Gâteau oursin de biscuit maison

8 portions
5 heures

Chacun d'entre nous a ses souvenirs préférés de l'enfance, que ce soit un dessin animé préféré, un jouet ou un délice. J'ai toujours adoré le dessin animé sur l'ouïe et l'ours, et je ne peux toujours pas penser à des pommes de terre de gâteau. C'est le gâteau que j'ai fait pour mon fils le 1er septembre. Et croyez-moi, il n'y avait pas de limite, même si mon fils était en 6ème année, et que je n'avais jamais vu de gâteaux. Je mets de telles recettes dans une pile séparée marquée « particulièrement aimée », parce qu'elles font partie intégrante d'un événement important. Le gâteau aux oursins de biscuit est magnifique à tous égards. Faites-le une surprise pour votre enfant ou faites-le avec le bébé. Laissez votre insatiable remplir votre ventre de champignons, aveugler votre dos, vos oreilles, décorer le gâteau avec des baies, et ces moments resteront pour toujours un souvenir chaleureux dans votre famille.

Comment faire un gâteau de biscuit ? Préparez les produits. D'abord pour le biscuit. Prenez du cacao naturel, sans suppléments. Une poudre comme Neskwick ne conviendra pas. Lavez bien les œufs et séchez-les. Laisser 4 œufs entiers, diviser 4 autres en jaunes et protéines. Les jaunes vont à la pâte, les protéines à la crème. Utilisez du beurre de qualité conforme au GOSTU.

Comment faire un biscuit ? Plier les œufs, les jaunes, le sucre et le sel dans un bol réfractaire. Mettez-la sur une casserole d'eau bouillante. Chauffer le mélange au bain-marie à 40 degrés en remuant intensément la corolle. Déterminer la température au toucher - elle doit devenir sensiblement chaude. Les œufs chauffés garderont mieux la forme, et le biscuit sera luxuriant, même sans poudre. Versez-les dans un récipient plus grand et battez-les pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une mousse luxuriante, blanche et lisse.

Assaisonner la farine et le cacao et mélanger dans un bol séparé. Ensuite, en trois étapes, ajouter la farine de cacao à la masse d'œuf en remuant doucement avec une spatule.

Faites fondre le beurre. Pour savoir comment le faire, lisez à la fin de la recette. Refroidir jusqu'à température ambiante. Ajouter 2 à 3 cuillères de pâte à l'huile et bien mélanger. C'est plus facile d'injecter de l'huile dans la masse totale. Remuez tout ensemble. La pâte de biscuit est prête.

Le fond du moule est figé avec un parchemin. Laver le fond et les parois de la goutte d'huile végétale. Verser la pâte dans le moule et l'envoyer au four, chauffer à 180 ° C pendant 30-40 minutes. Vérifiez la préparation avec une épingle à bois ou un cure-dents - elle doit sortir du milieu du biscuit sec, sans pâte bouillante.

Laissez refroidir le biscuit fini sur la grille. Pendant ce temps, préparez l'imprégnation pour le biscuit. Comment faire l'imprégnation ? Dans un seau, mélanger l'eau, 50 grammes de sucre et le jus de citron. Faire bouillir le mélange de la minute 3 pour que le sucre se dissout complètement.

Pendant que le biscuit cuit et refroidit, occupez-vous de crèmes. La première crème est nécessaire pour verser des cornichons, former un dos de hérisson et engourdir le visage. Comment faire de la crème ? Fouettez un peu le mascarpone et combinez-le avec un condensé bouilli. Le plus important, c'est que la condensation et le mascarpone soient à la même température, sinon la crème peut se détacher. Par conséquent, sortez le mascarpone du frigo à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante.

L'autre crème va aux aiguilles. J'ai décidé de faire de la crème protéine-huile. Tout d'abord, j'ai encore des protéines de biscuit et il faut les mettre quelque part, deuxièmement, c'est une crème très douce et délicieuse qui tient parfaitement la forme. Envoyer les protéines avec le sucre et la vanille au bain d'eau et porter à 70 degrés. Cela permettra de pasteuriser les protéines, et ils garderont une forme magnifique et ne tomberont pas. Ici, vous aurez déjà besoin d'un thermomètre.

Fouetter les protéines chauffées d'abord à bas régime, puis à un maximum. La masse protéique battue doit rester sur les ventres avec un chapeau luxuriant et ne pas tomber du bol, même si elle est retournée à l'envers. Les protéines doivent se refroidir complètement pendant que vous les fouettez.

Entrez l'huile à température ambiante dans les protéines avec 1 cuillère à café ! C'est important, sinon la crème va se détacher. La crème finie sera lisse, brillante, avec un motif clair des corolles.

Il nous faut de la crème chocolatée. J'ai ajouté du cacao tamisé. Il peut être remplacé par du chocolat fondu, alors vous aurez besoin de 50 grammes de chocolat amer.

Couper le biscuit refroidi en deux cordes, puis couper la forme du hérisson de chaque. Dans la corde supérieure, couper le trou. Sauter les coupes de biscuit dans le mixeur. On va avoir besoin de cette miette pour le dos.

Imprégner le biscuit de sirop refroidi, verser la crème 1. Dans le trou, mettre les cookies sous forme de champignons, de baies, vous pouvez ajouter des noix et des fruits secs. En général, remplissez les oursins à votre goût.

Combinez la miette de biscuit avec la crème 1 pour obtenir une masse qui ressemble à des pommes de terre de gâteau. Laissez un peu de cette masse sur les oreilles, la queue et les pattes avant. Formez le dos en connectant bien les bords avec les croûtes. Plantez votre tête avec de la crème 1. Déroulez le mastic vert, coupez l'herbe, placez-la sur une assiette ou un plateau. Transférez notre oursin à l'herbe.

Transférez la crème 2 (protéinée) dans un sac de pâtisserie. Pour les aiguilles, j'ai utilisé & quot ; l'étoile ouverte & quot ; d'environ 1 cm de diamètre Sur tout le dos, rangez les aiguilles. À partir de la masse restante du dos, former les oreilles, les pattes et la queue. En mastic, faites des yeux et un nez. Laissez l'ourson rester quelques heures au frigo. Décorer les oursins avec des champignons, des pommes, des baies, des noix que vous voulez. Le gâteau est prêt !

Choisissez un lait condensé de qualité et éprouvé. Sans graisses végétales et suppléments alimentaires. La composition ne doit contenir que deux ingrédients : le lait et le sucre. La qualité de l'épaississement dépendra finalement du goût et de la qualité du plat fini.

Le beurre peut être fondu au micro-ondes ou dans un bain d'eau. Comment faire fondre le beurre au micro-ondes ? Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un récipient spécial. Pour éviter les éclaboussures d'huile lors du chauffage, couvrez le récipient d'huile avec une serviette en papier. L'huile doit être chauffée à la puissance la plus faible ou en mode de décongélation. Au début, cinq secondes. Ensuite, si l'huile n'a pas encore fondu, réglez à nouveau pendant 5 secondes et démarrez le micro-ondes. Répétez le processus plusieurs fois jusqu'au résultat souhaité. Comment faire fondre le beurre correctement dans un bain d'eau ? Il faudra deux récipients de diamètres différents. Dans un grand versez de l'eau et mettez-la sur la cuisinière. Installez une capacité plus petite sur le dessus pour l'immerger dans l'eau d'environ la moitié. Mettez-y de l'huile coupée en morceaux. Sous l'influence de l'eau bouillante, l'huile va commencer à fondre. Remuez légèrement l'huile pour accélérer le processus. Une fois que les morceaux d'huile sont complètement dissous, retirez le récipient de la cuisinière.

Il est important de tamiser la farine pour la remplir d'oxygène. Ensuite, la cuisson sera aérienne et se lèvera bien lors de la cuisson.