Gâteau à la mousse au chocolat biscuit

8 portions
4 heures

Comment faire un gâteau de biscuit de mousse au chocolat ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires. Prenez de la farine de qualité supérieure. Les oeufs sont de grandes sélections. Si les œufs sont petits, prenez 5 morceaux.

Diviser les œufs en jaunes et en protéines, en veillant à ce qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines. Les protéines doivent être froides. La vaisselle dans laquelle les protéines seront battues doit être propre, sans gouttes d'eau. Si l'une de ces conditions est brisée, les protéines ne s'enfonceront pas dans la mousse.

Fouetter les protéines avec un mélangeur dans une mousse résistante luxuriante. La trace de la corolle doit être conservée.

Fouetter les jaunes avec le reste de sucre et de vanilline.

Remettez doucement les protéines aux jaunes. Il vaut mieux mélanger avec une spatule, car le mélangeur peut précipiter la pâte.

Ajouter la farine de cacao et les parties au mélange d'œufs.

Remuer avec la spatule jusqu'à homogénéité.

Mettre la pâte dans le moule (V 20 cm) et cuire environ 40 minutes à 180 ° C. L'heure exacte de cuisson dépend de votre four.

Refroidir le biscuit et le couper en 2 corses.

Pour l'imprégnation, un café sucré fort (peut être avec du lait), une liqueur de café ou de chocolat. J'ai un café sucré et fort.

Imprégnez vos croûtes de café sucré.

Ensuite, préparez la ganache.

Au bain-marie ou au micro-ondes, chauffer la crème avec le chocolat cassé.

Mélanger le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger.

Mettez le premier corsage sur le plat. Répartir uniformément la moitié de la ganache. Autour de la corde, installez un anneau culinaire haut lissé sur les côtés avec un film d'acétate ou un parchemin trempé (voir vidéo). Mettez le cortex dans le frigo jusqu'à ce que le ganash se fige.

Préparer les ingrédients pour la mousse au chocolat.

Tremper la gélatine dans 50 ml d'eau. Puis dissoudre la gélatine gonflée à feu doux et refroidir légèrement.

Faites fondre le chocolat.

Mélanger la crème, la crème aigre et une partie de la poudre de sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit épais.

Ajouter le chocolat fondu et le reste du sucre et battre à petite vitesse jusqu'à homogénéité.

Interférez la gélatine dans la masse crémeuse. Il doit y avoir un mélange fluide homogène qui s'épaissit par la suite.

Versez la mousse sur le ganash figé et séparez-la. Pour attraper la mousse, mettez le gâteau au frigo pendant 10 minutes.

Placez la deuxième croûte en haut. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes.

Le reste de la ganache au chocolat, remuer, chauffer légèrement. Pour que la masse soit plus fluide, ajoutez 1-2 c. de crème. Versez la ganache sur le corset. Remettez le gâteau au frigo jusqu'à ce que toutes les couches soient figées.

Enlevez l'anneau culinaire, enlevez le film. Transférez le gâteau sur le plat. Bon appétit !