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Gâteau à la mousse avec glaçage miroir pour débutants
12 portions3 jours
Il convient que les gâteaux de mousse nécessitent (et avec beaucoup de persévérance) du temps, de la force et de l'endurance militaire. Mais le résultat, les visages satisfaits des invités et de la famille et la question du lendemain est : « Y a-t-il aussi un gâteau ? » - apporter la joie, le bonheur et le désir de cuisiner de tels gâteaux encore et encore. Cette recette est un gâteau à la mousse avec glaçage miroir et fraises est bon pour les débutants et créé sur la base du célèbre gâteau Dolce Vita.
Sucre - 50 gr, Beurre - 50 gr, Farine de blé - 50 gr, farine d'amande - 50 gr, fromage à la crème - 250 gr, sucre - 50 gr, crème grasse - 50 gr, œufs de poulet - 25 gr, fraises - 50 gr, fraises - 200 gr, sucre - 50 gr, amidon de maïs - 10 gr, gélatine - 10 gr, eau - 60 ml, Lait - 250 gr, Crème grasse - 200 gr, Jaunes d'œufs - 60 gr, sucre - 80 gr, beurre - 50 gr, amidon de maïs - 15 gr, gélatine - 10 gr, eau - 60 ml, citrons - 1 pcs., Vanille - 0.5 pcs., Eau - 110 ml, Lait condensé - 70 gr, sirop inverti - 100 gr, chocolat blanc - 100 gr, sucre - 100 gr, gélatine - 10 gr, colorant alimentaire - 1 gr
Comment faire un gâteau à la mousse avec glaçage miroir pour les débutants ? Préparer les ingrédients pour le crumble. Mesurez-les tous, puis cuisinez-les, c'est plus pratique et plus rapide. 
Préparer les ingrédients pour le confi aux fraises. Tremper les fraises dans la purée de toute façon pratique pour vous. Je fais ça comme mixeur. 
Préparer les ingrédients pour le cheesecake. Il n'a pas besoin non plus de fraises entières, mais de purée de fraises. 
Préparer les ingrédients pour la mousse. 
Préparez le glaçage à l'avance. Verser 60 ml d'eau dans la gélatine et laisser gonfler. Dans les plats hauts, mettre le condensé, casser le chocolat et ajouter la gélatine gonflée. Verser 50 ml d'eau, le sirop inversé et ajouter le sucre. Cuire le sirop obtenu en remuant jusqu'à 103 degrés (2 minutes après la cuisson). Versez le sirop au chocolat, laissez-le reposer une minute, puis fouettez avec le mixeur. Fermer par le film en contact avec la surface et retirer pendant 12 heure. au frigo. 
Pour la mousse et le confi, tremper la gélatine. Mettez-le dans de petites récipients individuellement. 
Verser de l'eau sur la gélatine (60 ml dans chaque récipient), mélanger et laisser gonfler. 
Pour le crumble, mettre le beurre à température ambiante dans un bol. 
Ajouter le sucre. 
Mélanger le beurre avec le sucre. Placer individuellement la farine de blé et d'amande à travers un tamis fin. 
Ajouter la farine de blé tamisée à l'huile. 
Ajouter la farine d'amande tamisée à la pâte. 
Mélangez tous les ingrédients avec vos mains, mélangez la pâte. Ça doit être cool, pas collant. Concentrez-vous précisément sur sa consistance et non sur le volume de farine de blé (il peut vous en disparaître plus ou moins que moi). 
Enveloppez la pâte dans un film et mettez-la dans le congélateur pour qu'elle y soit gelée et qu'elle soit facilement frottée sur la râpe. 
Pour cuire le cheesecake, allumez le four à 160 degrés. Mélanger l'œuf avec le sucre dans un bol séparé. Enfilez-le avec une corolle ou une fourchette. 
Verser la crème dans les œufs battus. 
Ajouter le fromage à la crème dans la masse d'oeuf. Bien mélanger. 
Ajouter la purée de fraises à la masse. 
Bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité. 
Serrer l'anneau de cuisson du cheesecake avec de l'aluminium. J'ai 16 cm de diamètre. 
Mettez la masse de cheesecake dans l'anneau et faites cuire dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure à 160 degrés. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four. 
Aromatiser le lait pour la mousse citron-vanille. Pour ce faire, verser le lait dans une casserole. 
Ajouter le zeste de citron au lait. 
Gratter la baguette de vanille et ajouter la vanille et la baguette elle-même au lait. Faites bouillir et laissez refroidir et insistez. Si vous n'avez pas de bâton de vanille, vous pouvez le remplacer par de la vanille au bout du couteau. 
Cheesecake est prêt. Laissez-le refroidir et sortez de l'anneau. Laissez-moi le papier. 
La pâte de crumble figée dans le congélateur est frottée sur une râpe. 
Mettez un anneau de 16 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un parchemin, mettez une pâte frottée à l'intérieur, éteignez un peu et envoyez-le au four pendant 15-20 minutes à 170 degrés. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four. 
Cramble est prêt. Il n'est pas nécessaire de le sortir de sa forme. 
Pour préparer le confi, mettre l'amidon et le sucre dans le centenaire. Mélangez bien tout. Si cela n'est pas fait, il y aura des morceaux d'amidon dans les bonbons. 
Ajouter la purée de fraises aux confi. 
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée à ce stade. Les fraises se combinent parfaitement avec elle. Et aussi avec le basilic. 
Mettre le mélange de fraises sur la cuisinière et porter à ébullition avec une agitation constante. 
Ajouter la gélatine adoucie au centenaire et mélanger la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 
Retirer les confis du feu et refroidir. 
Renverser le confi refroidi sur le crumble déjà refroidi. 
Serrer l'anneau avec le film et le mettre dans le congélateur avec la mousse jusqu'à congélation complète du confi. 
Envelopper le cheesecake refroidi dans l'aluminium sur lequel il se trouve et le mettre dans le congélateur. 
Préparer un anneau de 18 cm de diamètre pour l'assemblage du gâteau. Pour ce faire, serrez-le avec un film (parfait exactement et sans plis) - c'est le fond. Mettez la bague sur une planche ou un plat plat qui est placé dans le congélateur. À l'intérieur, posez un ruban de pâtisserie. Jusqu'à 10 minutes avant l'assemblage, mettre l'ensemble de la structure dans le congélateur. 
Pour préparer la mousse, mettre le sucre dans le centenaire. 
Ajouter l'amidon au sucre et bien mélanger. 
Ajouter les jaunes d'oeufs au sucre avec l'amidon. 
Bien mélanger tous les ingrédients. 
Passer le sitecko à la masse de lait aromatisé. Mélanger. 
Mettez la mousse sur la cuisinière à feu moyen à l'agitation constante. Comme bouillant, chauffer la mousse une minute en remuant encore plus énergiquement. 
Ajouter la gélatine ramollie à la mousse et mélanger toute la masse jusqu'à sa dissolution complète. 
Retirer la mousse du feu et la refroidir à température ambiante. Vous pouvez le faire de façon naturelle, en remuant constamment. Vous pouvez mettre un centenaire dans un bol de glace pour accélérer et l'interférer tout le temps. 
Lorsque la base de mousse est refroidie, verser la crème froide dans un bol séparé. 
Et fouettez-les avec un mixeur à des tours élevés jusqu'à des pics moyens. 
Dans la crème mousse refroidie, ajouter le beurre doux. 
Mélanger jusqu'à homogénéité. 
Ajouter la crème mousse à la crème fouettée. 
Et bien mélanger. Mousse est prêt !
Sortez tous les détails du gâteau du congélateur. Enlevez-leur les anneaux. 
Transférez le cheesecake sur le cramble du confi. Ça va être le milieu du gâteau. 
Installer l'anneau refroidi sur la planche à découper. Verser la mousse dans l'anneau. 
Sur la mousse, mettre directement dans l'anneau le cheesecake en bas du milieu du gâteau. 
Noyer doucement le milieu du gâteau dans la mousse. 
Retirer le surplus de mousse sur les côtés. 
Serrer l'anneau avec un film alimentaire et mettre toute la structure la nuit dans le congélateur. 
Le lendemain, il reste à regarder et décorer le gâteau de mousse entièrement réfrigéré. Ce qui est en haut est la partie inférieure du gâteau. 
Retirer le film du moule. Chauffer le côté de l'anneau avec un sèche-cheveux pour enlever l'anneau sans problème. 
Préparez une élévation pour le gâteau (même une tasse convient) et un récipient pour la collecte de glaçure, bordé d'un film (l'option la plus simple est une plaque de cuisson). C'est-à-dire, installez une grande tasse ou un bol sur la plaque de cuisson avec le film - ce sera un support pour décorer le gâteau. 
Chauffer le glaçage à une température de fonctionnement de 32-35 degrés. Comme le glaçage se couche sur une cuillère et une spatule - de même, il va s'allonger sur le gâteau. Rangez une partie de la glaçure blanche pour la décoration. 
Peindre la majeure partie de la glaçure blanche en rose et fouetter avec un mixeur. 
Retourner le gâteau sur le support et enlever les films. Lavez un peu les coins de votre paume. 
Commencez à arroser le gâteau avec du glaçage rose. 
Vous pouvez le regarder indéfiniment ! D'abord, le glaçage au centre, puis un peu sur les bords. Parfois - seulement au centre, puis avec un trait de la spatule plate enlever le toboggan de glaçage au centre. 
Attendez que le glaçage se brise un peu. 
Dessinez maintenant des motifs arbitraires avec du glaçage blanc en haut. Pour ce faire, utilisez un sac de pâtisserie ou un sac en plastique avec un coin coupé. 
Lorsque le glaçage cesse de couler, enlevez les gouttes pendantes du fond du gâteau. 
Transférez le gâteau sur un substrat ou un large plat de service à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. 
C'est comme ça. 
Décorer le gâteau à votre goût, votre désir et vos possibilités. C'est un bourrelet de chocolat blanc et une rangée de fraises sur la surface du gâteau. 
C'est comme ça que le gâteau est coupé. C'est délicieux !Pour que le four se réchauffe à la bonne température, allumez-le à l'avance (10 à 20 minutes avant le début de la cuisson).
Considérez que les fours sont tous différents. La température et le temps de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués dans la recette. Pour que tout plat cuit réussisse, profitez d'informations utiles sur les caractéristiques des fours !
