Gâteau biscuit aux noix

12 portions
1 du jour 7 des heures

Les produits de préparation de biscuit doivent être à température ambiante. On utilise de la farine de qualité supérieure, on la mélange avec de la vanilline et de la poudre à pâte, on la tamise bien. Broyez les noix dans un mélangeur. Le degré de broyage est choisi à volonté. Les œufs sont soigneusement divisés en protéines et jaunes. Les jaunes sont battus à la vitesse moyenne du mélangeur avec la moitié du taux de sucre jusqu'à une masse jaune dense. Les protéines sont mises d'abord à une vitesse minimale jusqu'à des pics doux. Nous augmentons progressivement la vitesse et injectons du sucre en morceaux. Nous ajoutons une pincée de sel et de l'acide citrique pour la résistance des protéines. Fouetter jusqu'à des pics durs. La masse protéique dans le bol inversé ne doit pas cracher et se déplacer. Dans les jaunes, ajouter 1/3 des protéines battues, mélanger doucement la spatule avec des mouvements de bas en haut. Ensuite, nous versons la moitié de la farine à travers le tamis. Mélangez aussi doucement la masse. On réintroduit 1/3 des protéines battues, on agite de haut en bas en saturant la pâte d'oxygène. Verser la farine restante et les noix écrasées, mélanger doucement. Ajouter les protéines restantes, mélanger jusqu'à homogénéité. Nous mettons la pâte dans un moule figé avec un parchemin trempé. Faire cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. Nous vérifions la préparation avec un rayon en bois, il doit être sec. Les 20 premières minutes ne doivent pas ouvrir le four pour que le biscuit ne soit pas opale. Mieux vaut cuire un biscuit à l'avance pour pouvoir lui donner un peu d'endurance. Le biscuit se compactera et ne mouillera pas beaucoup et s'écrasera quand il sera coupé en croûtes. Nous préparons un sirop pour imprégner les cornichons. Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre, mettre sur le feu, variant le sirop à feu doux pendant une minute

3. Nous enlevons du feu, ajoutons n'importe quel sirop pour aromatiser et goûter. J'avais des fraises. Le biscuit est coupé avec un long couteau en 3 cordes, imprégné uniformément de sirop. Pour la crème, fouetter tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à une masse homogène. On saute la croûte avec de la crème, on ramasse le gâteau. Le haut et le côté du gâteau sont recouverts de crème et recouverts de noix écrasées. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau en haut. En option, un filet de chocolat. Pour ce faire, nous cassons le chocolat en morceaux, nous le mettons sur un bain d'eau. En cas d'obstruction, porter le chocolat à une masse liquide homogène, ajouter le lait chaud, mélanger. Nous mettons une masse de chocolat chaude dans un sac de cornétie ou de pâtisserie et nous appliquons un dessin selon votre imagination. On laisse le dessert tremper dans le frigo pendant 5-6 heures et on le sert à la table. Bon thé !