Gâteau anna pavlova classique

4 portions
3 heures

Comment faire un gâteau Pavlov ? Séparez les protéines des jaunes, faites-le soigneusement pour que le jaune ne pénètre pas dans les protéines, sinon ils ne grimperont pas. Le bol dans lequel les protéines seront battues et les couronnes du mélangeur doivent être parfaitement propres et non gras. Choisissez le bol profond pour éviter de créer des éclaboussures lors de la foudre. Verser les protéines dans le bol, ajouter une pincée d'acide citrique. Commencez à agiter sur des tours lents, ajoutez petit à petit la poudre de sucre avec la pluie.

Battez-le pendant quelques minutes, puis augmentez la vitesse du mélangeur et battez-le pendant environ cinq minutes. La meringue prête doit être dense, lisse et brillante, et les corolles doivent former un bec. Comme sur la photo. Ajouter l'amidon et le vinaigre (citron ou vin), bien mélanger avec la spatule.

Dessinez un cercle sur le parchemin, j'ai enroulé le fond de la forme connectée de 21 cm de diamètre et je fais la base du cortex. J'ai utilisé un sac de pâtisserie et une buse ronde, mais vous pouvez utiliser une cuillère, mettre une meringue, puis la séparer.

Ensuite, faites des bortics.

À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, aligner les parties latérales du cortex. Chauffer le four à 200 ° C (pour qu'il y ait une croûte), puis réduire le feu à 90-100 ° C et cuire la meringue encore 1, 5-2 heures en mode haut/bas avec convection. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille de la meringue. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le processus de cuisson, sinon le cortex peut s'installer.

Préparez la crème. Pour ce faire, bien refroidir la crème avec de la graisse au moins 33%, dans le bol que vous allez fouetter et les corolles du mélangeur, je mets généralement tout cela au congélateur pendant 15-20 minutes. Choisissez le bol profond pour éviter de créer des éclaboussures lors de la foudre. Verser la crème dans le bol, ajouter la poudre de sucre, commencer à fouetter sur les tours lents. Battez-vous une minute.

Ensuite, augmentez la vitesse du mélangeur, et remuez pendant environ trois minutes jusqu'à ce que la masse s'épaississe et que les couronnes du mélangeur commencent à former des cercles sur la crème. Ajouter le fromage à la crème, mélanger à bas régime du mélangeur jusqu'à homogénéité.

Après cuisson, laisser le cortex au four jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Ensuite, sortez le cortex, remplissez les vides avec de la crème. Comment décorer le gâteau d'Anna Pavlova ? Bien sûr, vous avez besoin d'une belle confiture ou d'un sirop et de mettre des baies. Les baies, les fruits, la confiture peuvent être choisis à votre goût.