Gâteau au chocolat pour une fois deux trois

10 portions
1 jour

Cette recette est un hommage au merveilleux cuisinier et pâtissier Andrey Rudkov, plus connu sous le nom d'Andy Chef. Ses recettes sont tout simplement incroyables et très précises. Tout est réglé dans les moindres détails. Et le résultat sera exactement comme il le promet. Poreux, légèrement humide, le goût riche en chocolat est une véritable merveille culinaire.

Comment faire un gâteau au chocolat pour une fois deux trois ? Préparer les ingrédients selon la liste. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance, il doit être doux. Prenez de la farine de qualité supérieure. Lait - toute matière grasse. Laver les œufs et sécher avec des lingettes.

Dans un bol séparé, mélanger la farine de blé, le cacao, le sucre et le sel. Les farines peuvent partir plus ou moins que moi, alors mettez une partie de la farine de côté, ajoutez-la ensuite en morceaux, en surveillant la consistance de la pâte.

Mélanger doucement la masse sèche.

Ajouter les œufs crus, le beurre doux, l'huile d'olive, le lait et le vinaigre de vin à la masse de farine.

Fouetter le tout avec un mélangeur jusqu'à la formation d'une masse uniforme brillante.

Dans un moule huilé au beurre, verser la pâte. Par consistance, il doit être comme une crème sure très épaisse. J'avais un anneau de cuisine sans fond, mais la pâte n'a pas coulé au four. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 175 ° C pendant environ 45-55 minutes (orientez-vous autour de votre four !). 20-25 minutes après le début de la cuisson, (obligatoirement après que la croûte a cessé de pousser !), commencer à vérifier sa disponibilité avec une épingle en bois toutes les 5 minutes.

Il est important de ne pas surexposer le cortex dans le four, sinon il peut devenir sec. Une fois que l'épingle est sèche, le cortex est prêt. Cela m'a pris encore 20 minutes (au total, le corsage a été cuit pendant 50 minutes, mais vous pouvez prendre plus ou moins de temps, tout dépend des caractéristiques du four). Retourner le cortex fini sur la grille à l'envers, enlever le parchemin et refroidir.

Vous pouvez envelopper le cortex dans un film alimentaire et laisser refroidir la nuit à température ambiante. De cette façon, il gardera l'humidité non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur.

Préparez les produits pour le ganash. Prendre de la crème au moins 30 % de matière grasse.

Verser la crème dans un seau séparé. Ajouter un bâton de cannelle et porter à ébullition sur la plaque.

Mettre le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante et, en remuant, fondre complètement.

Refroidir la ganache à température ambiante et y ajouter le beurre doux. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Faites couler le gâteau au chocolat ganache refroidi, laissez-le attraper puis décorer le gâteau à volonté. J'ai des fruits frais : kumquat, raisins, ainsi que des feuilles de menthe.

Préparez-vous à avoir besoin de farines plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette. Ne vous concentrez pas sur la quantité de farine, mais sur la consistance souhaitée de la pâte. Pour éviter les erreurs, renseignez-vous sur la farine et ses propriétés !

Considérez que les fours sont tous différents. La température et le temps de cuisson peuvent être différents de ceux indiqués dans la recette. Pour que tout plat cuit réussisse, profitez d'informations utiles sur les caractéristiques des fours !