Gâteau à la mousse aux framboises

10 portions
4 heures

Comment faire un gâteau à la mousse avec des framboises ? Mettre les crackers dans le bol d'un mélangeur ou d'un moissonneur de cuisine et les mettre dans une petite miette. Transférez la miette des biscuits dans un bol, ajoutez la poudre de cacao et mélangez les ingrédients entre eux. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le beurre fondu dans un bol avec une miette de craquelins et de cacao et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène. Transférez la masse obtenue dans un moule de cuisson détachable et, à l'aide d'un verre à fond plat, étendez la miette de biscuit dans une croûte plate de même épaisseur. Mettez le moule de cuisson dans le frigo pour que le gâteau de biscuit soit figé. Rincez les framboises sous l'eau froide et placez-les sur une passoire pour que les verres soient à l'eau. Rangez les grandes et belles baies pour la décoration finale du gâteau. Mettre le reste de la framboise dans le bol du mélangeur et interrompre les baies jusqu'à l'état uniforme de purée. Ensuite, traversez le tamis de la masse de baies obtenue, se débarrassant ainsi des graines de framboise. Mélanger la gélatine dans l'eau à température ambiante et laisser gonfler. Mettre la purée de framboise dans un centenaire ou une petite casserole, ajouter la poudre de sucre. Mettre le centenaire sur la cuisinière et, à feu doux, porter son contenu à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère. Incorporer la gélatine gonflée dans la purée de framboise chaude et bien mélanger. Chauffer tous ensemble, mais ne pas faire bouillir. Retirer le centenaire du feu et laisser refroidir. Casser le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un petit récipient réfractaire. Placer le récipient lui-même dans une casserole d'eau et mettre sur un petit feu. Ajoutez un peu de crème au chocolat et fondez-le dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Mélanger la crème avec au moins 33 % de graisse jusqu'à obtenir une mousse épaisse et luxuriante. Ensuite, bien les mélanger avec du chocolat blanc fondu. Dans la masse obtenue, mettre la purée de framboise déjà refroidie et mélanger doucement. Sortez le moule du réfrigérateur avec une croûte de craquelins et versez la masse de purée de framboise, de crème fouettée et de chocolat blanc sur le dessus. Mettez le moule avec le gâteau au frigo pendant au moins 3 heures pour qu'il soit figé. Lors de la mise sur la table à l'aide d'un couteau chaud, séparer les bords de la mousse du gâteau de la forme. Obtenez le gâteau et décorer avec des framboises fraîches. Bon appétit !