Les sentiers gitans

12 portions
2 jours

Comment faire une danse aussi brillante ? Il est préparé à partir de biscuits et de farces de mousse crémeuse et de gelée colorée. Préparez la gelée à l'avance, je la prépare habituellement pour la nuit. Pour optimiser le processus, vous pouvez prendre les produits semi-finis prêts et les découper selon les instructions sur l'emballage. Utilisez au moins quatre couleurs. Mais chaque couleur de gelée peut être préparée par vous-même à partir de produits naturels. Considérez que le kiwi brut et l'ananas ne peuvent pas être utilisés - la gelée ne sera pas gelée.

Les produits de biscuit doivent être à une température ambiante. Veuillez noter que les farines de 110 gr doivent être dans la pâte principale et + 1 p. ajouté à la partie jaune de la pâte !

Lavez bien les œufs, séchez-les. Ensuite, séparer les protéines et dans des coupes séparées de 1 jaune et 2. Les 3 autres jaunes ne seront pas nécessaires, ils sont utilisés pour d'autres plats.

Ajouter une pincée de sel aux protéines et commencer à fouetter à faible vitesse. Au moment de la formation d'une mousse épaisse avec de la pluie, versez du sucre ordinaire et vanillé, ajoutez progressivement le régime au maximum. Battez les protéines jusqu'à des pics forts. Les protéines sont bien prises à froid et à température ambiante. Il est important que la vaisselle soit dégraissée et sèche. Le temps de fouet dépend de la puissance du mélangeur, j'ai environ 4 minutes.

Dans les 3 techniques, introduire la farine tamisée avec la poudre à pâte, puis ajouter progressivement le beurre fondu et réfrigéré. Remuez la spatule très soigneusement du bas vers le haut, du bord au centre. (Si nécessaire, le beurre peut être remplacé par 0, 5 tasse d'huile végétale inodore).

La pâte sera aérienne, luxuriante. Divisez-le en 4 parties, essayez de ne pas retarder le processus.

Dans la 1 partie, ajoutez les 1 de l'article. farines et deux jaunes qui sont préalablement cassés avec une pincée de curcuma (ou prendre 5-6 gouttes de colorant alimentaire jaune). Dans la 2 partie - asseyez le cacao et ajoutez le jaune 1. En 3, c'est une cerise sèche, en 4, c'est un pavot.

Figer le moule avec le parchemin trempé. Au milieu de la forme, postez 2 pages par page. la pâte est jaune, café, pavot, rose.

Ensuite, tournez brusquement dans le sens des aiguilles d'une montre plusieurs fois pour que la pâte se distribue exactement sur la forme.

Cuire immédiatement au four préchauffé à une température de 180 ° C pendant environ 30 minutes. Le temps dans les différents fours peut être légèrement différent. J'étais au milieu, mode haut-bas. Suivez toutes les recommandations lors de la cuisson du biscuit, vérifiez la préparation avec un cure-dents si vous sortez à sec - prêt.

Laissez le biscuit refroidir légèrement dans le moule, puis passez la lame mince le long du bord, ouvrez le moule et retirez. Laissez reposer sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, puis coupez-la en cortex 2. Vous pouvez également cuisiner le biscuit à l'avance, puis envelopper le film refroidi et le mettre au frigo.

Pendant que le biscuit se refroidit, préparez l'imprégnation, car les cornichons sont secs. Pour ce faire, dans 40 gr de sucre, verser 40 ml d'eau chaude quand elle se refroidit - ajouter le cognac 1-2 ch. Trempez également la gélatine avec de l'eau bouillante froide, laissez gonfler. Vérifiez toujours la date de péremption de la gélatine.

Coupez la gelée multicolore en cubes et mélangez-la dans un récipient spacieux, couvrez-la et rangez-la dans le frigo jusqu'à la bonne heure.

Maintenant, vous pouvez ramasser la danse. Figez le fond du moule avec un parchemin propre. Avec une belle coupe de cortex, mettre vers le bas et l'imprégner. (J'ai pris une coupe vers le haut juste pour l'esthétique de la photo).

Mettez et fermez le côté du moule, placez le ruban d'acétate (vous pouvez couper le coin bureau).

Produits pour la mousse crémeuse. La gélatine est déjà trempée, la crème doit être bien réfrigérée et ne prendre que 33 % pour la foudre. Obtenez le fromage cottage à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.

Ajouter la moitié du sucre ordinaire et du sucre vanillé dans le fromage cottage crémeux, et fouetter jusqu'à ce qu'il soit exubérant sur les petits tours.

Dans la crème froide, ajouter le reste de sucre et commencer à fouetter sur de petites tours, augmenter progressivement jusqu'à ce qu'il soit maximum. Une fois que la crème a commencé à couler, ajouter le fromage cottage fouetté et mélanger en faisant rouler pendant 10 à 20 secondes.

Chauffer la gélatine gonflée, mais ne pas laisser bouillir, faire bouillir jusqu'à dissolution complète des granulés et refroidir un peu. En remuant, verser finement dans la mousse, mélanger jusqu'à homogénéité. La gélatine est pratique pour chauffer les impulsions dans le micro-ondes, en vérifiant et en remuant constamment. Tu peux au bain d'eau, comme c'est pratique.

Dans la mousse de crème finie, entrer les cubes de gelée, mélanger.

Verser la mousse de la gelée dans le moule sur le cortex inférieur, la séparer.

Couvrez immédiatement la deuxième croûte d'une belle coupe vers le haut, n'oubliez pas d'imprégner la croûte du dos. Pressez légèrement le haut, pour une meilleure connexion. Couvrir avec un film et le mettre au frigo jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée, je laisse toujours la nuit.

Ensuite, enlevez doucement le bord et les bandes de ruban d'acétate. Sur la coupe, vous verrez une mosaïque bizarre de gelée multicolore.

Couper en petits gâteaux. Le goût est brillant, multiforme. Essayez, ne le regrettez pas !