Gâteau aux amandes

8 portions
2 heures

Le gâteau a été délicat, les croûtes se sont bien imprégnées de crème. Je réduirais un peu la quantité d'huile. Tenez compte que les croûtes sont fines, le gâteau est très bas, environ 4 cm.

Comment faire un gâteau d'amande ? Préparez les produits. Les amandes peuvent être légèrement frites avant la cuisson. Au lieu de sucre, vous pouvez prendre de la poudre de sucre. Si vous avez de la fécule, prenez la moitié de la normale. Retirer l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle se ramollit. Laver les œufs avec une brosse et sécher.

Moudre les amandes à l'état de farine. J'ai utilisé la moissonneuse, vous pouvez le faire avec un moulin à café. Il n'est pas nécessaire de moudre jusqu'à la poudre, laissez la farine être moulue, de sorte que les noix se sentiront mieux.

Diviser les œufs en protéines et jaunes. Faites-le très soigneusement pour qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans la protéine, sinon ils peuvent ne pas battre. La vaisselle dans laquelle les protéines seront battues doit être propre et sèche.

Fouetter les blancs d'oeufs, en ajoutant progressivement le sucre, à l'état de pics stables. Cela vous prendra environ 10 minutes.

Mélanger délicatement les protéines fouettées et la farine d'amande. La spatule en silicone convient le mieux à cette fin, elle ne détruit pas les structures des protéines lors du mélange. Les mouvements doivent être de bas en haut.

Sur un parchemin en papier, dessiner avec un crayon deux cercles du diamètre désiré. J'ai emballé une grande assiette. Retournez la feuille et placez la pâte dessus, formant un corge selon le modèle dessiné.

On obtient deux corses à partir de la quantité de produits indiquée.

Cuire les croûtes à une température de 175 degrés pendant environ 20 minutes. Orientez-vous vers votre four. Mieux vaut mettre deux cordes à la fois, les faire cuire pendant les 5-10 premières minutes, puis échanger les cortex, les retarder encore 5-10 minutes. Le cortex fini doit s'enflammer légèrement. Refroidir complètement les croûtes et seulement ensuite retirer soigneusement le papier de celles-ci.

Commencez à préparer la crème. Dans une poche, mélanger le lait, le sucre, l'amidon et les jaunes d'oeufs. Mettre le godet sur un petit feu et agiter son contenu avec une agitation constante jusqu'à ce qu'il s'épaississe. L'ustensile doit être avec un fond épais pour que la masse ne s'accroche pas. Si vous n'en avez pas, utilisez un bain d'eau. Refroidir complètement la base de départ.

Battez le beurre avec un mélangeur, en ajoutant une base de cuisson à la cuillère, jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Laver chaque cortex avec de la crème, les mettre l'un sur l'autre. Lavez également le côté et le haut du gâteau.

Décorer le haut et le côté du gâteau avec des pétales d'amande. Réfrigérer le gâteau fini pendant trois heures au réfrigérateur.

Considérez que les fours sont tous différents. La température et le temps de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués dans la recette. Pour que tout plat cuit réussisse, profitez d'informations utiles sur les caractéristiques des fours !

Pour que les protéines battent bien, les œufs doivent être frais et réfrigérés (du réfrigérateur), et les plats à battre - secs et propres, sans traces de graisse. Lorsque vous séparez les protéines des jaunes, assurez-vous qu'il n'y a pas une goutte de jaune dans la protéine. Pour mieux fouetter les protéines, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (vinaigre). Fouetter avec le mixeur à la vitesse minimale, augmentant la vitesse au fur et à mesure. Choisissez des plats émaillés, en céramique ou en verre (en aucun cas en aluminium, car les protéines deviendront grises ! ).

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents alimentaires et des brosses.