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Gâteau à la mousse avec mangue et chocolat

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12 portions
10 heure

Jaunes d'oeufs - 3 pcs, Sucre - 70 gr, Lait - 100 ml, mascarpone - 250 gr, gélatine - 10 gr, crème - 100 ml, Sucre vanille - 15 gr, Mango - 1 pcs, Papaye - 0.5 pcs., Sucre - 30 gr, Crème - 100 ml, Gélatine - 10 gr, sucre - 150 gr, gélatine - 12 gr, eau - 75 ml, Lait condensé - 100 gr, Sirop inverti - 150 gr, chocolat noir - 150 gr, Corji biscuit - 1 gr

On fait de la mousse crémeuse. On chauffe le lait, on remplit la gélatine d'eau froide, j'ai des disques. Battre les jaunes légèrement avec le sucre. On ajoute du lait chaud. Nous remettons sur le feu et varions jusqu'à l'épaississement. Ajoutons le sucre vanillé.

On retire le feu et on ajoute la gélatine pressée. Mélanger tout et ajouter le mascarpone. On bat tout, on peut mélanger. On laisse refroidir. On bat la crème et on l'ajoute à la masse refroidie.

J'avais cette forme.

Nous ne versons pas complètement le soufflé dans le moule. Vous pouvez prendre juste une bague ou une forme circulaire en silicone. On laisse la place à la mousse mangue et au biscuit. On le nettoie au congélateur. Pendant 2 heures. Ou pendant qu'on fait de la mangue.

On fait de la mangue. J'ai pris ces fruits. On ne peut prendre que de la mangue. Alors, on a tout nettoyé.

J'ai eu 500 ml de purée. On chauffe. Ajoutons le sucre, soluble. Gélatine comme toujours verser de l'eau froide à l'avance.

Nous mettons de la gélatine pressée dans la masse. Ensuite, nous battons la crème et ajoutons à la masse. La masse doit être déjà refroidie. On sort le gâteau et on verse cette masse sur le haut.

En haut, nous mettons du biscuit. J'ai déjà des croûtes prêtes, vous pouvez soit faire cuire les vôtres (lien vers une recette appropriée en bas), soit acheter des croûtes prêtes dans le magasin. Il doit être coupé à l'avance. Et nous nettoyons tout au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, nous sortirons du moule. C'est comme ça qu'il s'est passé. On fait du glaçage. Mélangez de l'eau, du sucre, du sirop de glucose. On parie sur le feu. On porte à ébullition, à 103 ° C. La gélatine va couler de l'eau. Je porte des disques. On mélange le condensé et le chocolat, on pèse tout sur la balance. Nous versons du chocolat avec du sirop chaud. Nous ajoutons de la gélatine

On prend un mixeur submersible et on lui fait du glaçage. On la refroidit jusqu'à 32 gr. Couvrons-le avec un film. Si vous avez des bulles lors de la foudre, vous pouvez passer deux fois, même à travers un tamis de glaçage. Préparons un endroit. On va mettre une feuille de papier, mettre une grille. On sort le gâteau du congélateur, on le met sur la grille et on l'arrose rapidement. Nous enlevons les gouttes en bas, nous soumettons le gâteau et le transférons sur le plat. J'ai décoré les baies.

Bon appétit.