Gâteau de mariage chocolat au cœur avec des roses de crème

12 portions
3 heures

Préparons ces produits.

On prend une casserole, on mélange 200 gr de sucre, de l'eau, du cacao et on verse du beurre. On met tout sur le feu.

On porte à ébullition. On enlève le feu et on laisse refroidir.

Quand la masse est refroidie, nous prenons les œufs et les mélangeons avec le sucre laissé. Fouetter jusqu'à ce que la masse augmente de 3 fois.

C'est comme ça qu'on doit y arriver. Maintenant, nous ajoutons notre masse à la fois. Et vous pouvez mélanger immédiatement avec un mixeur, seulement sur les petits tours.

Ensuite, tamisez la farine avec du soda et de la poudre à pâte. Et nous intervenons progressivement avec une spatule dans notre pâte. Je ne mets pas de sel, bien qu'il en coûte dans la recette. Vous êtes comme vous voulez.

Je suis en forme de cœur. On l'attrape avec du papier, juste le fond. On ne lubrifie pas le côté.

Nous mettons la pâte dans le four préchauffé à l'avance pendant 40 minutes à 180 gr. Peut-être que vous aurez besoin de plus. On regarde la baguette sèche. On laisse la pâte refroidir en forme. Ce biscuit a besoin d'être refroidi, puis on le sort. On passe au bord avec un couteau. Je ne fais le gâteau que le lendemain. Enveloppé dans un film, je le garde au frigo.

Le lendemain, procédons à la cerise du pot.

Pour l'imprégnation, mélanger l'eau chaude avec le condensé. On laisse refroidir.

On va couper le biscuit en 3 morceaux. C'est comme ça qu'il est poilu à l'intérieur.

Quand tout est prêt, on fait de la crème. Pour la crème, mélanger mascarpone, crème grasse et épaissie au goût. Je ne mets pas toute la portion, certains n'aiment pas trop sucré. On ajoute aussi du sucre vanillé. Tout le monde est fouetté avec un mixeur. Si vous doutez de votre crème, vous devez d'abord les fouetter avec un épaississant, puis les mélanger avec un mascarpone et un épaississant.

C'est la masse que nous aurons.

On ramasse le gâteau. On met un cortex, on l'imprègne. On saute le cortex de confiture. Confiture de préférence sans baies. Vous pouvez faire de la confiture d'épices maison. Ensuite, nous mettons de la crème. On l'éclate. Et au-dessus du cortex.

Ensuite, le deuxième corsage. On fait comme le premier. C'est seulement maintenant que nous mettons les cerises du pot sur la crème.

Nous couvrons la troisième croûte.

On fait le film.

Nous mettons quelque chose de lourd en haut. Et au frigo. Encore une fois, je nettoie pour la nuit.

Le lendemain, on enlève le film. C'est comme ça qu'on l'a fait. Maintenant, vous pouvez le maquiller avec n'importe quelle crème que vous voulez. J'ai fait bouillir des protéines. Mais on pouvait avoir de la crème.

Pour la crème, on pèse tout, on mélange le sucre et l'eau, on le met sur le feu. Quand il bouille, et atteint 115 degrés, nous allumons les protéines. On tue le sirop et on le fait varier jusqu'à 122 degrés. Jusqu'à la balle. Dans l'eau, verser une goutte de sirop et il doit être doux. Les protéines n'arrêtent pas de fouetter, et nous injectons du sirop avec un jet fin. Ensuite, nous battons la crème jusqu'à ce qu'elle commence à s'enrouler sur la corolle. Tout dépend de la puissance de votre mixeur. Temps de 4 minutes à 12.

J'ai décoré avec des roses. Vous pouvez décorer à votre façon. Bon appétit.