Crème pleine

8 portions
1 heure 30 min

Sortez les œufs du frigo à l'avance. Ils doivent être à température ambiante. Allumer le four à 180 degrés. Tamiser la farine dans un bol sec et propre. Verser les épices moulues (cannelle, clou de girofle et gingembre) dans un bol de farine. Ajoutez du bicarbonate de soude et du sel. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère. Casser soigneusement les œufs en divisant les protéines et les jaunes en différents récipients. Fouetter les protéines avec un mélangeur sur les tours moyens jusqu'à une mousse blanche épaisse, en y ajoutant progressivement du sucre. Les jaunes aussi fouetter. Faire fondre un morceau de beurre dans un bain d'eau et ajouter au jaune. Verser le sirop d'érable dans le bol. Battre à nouveau tous les produits avec un mélangeur jusqu'à une masse homogène. Soigneusement (pour ne pas s'asseoir ! ) transférer les protéines battues dans un récipient avec des jaunes. Ensuite, ajouter un peu de farine avec des épices et mélanger doucement le tout avec une cuillère à une masse homogène. Les mouvements doivent être dans la direction du bas vers le haut - pour que les protéines battues ne s'installent pas, et la pâte a été douce et aérienne. Cuire la plaque avec du papier de cuisson. Verser la pâte sur la plaque de cuisson, en essayant de la répartir uniformément sur toute la zone. Mettez-le au four chauffé au four pendant 10 minutes. Ensuite, transférez le biscuit fini sur une serviette propre, en le versant préalablement avec de la poudre de sucre (ou de la farine). C'est fait pour que le rouleau chaud ne le plonge pas. En prenant d'un bord par une serviette, rouler le biscuit dans le volant. Laisser dans cette position jusqu'au refroidissement complet. Le biscuit chaud « se souviendra » de cette position et sera par la suite plus facile à réduire en forme de rouleau. Faire de la crème. Pour ce faire, verser la crème dans un bol avec 33 % de graisse et la battre avec un mixeur jusqu'à ce que les pics soient stables. Ajouter à la crème les épices (cannelle, clou de girofle), le sucre de vanille, la poudre de sucre et battre à nouveau. Déployez soigneusement le biscuit refroidi en le séparant de la serviette. Mettre la moitié de la crème sur la pâte en la répartissant uniformément sur toute la surface. Envelopper le biscuit dans le rouleau avec des mouvements doux, sans le comprimer, de sorte que la crème ne tire pas hors du rouleau. Coupez une petite partie du rouleau et placez-le en haut pour simuler une branche. Couvrir le rouleau avec la crème restante et décorer avec les baies de canneberges. Le gâteau à la crème est prêt ! Bon appétit !