Gâteau à la crème et à la gelée avec fruits et merenga

12 portions
2 jours

Comment faire un gâteau crème-gelée avec des fruits et du merenga ? Commencez la préparation avec un corset de sable très doux. Pour le préparer, les œufs peuvent être prélevés directement du réfrigérateur, mais il est préférable de retirer l'huile à l'avance, il doit devenir doux, mais garder la forme des cubes coupés. La pâte peut être préparée à la fois dans un mélangeur et dans une moissonneuse, moudre en miettes. Aussi à la main, mais la remarque doit être rapide pour que la base soit douce et éclatante.

Assaisonner la farine avec la pâte à pâte, la poudre de sucre et une petite pincée de sel fin. Mélanger tous les ingrédients secs.

Bien rincer et sécher les œufs. Séparez les jaunes et dans une capacité plus profonde de protéines pour les battre plus tard. Mettez les protéines dans le frigo, vous en aurez besoin plus tard, et mélangez bien les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

Dans les ingrédients secs, ajouter les cubes de beurre un peu doux, mettre les mains dans la miette. Ajouter les jaunes et mélanger rapidement la pâte. Si nécessaire, ajoutez 1-2 pages. de l'eau glacée, mais essayez de faire comme il est. J'avais de gros œufs et je n'avais pas besoin d'ajouter de l'eau, il y avait assez d'humidité.

La pâte de sable longue remarque ne pas aimer, ne pas démêler, juste au minimum pour assembler dans une boule.

Fermez le fond du moule de sécurité avec du parchemin, fermez le côté et lavez un peu le papier. Mettez la pâte dans le moule. Il peut être déroulé d'environ 1 cm d'épaisseur (entre deux feuilles de parchemin) ou immédiatement réparti sur le fond de la forme avec vos mains, comme vous le souhaitez. La pâte est assez plastique, ne serrez pas le processus. Ensuite, rangez le moule avec la pâte au frigo pendant 15-25 minutes.

Après le refroidissement, cuire le corset de sable dans un four préchauffé à t 180 ° C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez que vous êtes prêt avec un cure-dents - si vous sortez à sec, vous êtes prêt. Laissez refroidir un peu dans le moule, faites glisser une fine lame le long du bord et ouvrez le bord seulement après. Le cortex est très doux et cassant, laissez-le refroidir complètement sur le parchemin.

Les produits de remplissage peuvent être différents. Il est préférable d'utiliser des fruits doux et juteux, mais qui gardent bien la forme pour que la gelée soit belle et présentable à travers la couche. Je donne aux bananes un maximum de temps pour les doser afin qu'elles deviennent douces et parfumées. J'utilise de la pêche en conserve, de la poire ou de l'ananas. La gelée peut être préparée à la maison ou à partir de produits semi-finis secs, vous aurez besoin d'une couleur jaune, orange ou pêche - à votre goût et à votre choix.

Préparez d'abord la gelée pour qu'elle puisse refroidir jusqu'à température ambiante. Préparez le demi-produit selon les instructions au dos, j'ai juste besoin de verser et de mélanger le mélange sec dans de l'eau chaude. La gelée devra être remplie en 2 étapes. Pour commencer, il faudra 800 mL. J'ai cassé 4 paquets de 50 gr, chacun avec 200 ml d'eau. La deuxième partie, nous allons diluer 400 ml plus tard, sinon la gelée va s'épaissir.

Préparez le formulaire. Elle doit être nettoyée et séchée. Sur une grande feuille de film alimentaire, au centre, placez le fond de la forme corrosive avec la croûte. Transférez la croûte au fond du moule du papier comme si elle sortait le papier, laissez-le glisser sur une base en fer. Attention, c'est cassant ! Rassemblez les bords de la pellicule au centre comme sur la photo (la vérité s'est avérée plus visible sans cortex). Mettez et fermez soigneusement le bord, et étendez la pellicule uniformément en la courbant vers l'extérieur.

Placez les bananes sur la croûte, placez les tranches de pêche en conserve entre les deux. J'ai pris des mini-bananes et je les ai mises entières. Si vous prenez des bananes standard ou grandes, vous devez les couper en deux et les mettre en coupe vers le bas.

Pour un filet de sécurité contre les fuites, enveloppez le fond de la forme avec de l'aluminium, et j'ai mis au fond de la merde. Verser la première portion de gelée refroidie, en même temps que le dessus des bananes. Ne t'en fais plus, sinon les fruits légers vont apparaître. Mettez le moule au frigo pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit clairement saisie et que les fruits soient fixés. Le temps peut varier, il suffit de vérifier.

D'avance, quelque part 1 heure avant la gélivité de la gelée en forme, divorcez la deuxième portion pour que la gelée le temps de se refroidir. Sortez le moule du frigo et versez 400 ml de gelée de plus sur le dessus, j'ai 2 autres paquets. Remettez la gelée au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement figée, c'est environ 4 heures (possible pour la nuit). La couche de gelée sera au-dessus des fruits d'environ 1 cm.

Produits pour la préparation de merengue. Pour la foudre, les blancs d'oeufs peuvent être à la fois à température ambiante et à partir du réfrigérateur. Il est important que la vaisselle soit dégraissée et sèche, sinon les protéines peuvent ne pas battre. La poudre de sucre et l'amidon doivent être levés. Le chocolat va convenir à n'importe qui sans suppléments. Je préfère le noir, avec une teneur en cacao de 50 %. Le lait est plus approprié pour le menu des enfants, et l'amer pour les amateurs de moutarde.

Préparez une meringue au chocolat. Faites fondre le chocolat avec des impulsions au micro-ondes ou dans un bain d'eau. Fouetter les protéines jusqu'à des pics durs en ajoutant progressivement de la poudre de sucre, environ 7 minutes. (Vous avez peut-être un temps différent). Continuez à fouetter progressivement l'amidon, battez un peu plus. Puis verser le chocolat fondu, mélanger légèrement avec une spatule. Littéralement une paire de mouvements pour garder le motif de marbre.

Sur du papier de boulangerie, dessinez un cercle, un peu moins haut que votre forme. Retourner la feuille sur la plaque de cuisson par l'autre côté et mettre la meringue fouettée sur le contour de l'image. Séparer doucement avec une spatule. Mettre au four préchauffé à 120 ° C, sécher environ 1 heures. Puis refroidir complètement.

Produits pour crème à la crème. La crème est froide, seulement grasse de 33 %, conçue pour être fouettée. C'est plus délicieux avec du fromage à la crème, mais il peut aussi être remplacé par du fromage cottage homogénéisé doux.

Préparez la crème. Fouetter le fromage cottage crémeux jusqu'à ce qu'il soit exubérant.

Dans une corolle propre et sèche, battre la crème froide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, en versant progressivement la poudre de sucre tamisée et le sucre de vanille. Ajouter le fromage à la crème fouettée ou le fromage cottage, fouetter un peu plus, avant de combiner.

Mettre la crème sur la gelée figée, la séparer.

Avec les merengues, séparer le papier, mettre le cortex sur la crème, presser légèrement. Attention, la meringue est très fragile. Remettez le gâteau au frigo pendant 1-2 heures (possible la nuit).

Ensuite, enlevez le côté et la pellicule alimentaire. Sans enlever le gâteau du fond de la forme, déplacez-le sur un support de gâteau ou un grand plat. Décorer le haut comme vous le souhaitez et la possibilité, essayez de ne pas surcharger.

Le gâteau est léger, mais très bien. Servez-le comme un petit gâteau, la meringue sera bizarre, c'est normal. Le gâteau sur la table est préférable de ne pas tenir longtemps, il aime la fraîcheur et la dégustation immédiate.