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Gâteau à la mousse avec glaçage miroir avec noix de coco et ananas

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Gâteaux faits maison

12 portions
3 jours

Beurre - 30 gr, Chocolat blanc - 70 gr, Copeaux de noix de coco - 25 gr, gaufres - 25 gr, farine d'amande - 30 gr, farine de blé - 10 gr, Poudre à pâte - 0.5 gr, Beurre - 15 gr, Œufs de poulet - 1 pcs., Sucre - 25 gr, Eau - 2 st.l., Rhum - 2 st.l., Sucre - 2 chin.l., Ananas - 300 gr, Sucre - 25 gr, amidon de maïs - 10 gr, gélatine - 10 gr, eau - 50 ml, Lait de coco - 200 ml, Jaunes d'oeufs - 2 pcs, Sucre - 50 gr, Chocolat blanc - 25 gr, Crème - 250 ml, Gélatine - 10 gr, Eau - 50 ml, Lait condensé - 70 gr, sucre - 100 gr, sirop inverti - 100 gr, chocolat blanc - 100 gr, Eau - 110 ml, Gélatine - 10 gr

Ingrédients pour la praline de noix de coco. Mesurez tout à l'avance, la cuisson sera plus facile.

Ingrédients pour le biscuit d'amande. Mesurez tout à l'avance, la cuisson sera plus facile.

Ingrédients pour le confi d'ananas. Mesurez tout à l'avance, la cuisson sera plus facile.

Ingrédients pour la mousse de noix de coco. Mesurez tout à l'avance, la cuisson sera plus facile.

Tremper la gélatine pour mousse et confi dans 50 ml d'eau par portion et laisser gonfler.

Préparez un anneau de 16 cm de diamètre pour la praline.

Fouetter ou broyer d'une manière pratique pour vous les gaufres ou les flocons de maïs.

Verser les gaufres et les copeaux de noix de coco dans le bol.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le chocolat fondu au mélange sec.

Ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger et mettre dans l'anneau.

Bien compacter la masse.

Pralina doit être congelée. Mettez-le dans le congélateur.

Pour le biscuit d'amande, préparez une plaque de cuisson avec un anneau de 16 cm de diamètre Si vous en avez un, enlevez-le de la praline.

Mélanger la farine de blé avec l'amande.

Ajouter la poudre à pâte à pâte à pâte à farine.

Faites fondre le beurre.

Mélanger les œufs avec le sucre.

Mettre sur un bain de vapeur (le fond ne touche pas l'eau) et chauffer, en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre.

Enlevez le bol du bain et battez les œufs chauds dans la mousse.

Ajouter la farine (mieux tamiser).

Mélanger doucement.

Le long de la paroi, ajouter l'huile.

Mélanger.

Transférez la pâte dans l'anneau.

Faites cuire pendant 8-10 minutes.

Le biscuit d'amande est prêt. Laissez-le refroidir. Vous n'avez pas besoin de sortir de l'anneau et de retirer le parchemin.

Pour préparer le confi, mélanger le sucre avec l'amidon.

Piquer l'ananas.

Ajouter le sucre et l'amidon à la purée.

Bien mélanger.

Mettez-le sur le feu et mettez-le.

Si vous le souhaitez (et la persévérance militaire), piquer à nouveau le confi, pour plus d'onctuosité.

Si vous ne faites pas bien bouillir l'ananas, l'acide de ce fruit ne laissera pas la gélatine figée.

Ajouter la gélatine aux confitures, éteindre le feu et l'agiter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

Réfrigérer les confis à température ambiante.

Pour le sirop, mélanger tous les ingrédients et les soulever jusqu'à dissolution complète du sucre.

Retirer les arêtes superflues du biscuit à l'aide du couteau. C'est comme ça que la coupe sera plus belle.

Imprégnez le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser les confis dans l'anneau avec le biscuit.

Serrer le film et le mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement figé.

Pour préparer la mousse, verser le lait de coco dans le centenaire et mettre sur le feu. Porter à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Fouetter jusqu'à la mousse. La mousse doit être claire et sortir de la corolle avec un ruban large.

Sans arrêter de fouetter, versez du lait de coco sur les œufs en portions.

Verser la masse dans le centenaire.

Mettez-le sur la cuisinière ou sur un bain d'eau. Faites bouillir en remuant.

La masse ne doit pas bouillir. Si vous avez un thermomètre, mesurez-le. La crème ne doit pas chauffer au-dessus de 80 degrés.

Quand la masse s'épaissit un peu - ajouter le chocolat blanc. Remuez ça.

Ajouter la gélatine gonflée. Remuez ça.

Refroidir la masse.

Préparer un anneau de 18 cm de diamètre pour l'assemblage du gâteau. Pour ce faire, serrez-le parfaitement avec un film, mettez-le sur la planche et placez-le avec un ruban de pâtisserie.

Lorsque la crème de mousse est refroidie, fouetter la crème froide.

Il faut foutre jusqu'à des pics doux.

Continuant à fouetter, versez progressivement la crème à la crème.

Bien mélanger la mousse.

Sortez tous les détails du gâteau du congélateur. Refroidir l'anneau pour l'assemblage.

Couper les confis avec le biscuit de l'anneau.

Enlevez l'anneau.

Mettez la plupart de la mousse dans la bague de gâteau.

Mettre sur la mousse confi avec biscuit, confi en bas.

Noyez-le.

En haut, posez le reste de la mousse.

Séparez-vous.

Placez soigneusement et noyez la praline dans la mousse. Attention, c'est fragile.

Mettez le gâteau au même niveau, enlevez le surplus de mousse.

Serrer le gâteau avec un film et le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement figé.

Pour le glaçage, tremper la gélatine dans 60 ml d'eau à l'avance. Dans un grand verre, mettre le condensé et le chocolat. Dans un centenaire, verser 50 ml d'eau et ajouter le sucre et le sirop. Faire bouillir et porter à 103 degrés (2 minutes après bouillir). Dans un verre, mettre la gélatine et verser le sirop. Percer avec un mélangeur, ajouter le colorant blanc et supporter les 12 heures ou plus sous le film. Avant le revêtement, porter le glaçage à 32-35 degrés.

Pour le revêtement, mettre la tasse dans une palette doublée d'un film. Retirer le film du fond du gâteau et le mettre sur le support.

Chauffer le bourrelet avec un sèche-cheveux, enlever l'anneau et les films. Calmez les coins avec votre main.

Remplir le gâteau avec du glaçage.

Quand les gouttes sont gelées, enlevez-les avec une spatule.

Transférez le gâteau sur un substrat ou un plat. Décorer. L'auteur a utilisé de la mousse de biscuit.

Vous pouvez monter l'ananas de l'isomalt, ou décomposer des bonbons de noix de coco, par exemple.

Laissez le gâteau infuser quelques heures.

Et vous pouvez non seulement admirer, mais aussi offrir un repas.