avec du vinaigre. On parie sur le feu moyen et on attend que l'huile fondre. Au fur et à mesure que l'huile et le miel fondront, la masse commencera à mousser, ce qui devrait être le cas. Remuez constamment avec une fourchette pour éviter de brûler. Peu à peu, le mélange prend une teinte de caramel, grâce à cela et les cortex eux-mêmes deviennent sombres. Idéalement, nous réalisons une douce couleur dorée. Remuez tout le temps, sinon le miel peut commencer à brûler. Une fois la couleur souhaitée atteinte, on la retire du feu et on la laisse refroidir. Pendant que le mélange se refroidit, casser dans le bol de mixer les œufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Verser le mélange de miel dans l'œuf, mélanger avec une spatule ou une corolle jusqu'à ce que le composé soit uniforme. Nous commençons à ajouter de la farine (préalablement tamisée), nous le faisons progressivement en petites portions. Nous versons 400 gr, nous intervenons tous, nous versons les 100 gr restants sur la surface de la table, nous mettons de la pâte dessus et nous commençons à le faire avec nos mains. Quand toute la farine est absorbée, il y aura une pâte douce qui ne collera pas sur les mains. On l'enveloppe dans un film et on l'envoie au frigo pendant 2 heures. Tant que tu as le temps, tu peux faire de la crème. Dans le bol du mélangeur, nous transférons de la crème douce épaisse et grasse, ajoutons du sucre de vanille et de la poudre de sucre (il est préférable de la mettre en morceaux pour éviter d'être trop sucré). Fouetter à l'état de crème et l'envoyer au frigo. Nous divisons la pâte réfrigérée en parties égales, une quantité optimale de 8-10 pcs. Nous plantons la table avec de la farine, nous roulons subtilement, nous coupons le cercle en forme de gâteau, nous enlevons les coupes de côté. Nous plantons aussi de la farine ou nous tapissons un tapis de silicone. Nous transférons le cortex sur lui, nous le chauffons un peu avec une fourchette sur toute la surface. Nous mettons des coupes de cortex autour, elles seront utiles pour décorer le gâteau. Les cornichons de miel sont cuits très rapidement, après 5 minutes, vous pouvez livrer. Nous transférons le cortex fini dans une assiette, les coupes dans une autre et cuire le suivant. Nous continuons jusqu'à ce que nous ayons bu tous les croûtons. Pour compléter le goût du gâteau, nous serons des noix et des pruneaux. Les noix sont légèrement broyées et calcinées dans une casserole sèche, les pruneaux sans os sont coupés en bandes. Les cortex sont refroidis, la crème aussi, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. On met la croûte inférieure, on la graisse avec de la crème, on la plonge de pruneaux et de noix sur le dessus, on la couvre avec la croûte suivante. C'est comme ça que nous continuons jusqu'à ce que tous les cortex soient utilisés. Les coupes de corses cuites sont transférées dans le sac et écrasées avec une pente. Le gâteau supérieur et le côté ne sont graissés qu'avec de la crème, sans pruneaux et noix. Nous plantons le haut et le côté de la miette, nous décorons les baies d'assortiment, le mieux ici ressemble aux fraises, aux bleuets et aux mûres. Bien sûr, vous pouvez décorer différemment - tout est à votre goût. On met le gâteau au frigo toute la nuit pour qu'il soit bien trempé. Vous pouvez servir à la table dès le matin. Bon appétit !