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Gâteau à la mousse trois chocolats à la crème
16 portions4 heures
Farine de blé - 100 gr, Beurre - 110 gr, Chocolat amer - 100 gr, Oeufs - 4 pcs, Sucre - 100 gr, Sucre vanillé - 15 gr, Poudre à pâte - 11 gr, Sirop de sucre - 50 ml, Sel - au goût, Beurre - 50 gr, Sirop de sucre - 50 ml, Chocolat noir - 200 gr, Crème grasse - 200 gr, gélatine - 8 gr, beurre - 50 gr, sirop de sucre - 50 ml, Crème grasse - 200 gr, Gélatine - 8 gr, Chocolat au lait - 200 gr, Beurre - 50 gr, Crème grasse - 200 gr, gélatine - 8 gr, chocolat blanc - 200 gr, lait - 100 ml, Beurre - 50 gr, Chocolat noir - 100 gr, Crème grasse - 50 gr, Kumquat - 200 gr, menthe - 20 gr
Pour le biscuit, les œufs sont divisés en jaunes et en protéines. 
Dans le centenaire, nous mettons du beurre et du chocolat. Fondre à l'homogénéité à petit feu (ou dans un bain d'eau), en remuant constamment. 
Battre les jaunes avec le sucre de vanille. 
Pour les jaunes, sans arrêter de fouetter, verser du chocolat avec du beurre avec un jet fin. 
Mélanger la farine avec la poudre à pâte et l'ajouter à la pâte. 
Nous transférons les protéines, le sucre et le sel dans le récipient de fouet. Fouetter jusqu'à une mousse résistante luxuriante. 
Nous transférons soigneusement les protéines à la pâte. 
Nous faisons encore plus attention à la pâte avec un maximum d'air de la masse protéique. 
La forme détachable de 26 cm de diamètre est recouverte de parchemin et lubrifiée avec de l'huile. 
On transfère la pâte dedans. 
Cuire au four à 160 degrés 25-30 minutes. Nous n'ouvrons pas le four pendant les 20 premières minutes. On laisse refroidir le biscuit prêt. 
Coupez finement de la croûte de sucre de biscuit. 
Nous plaçons la forme propre et détachable avec le parchemin propre et nous transférons le biscuit dans cette forme. Nous construisons un bourrelet avec du polyéthylène dense. L'auteur utilise un dossier de papeterie pour les papiers, mais ces rubans sont également vendus dans les magasins de pâtisserie. 
Pour la mousse de chocolat noir, la feuille de gélatine est trempée dans de l'eau froide jusqu'à gonflement. 
Nous mettons du chocolat noir et du beurre dans le centenaire, ajoutons du sirop de cerise (si le gâteau est pour bébé) ou de la liqueur (si seulement les adultes le mangent). Fondre jusqu'à l'homogénéité à feu léger (ou bain d'eau). 
Nous pressons la gélatine et la transférons au centenaire. Mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser reposer pendant 10 minutes. 
La crème est bien fouettée. 
Ajouter la crème au mélange de chocolat et mélanger. 
Nous versons un mélange de chocolat noir de biscuit et le mettons au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement figé (l'auteur de la vidéo a eu besoin de 30 minutes). 
Pour une couche de mousse de chocolat au lait, nous répétons les mêmes actions qu'avec le solide. Tremper la gélatine jusqu'à gonflement, fondre le chocolat avec le beurre et le sirop, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir et ajouter la crème fouettée. On verse ce mélange dans le moule. Nous le mettons au frigo jusqu'à ce que cette couche soit complètement figée. 
Pour la mousse de chocolat blanc, nous répétons toutes les mêmes actions, juste au lieu du sirop, nous ajoutons du lait au chocolat avec du beurre. Après avoir veillé à ce que les deux premières couches soient figées, nous versons un mélange de chocolat blanc dans le moule. On le met au frigo jusqu'à stagnation. 
Nous attendons que toutes les couches se figent complètement. On enlève l'avion et le film. 
Un gâteau fini. Vous pouvez le laisser comme ça, ou vous pouvez aller plus loin et décorer. 
Pour la préparation de la glaçure, mélanger le chocolat, le beurre et la crème et l'amener à l'homogénéité à chaud constant et l'agitation. Refroidir le glaçage autant que possible pour sa fluidité. 
En commençant par le centre, nous couvrons le gâteau. 
Avec les mouvements de la spatule dans un sens, répartir le glaçage et créer des sueurs. On refroidit le gâteau, on laisse le glaçage se renforcer. 
Nous décorons la menthe et les kumquats. 