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Gâteau à la mousse au chocolat biscuit

Gâteau à la mousse au chocolat biscuit... 8 portions
4 heures


Sucre - 200 gr, farine de blé - 160 gr, poudre de cacao - 40 gr, Oeufs - 4 pcs, Vanilline - 1 gr, Café - 0.5 stac., Chocolat - 120 gr, Crème grasse - 100 ml, Beurre - 15 gr, Smetana - 400 gr, Crème grasse - 400 ml, Sucre en poudre - 250 gr, chocolat - 100 gr, eau - 50 ml, gélatine - 20 gr
Comment faire un gâteau de biscuit de mousse au ch... Comment faire un gâteau de biscuit de mousse au chocolat ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires. Prenez de la farine de qualité supérieure. Les oeufs sont de grandes sélections. Si les œufs sont petits, prenez 5 morceaux.
Diviser les œufs en jaunes et en protéines, en vei... Diviser les œufs en jaunes et en protéines, en veillant à ce qu'il n'y ait pas une goutte de jaune dans les protéines. Les protéines doivent être froides. La vaisselle dans laquelle les protéines seront battues doit être propre, sans gouttes d'eau. Si l'une de ces conditions est brisée, les protéines ne s'enfonceront pas dans la mousse.
Fouetter les protéines avec un mélangeur dans une ... Fouetter les protéines avec un mélangeur dans une mousse résistante luxuriante. La trace de la corolle doit être conservée.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre et de v... Fouetter les jaunes avec le reste de sucre et de vanilline.
Remettez doucement les protéines aux jaunes. Il va... Remettez doucement les protéines aux jaunes. Il vaut mieux mélanger avec une spatule, car le mélangeur peut précipiter la pâte.
Ajouter la farine de cacao et les parties au mélan... Ajouter la farine de cacao et les parties au mélange d'œufs.
Remuer avec la spatule jusqu'à homogénéité. ... Remuer avec la spatule jusqu'à homogénéité.
Mettre la pâte dans le moule (V 20 cm) et cuire en... Mettre la pâte dans le moule (V 20 cm) et cuire environ 40 minutes à 180 ° C. L'heure exacte de cuisson dépend de votre four.
Refroidir le biscuit et le couper en 2 corses. ... Refroidir le biscuit et le couper en 2 corses.
Pour l'imprégnation, un café sucré fort (peut être... Pour l'imprégnation, un café sucré fort (peut être avec du lait), une liqueur de café ou de chocolat. J'ai un café sucré et fort.
Imprégnez vos croûtes de café sucré. ... Imprégnez vos croûtes de café sucré.
Ensuite, préparez la ganache. ... Ensuite, préparez la ganache.
Au bain-marie ou au micro-ondes, chauffer la crème... Au bain-marie ou au micro-ondes, chauffer la crème avec le chocolat cassé.
Mélanger le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il s... Mélanger le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter le beurre, mélanger.
Mettez le premier corsage sur le plat. Répartir un... Mettez le premier corsage sur le plat. Répartir uniformément la moitié de la ganache. Autour de la corde, installez un anneau culinaire haut lissé sur les côtés avec un film d'acétate ou un parchemin trempé (voir vidéo). Mettez le cortex dans le frigo jusqu'à ce que le ganash se fige.
Préparer les ingrédients pour la mousse au chocola... Préparer les ingrédients pour la mousse au chocolat.
Tremper la gélatine dans 50 ml d'eau. Puis dissoud... Tremper la gélatine dans 50 ml d'eau. Puis dissoudre la gélatine gonflée à feu doux et refroidir légèrement.
Faites fondre le chocolat. ... Faites fondre le chocolat.
Mélanger la crème, la crème aigre et une partie de... Mélanger la crème, la crème aigre et une partie de la poudre de sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit épais.
Ajouter le chocolat fondu et le reste du sucre et ... Ajouter le chocolat fondu et le reste du sucre et battre à petite vitesse jusqu'à homogénéité.
Interférez la gélatine dans la masse crémeuse. Il ... Interférez la gélatine dans la masse crémeuse. Il doit y avoir un mélange fluide homogène qui s'épaissit par la suite.
Versez la mousse sur le ganash figé et séparez-la.... Versez la mousse sur le ganash figé et séparez-la. Pour attraper la mousse, mettez le gâteau au frigo pendant 10 minutes.
Placez la deuxième croûte en haut. Mettez-le au fr... Placez la deuxième croûte en haut. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes.
Le reste de la ganache au chocolat, remuer, chauff... Le reste de la ganache au chocolat, remuer, chauffer légèrement. Pour que la masse soit plus fluide, ajoutez 1-2 c. de crème. Versez la ganache sur le corset. Remettez le gâteau au frigo jusqu'à ce que toutes les couches soient figées.
Enlevez l'anneau culinaire, enlevez le film. Trans... Enlevez l'anneau culinaire, enlevez le film. Transférez le gâteau sur le plat. Bon appétit !