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Gâteau esterhazi classique

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Gâteaux faits maison

12 portions
4 heures

Blancs d'oeufs - 300 gr, Sucre - 300 gr, Noisettes - 200 gr, amande - 100 gr, sel - par goût, sucre - 3 st.l., Lait - 250 ml, Jaunes d'oeufs - 3 pcs., Amidon de maïs - 3 st.l., Beurre - 300 gr, Sucre - 100 gr, Noisettes - 100 gr, confiture d'abricot - 1 table, chocolat blanc - 100 gr, chocolat au lait - 30 gr, pétales d'amande - 50 gr

Préparer les produits pour les cornichons. Les écureuils doivent être chauds, donc ils vont mieux monter.

Faire frire les noix dans la casserole, enlever la peau si possible, moudre dans la moissonneuse jusqu'à ce qu'elle soit petite miette.

Fouetter les protéines avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à des pics durs.

Mélanger doucement les protéines avec la miette de noix.

Sur papier, dessiner des cercles, purger avec un sac de cortex. Vous pouvez utiliser la spatule, alors vous devez essayer de mettre la pâte aussi bien que possible. Le diamètre des corses doit être de 21-22 cm

Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Les cortex prêts à l'emploi sont mieux enlevés du papier immédiatement, après le refroidissement, ils peuvent se casser.

Préparer les produits pour la praline.

Faire frire les noix dans une casserole sèche, brosser la peau. Mettre le sucre dans le centenaire, attendre qu'il se transforme en caramel, mettre les noix là-bas, mélanger.

Mettre les noix sur du papier huilé. Refroidir.

Casser les noix caramélisées, les plier dans la moissonneuse et les tremper longtemps à l'état de pâte. C'est la praline.

Préparer les produits pour la crème.

Mélanger les jaunes, le sucre, l'amidon.

Avec un jet fin, introduire le lait chauffé en remuant intensément.

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Refroidir.

Battre le beurre en lui injectant progressivement de la crème et de la praline.

Sauter le cortex avec de la crème, lubrifier le cortex supérieur avec de la confiture d'abricot.

Pour décorer, faire fondre le chocolat blanc et noir, remplir le gâteau blanc, séparer. Il est sombre de dessiner une spirale et un cure-dent pour faire un dessin de toile d'araignée. Graisser le côté avec de la crème et décorer avec des pétales d'amande.