Gâteau tortue classique avec crème aigre

8 portions
3 heures

Comment faire un gâteau Tortue classique avec de la crème sure ? Préparer les ingrédients nécessaires pour la pâte. Tous les aliments doivent être à température ambiante, donc les œufs doivent être obtenus à l'avance. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

Mettez les œufs soigneusement lavés dans un bol profond, remuez jusqu'à la formation de mousse et, sans arrêter de fouetter, ajoutez une pincée de sel et versez progressivement le sucre. Battre jusqu'à l'homogénéité luxuriante, pas plus. Vous pouvez le faire à la fois avec une corolle manuelle et un mélangeur à bas régime. La pâte sera aérienne grâce à des œufs bien battus.

Mélanger les ingrédients secs. Dans la farine, ajouter la vanilline, la poudre à pâte, le cacao et mélanger.

Criblez la farine, à 2-3 accueils introduisez-la dans le mélange d'oeuf et mélangez jusqu'à l'homogénéité. La pâte finie sera comme une crème non mouillée, et les bulles commenceront à se former. La pâte ne doit plus être mélangée.

Geler la plaque avec un parchemin huilé ou un tapis de cuisson en silicone. Épuisez la pâte avec une cuillère à soupe soigneusement du bord et versez-la du nez de la cuillère pour obtenir un mouchoir rond. Avec une cuillère à thé, étalez les billettes sur les pattes, la queue et trois petits cercles pour la tête.

Cuire les moules dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10-13 minutes. Mettez les pièces prêtes sur la grille en une seule couche. De la même façon, dispersez et préparez toute la pâte. Faites de grands diamètres, moyens et plus petits. Laissez une distance suffisante entre eux car ils vont augmenter.

Préparer les ingrédients pour la crème. L'huile doit être douce, donc sortez-la du réfrigérateur à l'avance. Prenez aussi la crème crème 15 minutes avant de la préparer.

Dans un bol profond, verser le sucre, y mettre le cacao et bien mélanger. Ajouter le beurre doux et décanter le tout avec une spatule en silicone jusqu'à homogénéité. Je n'utilise pas le mixeur pour éviter que l'huile libère de l'eau.

En quelques techniques, introduire la crème sure dans la masse obtenue, bien mélanger, mais sans battre.

La crème prête doit être homogène, sucrée, avec un goût de café - crémeux. La consistance deviendra un peu plus grosse que celle de la crème, mais c'est ce genre de crème qui imprègne bien les cornichons. Au réfrigérateur, la crème se stabilise et s'épaissit.

Vous pouvez passer à l'assemblage de gâteau. Il faut commencer par des trucs plus gros. Tout le monde est trempé dans de la crème et mis sur le plat, formant un toboggan - la future carapace de la tortue. Ensuite, trempez et rangez les moules de taille moyenne, en essayant de ne pas laisser de vide et en ajoutant de la crème.

Le haut de la carapace est formé de petits mouchoirs, si possible identiques. Laver avec de la crème la partie inférieure des pattes, la queue et les fixer au plat, en les poussant légèrement sous la carapace dans les endroits mis. Deux petits mouchoirs pour la tête tremper complètement dans la crème et fixer au centre. Au troisième petit cercle, laver seulement le bas et fixer sur les deux moules inférieurs. La tête est prête. Répartir uniformément les résidus de crème sur l'ensemble du gâteau. Laissez le gâteau sur la table d'imprégnation.

Préparer les ingrédients nécessaires pour le glaçage. Dans un petit centurion ou un tapis, versez le sucre, le sel sur le bout du couteau pour équilibrer le goût, demandez le cacao et mélangez bien. Ajouter la crème sure, mélanger jusqu'à homogénéité et mettre au plus petit chauffage.

En remuant constamment avec une spatule en silicone, vous obtenez une dissolution complète des cristaux de sucre, cela ne prendra pas beaucoup de temps. Ne pas cuire et porter à ébullition. Le glaçage fini est sombre, homogène, se fige rapidement. Le goût est sucré, café, avec une moutarde très légère.

Décorer avec du glaçage le haut de la carapace, dessiner des yeux sur la tête, la bouche, sur les pattes de la griffe. Le glaçage peut être maintenu sur une cuisinière à peine chaude, de sorte qu'il sera plus facile de travailler avec. Laissez le gâteau sur la table pendant une demi-heure, puis rangez-le pour l'imprégner dans le frigo. Après quelques heures, le gâteau peut être servi à la table. Bon thé !