Tarte au sable avec bananes bourrées et mousse au chocolat

12 portions
13 heure 30 min

Vous devez d'abord préparer une pâte de sable. Fouetter le beurre ramolli avec la poudre tamisée à travers le tamis pendant 5 minutes, tout en fouettant le sucre de vanille. Après 5 minutes du début de la foudre, éteindre le mélangeur, ajouter l'œuf de poulet, mettre la farine à travers le tamis et mélanger la pâte. Transférez la pâte sur une planche en plastique ou un tapis en silicone, à l'aide d'une spatule, étalez-la légèrement et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

Ensuite, préparez une farce de banane avec du rhum. Peler les bananes et les couper en tasses. Mettre un petit tapis sur la cuisinière et chauffer. Saupoudrer le sucre et attendre qu'il fond et gagne en couleur caramel. Ajouter immédiatement le beurre et mélanger. Quand l'huile fond et que la mousse qui se forme descend, ajoutez des tasses de bananes. Faites-les frire pendant 2 minutes, parfois en remuant. Dans l'étape finale, verser du sirop de rhum et laisser chauffer la farce.

Maintenant, il faut faire une mousse au chocolat. Frottez le chocolat amer sur la râpe et transférez-le dans une mine profonde. Verser 60 ml de crème grasse dans le centenaire, mettre au feu et porter à ébullition. Dans un bol de chocolat frotté, verser la crème chaude et mélanger soigneusement jusqu'à consistance homogène. Le chocolat amer est préférable de choisir la qualité, car la patience de la mousse, qui est si nécessaire en combinaison avec le rhum, en dépend.

Dans un bol profond et propre, mettre l'œuf de poulet réfrigéré, verser le sucre et battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il forme une mousse légère pendant 3-4 minutes.

Dans le récipient à fouetter, mettre 200 ppm de crème grasse réfrigérée restante et les battre pendant 3-4 minutes. La consistance de la crème fouettée doit être similaire à celle de la crème crème.

Prendre la graine avec la masse de chocolat et y introduire 3 cuillères à soupe de crème fouettée, mélanger doucement.

Verser la masse de chocolat avec la crème dans un bol avec un œuf fouetté dans une mousse légère. À l'aide d'une corolle, mélanger doucement la masse.

Dans cette masse de chocolat, commencer lentement à introduire la crème fouettée en mélangeant doucement la masse d'air avec une spatule en silicone de bas en haut.

L'étape suivante est de préparer la base du sable. Sortir la pâte du frigo, verser la farine et la tremper. Il est préférable de faire bouillir la pâte loin de la cuisinière afin que l'huile qui en fait partie ne fondra pas rapidement. Ensuite, déroulez la pâte dans un cercle de 26 cm de diamètre, transférez-la dans un moule de cuisson, formez le fond et les flancs de la future tarte, figez le parchemin et placez la cargaison (pois, haricots, etc. ). Cuire la base de sable dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes.

Le moule avec la croûte cuite est sorti du four et laissé refroidir. Puis retirer la cargaison (pois), enlever le parchemin et libérer soigneusement la base de sable du moule. D'abord, mettre une farce de banane avec du rhum dans la base de sable, séparer. Ensuite, verser doucement la mousse de chocolat et secouer légèrement la tarte pour éliminer les irrégularités. Mettre la tarte collectée au frigo pendant environ 10 heures.

Après le temps, sortir la tarte au sable avec des bananes bourrées et de la mousse au chocolat du frigo, décorer avec des chips de banane sur tout le diamètre, et décorer le milieu non rempli de la tarte avec du chocolat fondu.