Cœur de gâteau de mousse

12 portions
10 heure 30 min


1. Nous mettons du beurre à température ambiante dans un bol, nous versons de la poudre de sucre, nous frottons jusqu'à l'homogénéité. Dans la masse obtenue, verser l'extrait de vanille, briser l'œuf, mélanger. Dans le même bol, tamiser la farine et la poudre à pâte, mélanger la pâte. Le moule de cuisson est lubrifié avec de l'huile végétale et trempé avec de la farine (il est très pratique d'utiliser un moule en silicone). Nous mettons la pâte et la cuire au four, préchauffée à 180 degrés pendant 25-30 minutes, selon les caractéristiques du four. On met le gâteau sur la grille, on le laisse refroidir, on le coupe en 2 corses.

2. Mes fraises, enlever les queues, mettre dans la casserole et dormir avec de la poudre de sucre. Variez pendant 5 minutes, puis broyez avec un mixeur. Nous versons de la gélatine dans de l'eau froide, nous la laissons gonfler, puis nous la fondons dans un micro-ondes et l'introduisons dans une purée de fraises, la mélanger, la verser dans un moule (la même forme dans laquelle le cortex a été cuit), l'envoyer au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement figé.

3. La crème (réfrigérée) est infusée dans un bol profond, battue avec un mélangeur à la fois à bas régime, en les augmentant progressivement. Nous préparons la purée de fraises comme pour la gelée de baies fraîches et la poudre de sucre. Nous versons de la gélatine dans la tasse, nous versons de l'eau, nous donnons le temps de gonfler, puis nous fondons pendant 5 secondes dans le micro-clou. Dans une masse crémeuse luxuriante, verser de la poudre de sucre, continuer à fouetter, puis verser de la purée de fraises et de la gélatine fondue, mélanger, mettre dans un sac de pâtisserie.

4. Dans la forme « cœur », nous mettons la moitié de la mousse, nous couvrons la croûte de biscuit, nous mettons la couche de gélatine et le reste de la mousse. On envoie le gâteau au frigo toute la nuit.

5. Nous versons de la gélatine dans le piala, nous versons de l'eau froide, nous laissons gonfler. Pendant ce temps, casser le chocolat sur les carrés. Mettre le chocolat dans un bol, verser le lait condensé. Dans un petit centenaire, verser du sucre, verser de l'eau, ajouter du sirop de glucose et l'envoyer au feu, chauffer jusqu'à bouillir. Dans un sirop chaud, mettre la gélatine gonflée, mélanger. Quand la masse se refroidit un peu, on lui associe du chocolat, on ajoute quelques gouttes de gel, on bat le glaçage avec un mélangeur. Le glaçage miroir fini est passé à travers un tamis très fin pour éviter toute particule dans la masse.

6. On dépose le gâteau figé sur la grille installée sur la mousse et on arrose le glaçage miroir qui en résulte. Sur une base froide, le glaçage se fige assez rapidement. Sur le substrat, nous posons la deuxième partie du biscuit non réclamé jusqu'à présent, et nous transférons un gâteau de mousse polie sur elle. Nous décorons à volonté. J'ai décoré avec des morceaux de fraises, des cœurs de chocolat, des cacahuètes coupées et des feuilles de menthe. C'est beau) Maintenant, le gâteau est prêt à servir sur la table. Profitez de la santé !