Gâteau à la mousse de la mangue maracouya

10 portions
15 heures


1. Le sucre est mélangé avec de la pectine, mélangé. La purée de mangue et de marakuya est mise dans un centenaire, envoyée au feu, chauffée à chaud, remplie d'un mélange de sucre avec de la pectine, portée à ébullition, varié pendant 2 minutes. Pendant ce temps, nous élevons l'acide citrique dans l'eau, mélanger, ajouter à la purée de fruits. Nous versons la masse résultante dans l'anneau culinaire ou dans une forme détachable de 16 cm de diamètre. Sur la couche de purée, nous mettons des baies de bleuets, nous envoyons la forme au congélateur.

2. On met la purée de fraises dans le centenaire, on l'envoie sur le feu. Pendant que la purée est chauffée, on verse la gélatine à l'eau froide, on laisse gonfler. Dans une purée chaude, verser le sucre, mélanger, puis introduire la gélatine gonflée, mélanger jusqu'à dissolution complète. On sort la forme du congélateur, on verse la masse de fraises sur la première couche, on retourne la forme au congélateur.

3. Dans un bol, verser la farine de blé et d'amande, les noix écrasées et la poudre de sucre, tout mélanger. Les blancs d'œuf sont fouettés à l'aide d'un mélangeur jusqu'à une mousse luxuriante, puis versez le sucre dans plusieurs techniques et continuez à fouetter jusqu'à des pics denses et stables. Dans la masse protéique obtenue, verser un mélange d'ingrédients secs, mélanger avec une spatule. Nous plaçons la pâte sur une plaque de cuisson bordée de parchemin, ou sur un tapis de téflon, nous ajustons la pâte en lui donnant la forme d'un cercle d'environ 16 centimètres de diamètre, nous la cuisons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Le biscuit fini est refroidi.

4. Le chocolat est fondu au micro-ondes, ajouté avec de la pâte de noix, mélangé. Les biscuits sont broyés dans un mélangeur, mélangés avec des noix, puis avec un mélange de chocolat et de pâte, le tout soigneusement mélangé. La masse obtenue est mise sur un cortex de biscuit, qui est préalablement égalisé à l'aide d'un anneau culinaire de 16 centimètres de diamètre. Nous envoyons le biscuit avec une couche croustillante au congélateur.

5. Nous versons de la gélatine dans une tasse, nous versons de l'eau, nous laissons gonfler. Le sucre est dissous dans le lait chaud, la gélatine gonflée est mise ici, mélangée jusqu'à homogénéité. Nous fondons du chocolat blanc dans un micro-ondes, nous l'ajoutons au lait avec de la gélatine, nous le battons avec un mixeur submersible. Dans la masse obtenue, ajouter de la crème sure, mélanger avec une corolle. La crème est battue au mixeur jusqu'à des pics doux, couplée à la masse déjà préparée, mélangée.

6. Nous commençons à assembler le gâteau : nous versons la moitié de la mousse dans un anneau de 18 centimètres de diamètre, nous placons le confi congelé sur la mousse, nous pressons légèrement pour noyer le confi dans la mousse. Au-dessus de la confiture, on pose le reste de la mousse, on met une couche uniforme. L'étape finale sera le biscuit, nous le placerons avec une couche croustillante vers le bas, nous l'étendrons également, la surface doit être égale à la mousse. & amp ; nbsp ; Nous couvrons le gâteau avec un film alimentaire et l'envoyons au congélateur pendant 8 heures. Avant de servir, décongeler le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Nous sortons le gâteau de l'anneau et le servons sur la table. Offrez-vous !