Gâteau du nouvel an sapin de noël biscuit

12 portions
16 heures

Pour préparer le gâteau du Nouvel An de l'Arbre de Biscuit, préparer les ingrédients nécessaires. J'ai utilisé un biscuit classique pour la base du gâteau.

Pour préparer le biscuit, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Les œufs sont soigneusement divisés en protéines et jaunes.

Les jaunes battent la moitié du sucre à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à la masse lumineuse.

Laver les corolles du mélangeur, sécher soigneusement. Battez d'abord les protéines à une vitesse minimale jusqu'à des pics doux. Sans arrêter la foudre, ajouter du sucre en petites portions. En augmentant progressivement la vitesse, battre les protéines jusqu'à des pics solides. La mousse protéique doit être stable et immobile.

Ajouter les protéines battues aux jaunes en 2 prises, en remuant doucement la spatule avec des mouvements de bas en haut.

Introduire la farine tamisée dans la pâte. Mélanger avec des mouvements similaires de bas en haut pour garder l'air de la masse. Il faut le faire avec soin, mais sans retarder le processus.

La pâte doit être homogène et aérée. Geler le fond du moule avec un parchemin lubrifié à l'huile. Le côté de la forme n'a pas besoin d'être lubrifié. Mettre la pâte dans la forme, la séparer doucement.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et sec. Pendant les 25 premières minutes, le four ne doit pas être ouvert pour que le biscuit ne soit pas un âne. Laisser le biscuit prêt à refroidir, le retirer du moule.

Il est préférable de donner une vitesse d'obturation de 10-12 heures pour qu'elle soit compactée et moins minuscule quand elle est coupée en croûte. Couper le biscuit avec un couteau tranchant en 3 corses.

J'ai retourné le biscuit coupé à l'envers pour que la surface du gâteau soit plus lisse. À l'aide d'un pochoir, couper le sapin.

J'ai fait du sirop de mandarine pour imprégner les cornichons. Pour ce faire, mélanger l'eau au sucre, mettre sur le feu, laisser bouillir en cas d'agitation. Cuire le sirop à ébullition faible pendant une minute 1 retirer du feu. Laisser refroidir le sirop. Laver la mandarine, éplucher, presser le jus. J'en ai eu 50. Dans un sirop léger, ajouter le jus de mandarine, mélanger.

Pour préparer la crème crémeuse, la crème et la vaisselle doivent être bien réfrigérées. Mettre la crème dans un récipient propre et sec. Fouetter à vitesse minimale en ajoutant progressivement la poudre de sucre mélangée à la vanille. Fouetter pendant 3-4 minutes, puis augmenter la vitesse au maximum et fouetter encore 2-3 minutes. A la fin de la foudre, ajouter le colorant vert. La crème s'épaissit considérablement. La crème est résistante et tient bien la forme.

Le cortex inférieur est imbibé uniformément de sirop de mandarine.

Couvrir avec de la crème crémeuse. Éplucher les kiwis et les bananes, les couper finement, les étaler sur la crème.

Couvrir avec une deuxième croûte et répéter les étapes 13, 14. Sur le dessus et sur les côtés, couvrir le gâteau uniformément avec de la crème. Mettez le gâteau au frigo pendant 3-4 heures pour que la crème se stabilise.

Préparez une crème protéinée. Dans une casserole, mélanger l'eau au sucre, porter à ébullition, faire bouillir le sirop à feu modéré pendant environ 4 minutes. Ajouter l'acide citrique au sirop, mélanger. Cuire le sirop encore 3 minutes. Le sirop doit être clair ou un peu jaune. La préparation du sirop peut être testée avec un échantillon de boule molle. Si une goutte de sirop, plongée dans l'eau froide, glisse dans une boule molle, le sirop est prêt.

Parallèlement à la cuisson du sirop, commencer à battre les protéines avec une pincée de sel. D'abord à la vitesse minimale, puis augmenter la vitesse. Fouetter les protéines jusqu'aux pics.

Verser le sirop chaud dans les protéines avec un jet fin, sans arrêter de fouetter. Il faut verser du sirop au bord du bol pour qu'il ne tombe pas sur les corolles du mélangeur et sur les parois du bol. Battre la crème à la vitesse maximale jusqu'à ce que les protéines soient complètement refroidies. Pour accélérer le processus, j'ai mis un bol de protéines dans un récipient plus grand avec de l'eau glacée. Si la crème est fouettée sur les bords comme déchirée, elle est prête. Il m'a fallu environ 8 minutes pour fouetter les protéines avec le sirop.

Ajouter le colorant vert à la crème prête, mélanger.

Avec un sac de cuisine ou une seringue, décorer le gâteau avec de la crème sur le dessus et sur les côtés. Pour la décoration finale, j'ai pris des bonbons & quot ; des pierres de mer & quot ; et des perles de caramel. Mettre le gâteau au frigo pendant 5-6 heures pour qu'il soit bien trempé. Joyeux Nouvel An, bonheur, paix et bonté pour vous dans la nouvelle année !