Cuisines du monde Calories alimentaires Livres de cuisine

Gâteau à la mousse avec glaçage miroir et confi aux pommes

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Gâteaux faits maison

12 portions
20 heure

Farine de blé - 15 gr, Farine d'amande - 30 gr, Oeufs de poulet - 1 pcs., Blancs d'œufs - 1 pcs., Sucre - 25 gr, Beurre - 10 gr, Sel - 1 gr, Sucre - 25 gr, Pommes - 500 gr, Lime - 1 pcs, Gélatine - 10 gr, Eau - 100 ml, amidon de maïs - 10 gr, cannelle - 0.33 Tchein.l., œufs de poulet - 2 pcs, Sucre - 125 gr, Gélatine - 10 gr, Eau - 60 ml, amidon de maïs - 8 gr, lait - 125 ml, crème - 200 gr, sucre - 100 gr, gélatine - 10 gr, eau - 50 ml, Chocolat au lait - 100 gr, Sirop inverti - 100 gr, Lait condensé - 70 gr

Ingrédients pour le biscuit.

Ingrédients pour confiture de pomme.

Ingrédients pour la mousse au caramel.

Dans un grand verre, transférez le condensé et le chocolat. Dans de l'eau, trempez la gélatine et transférez-la dans un verre. Dans un centenaire, verser de l'eau, ajouter le sucre et le sirop inversé, porter à ébullition et faire cuire à 103 degrés ou à 2 minutes. Joindre les deux mélanges, percer avec le mélangeur, couvrir avec le film en contact. Et dans le frigo.

Le caramel doit être préparé à l'avance, au moins 12 heures à l'avance. Pour la mousse et le confi, tremper la gélatine dans 60 ml d'eau (chaque portion séparément - pour 10 g de gélatine 60 ml d'eau).

L'anneau de 16 cm de diamètre pour le biscuit est mis sur une plaque de cuisson gelée de parchemin. Allumez le four à 175 degrés.

Séparer 1 protéine. Faites fondre le beurre.

Dans un bol de pâte, assaisonner la farine.

Ajouter une pincée de sel à la protéine et fouetter.

Lorsque la protéine est devenue bien luxuriante, ajouter 1 ch de sucre et continuer à fouetter un peu plus pour littéralement mélanger. Protéine fouettée finie, les piques sont solides.

Dans un autre bol, casser l'œuf.

Commencez à foutre en l'air. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la mousse et les rubans épais des corolles.

Ajouter la farine de blé tamisée.

Ajouter la farine d'amande tamisée.

Fouetter.

Ajoutez la protéine fouettée.

Avec des mouvements de pliage délicats, peaufiner la pâte. Au cours du processus, ajouter le beurre fondu et réfrigéré.

Mettez-le dans l'anneau. Si nécessaire, découpler.

Mettez le biscuit dans le four pendant 12-15 minutes, vérifiez la préparation avec une épingle à bois.

Le biscuit fini avec l'anneau et le papier refroidir sur la grille (ou autrement, mais pour que le fond respire et ne mouille pas du condensat).

Pour le confi aux pommes, retirer le zeste du citron vert.

Épluchez les pommes.

Coupez les pommes en cubes.

Ajouter le jus de citron vert (citron) aux pommes.

Transférez 250 g de pommes (environ les deux tiers du volume total) dans le centenaire.

Ajoutez du sucre.

Mettez-le sur la cuisinière. Si les pommes ne sont pas très juteuses, vous pouvez y ajouter 1 p. de l'eau.

Quand les pommes deviennent douces, marchez-les avec un mixeur.

C'est comme ça que ça marche.

Ajouter le zeste de lime (citron).

Ajouter la cannelle (si vous aimez).

Bien mélanger, vous pouvez marcher à nouveau avec un mixeur.

Diluer l'amidon dans 2 ch. D'eau, y ajouter quelques cuillères à soupe de purée, bien mélanger et remettre l'amidon avec la purée au reste de la masse dans la sauteuse.

Bien mélanger.

Ajouter la gélatine, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et retirer le centenaire du feu.

Ajouter les pommes dans la purée.

Bien mélanger.

Mettez la masse refroidie pour confi sur le biscuit refroidi.

Séparer la surface, serrer avec le film et mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement figé.

Préparer un anneau de 18 cm de diamètre pour l'assemblage du gâteau. Pour ce faire, serrez-le avec un film parfaitement précis, mettez-le sur une planche ou un plat plat avec un film vers le bas, placez-le avec un ruban de pâtisserie (si vous ne l'avez pas - vous pouvez le couper dans un fichier de papier ordinaire).

Pour une base de mousse, mettre une cuillère à soupe de sucre (25 g) dans le portable.

Ajouter l'amidon au sucre et bien mélanger.

Ajouter le jaune au centenaire et bien mélanger.

Ajouter le lait en portions et mélanger jusqu'à homogénéité.

Mettez le centenaire sur la cuisinière et portez à ébullition, en remuant constamment.

À petit feu, faites bouillir la base de cuisson pendant quelques minutes, en remuant constamment, et éteignez le feu.

Transférez la gélatine gonflée dans une base de cuisson chaude.

Bien mélanger et refroidir.

Dans un bol froid, commencer à battre la crème froide.

Nous avons besoin d'une mousse moyenne. Déplacez la crème dans le frigo.

Pour la meringue au caramel pour mousse, mettre 100 g de sucre (4 pp. )

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger et mettre sur la cuisinière.

Il faut que le sucre se dissout complètement.

Il faut aussi laver avec un pinceau mouillé (mouiller dans une tasse d'eau) les céréales de sucre des parois du centenaire. C'est important.

Lorsque les parois sont propres et le sirop bouilli - laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur caramel.

En même temps, transférez les protéines dans un bol à fouetter.

Ajouter une pincée de sel et battre.

Lorsque les protéines sont bien moussées, ajouter 2 p. sucres et fouetter jusqu'à de bons pics.

Ajoutez du sirop bouillant à la meringue avec un jet fin. Assurez-vous que le caramel ne tombe pas sur les parois de la vaisselle et sur les lames du mélangeur (ou sur la corolle).

Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

Merenga est très luxuriante et si épaisse qu'elle ne tombe pas de la corolle.

Ajoutez une base de cuisson aux merengue. Bien mélanger.

À la masse de mousse, ajouter le dernier ingrédient - la crème fouettée.

Mélanger très bien.

Couper le biscuit et les confis de l'anneau.

Enlevez l'anneau.

Après avoir préalablement refroidi l'anneau pour assembler le gâteau, mettez la mousse dedans.

En retournant le milieu du gâteau confi vers le bas, noyez-le dans la mousse.

Mettez tout au même niveau. Enlevez l'excès de mousse avec la spatule.

Serrer avec un film et mettre au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit complètement figé.

Préparer la structure pour le glaçage du gâteau. L'élévation du gâteau doit être inférieure à son diamètre. La capacité de collecte de la glaçure doit être plus grande et doublée d'un film. Porter le glaçage à 35 degrés.

À l'aide du sèche-cheveux réchauffer la partie latérale du gâteau et retirer l'anneau et les films. Calmez les angles tranchants avec votre main.

Couvrez le gâteau.

Si le glaçage s'étend de manière inégale - aidez-le un peu sur les côtés.

Quand le glaçage a cessé de couler, enlevez les gouttes supplémentaires avec une spatule.

Transférez le gâteau sur le substrat. L'auteur a enfermé une miette de chocolat peinte en or.

Pour la décoration, vous pouvez couvrir les pommes de chocolat d'or.

Vous pouvez aussi mettre un motif ou un croissant de miette de chocolat et faire un panier de caramel.

Après 2 heures, le gâteau peut être coupé et goûté.

Offrez-vous et offrez-vous.