Gâteau apsheron bakou

12 portions
1 du jour 1 une heure 15 min

La base du gâteau Apsheron est une croûte de noix de biscuit. Pour les préparer, nous séparons les protéines des jaunes. Ensuite, on travaille avec des protéines. On les transfère dans le bol du mélangeur et on commence à les battre jusqu'à la formation de mousse, ils doivent grandir en volume plusieurs fois et laisser des pics. Lorsque la consistance désirée des protéines est atteinte, nous ajoutons du sucre et de la vanilline en petites portions. Dans ce cas, le processus de foudre ne s'arrête pas. Quand tout le sucre a été introduit et que la masse a été dense et brillante, nous commençons à ajouter des jaunes. On les introduit un par un, en frappant constamment jusqu'à ce que le composé soit complet dans une masse homogène. Dans la recette de gâteau, vous pouvez utiliser de la soude ou de la poudre à pâte. Si nous choisissons le soda, nous l'éteignons avec du vinaigre et l'ajoutons au mélange de sucre d'œuf. Si c'est de la poudre à pâte, mettez-la dans un bol profond, tamisez la farine et mélangez les ingrédients secs avec une corolle ou une fourchette. Les noix sont l'un des principaux éléments du gâteau qui lui donne un goût de marque. Les noix doivent être coupées et la taille des morceaux dépend du goût personnel. Ils peuvent être grands à ressentir pendant les repas, ou peuvent être pratiquement de la farine pour donner leur goût au biscuit. En petites portions, nous ajoutons de la farine et des noix coupées au mélange d'œufs, chaque portion intervient avec une spatule, le mélangeur n'est pas utilisé à ce stade, nous essayons de préserver les bulles d'air. Le four est chauffé à 180 degrés. Le moule de cuisson est figé avec du parchemin, c'est obligatoire, les croûtes de noix collent et la graisse habituelle avec de l'huile ne le protégera pas. Nous divisons la pâte conditionnellement en parties 3, nous versons la première dans le moule et nous l'envoyons cuire pendant 20 minutes. La préparation est vérifiée avec une épingle, elle peut varier en fonction du diamètre de la forme et de l'épaisseur du cortex. Le cortex fini est sorti du four et laissé en forme pendant 10 minutes. Il est très fragile et ce temps est nécessaire pour le stabiliser et l'extraire en toute sécurité. On sort soigneusement le cortex du moule, on enlève le papier, en essayant de ne pas endommager la surface. Nous le laissons jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, tout en cuisant les deux corses restantes. Tant qu'on aura le temps, on s'occupera de la crème. Dans une casserole avec un fond épais, mélanger le lait et le sucre, bien mélanger, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition et bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. Nous le laissons refroidir, pour accélérer le processus, nous pouvons transférer la base de cuisson dans une assiette froide et profonde. Le beurre adouci est fouetté avec un mélangeur jusqu'à l'éradication. En petites portions, ajouter le lait condensé, en intervenant complètement sur chaque portion. Fouetter encore 5 minutes après l'ajout de tout le condensé à la crème. Nous transférons la base de la cuillère sans arrêter de fouetter. Les croûtes et la crème sont complètement prêtes, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Nous divisons la crème conditionnellement en 4 parties. Nous mettons le cortex inférieur sur le plat, nous le graissons abondamment, puis le deuxième cortex, nous le graissons et nous le terminons en troisième. Nous graissons le dessus et le côté, laissant une portion de crème pour décorer. Les noix pour la décoration sont coupées en gros morceaux et plantées sur le côté. Le haut du gâteau est décoré avec la crème restante à volonté. Nous envoyons le gâteau fini au frigo pendant 24 heures pour qu'il soit bien trempé. Bon appétit !