Gâteau d'esterhazy aux noix

12 portions
4 heures


1. Allumer le four à 150 degrés Celsia.

2. Retirer le beurre de la crème du réfrigérateur à l'avance. Tacher les noix, puis les mettre. Ensuite, versez-les dans une poêle sèche et séchez-les à feu modéré pendant environ 10 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, puis remuez-les à l'aide d'un mixeur sur de petits tours. Il n'y a pas besoin de marteau dans la farine, il faut sentir la structure de l'oreh.

4. Verser les protéines dans un grand bol et fouetter avec le mixeur, en ajoutant petit à petit le sucre. Tout d'abord, fouetter sur de petits tours, augmentant progressivement la vitesse de fonctionnement du mélangeur à un maximum. Continuez à fouetter les protéines avec le sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent une masse épaisse et brillante qui ne s'écoulera pas de la cuillère. Ensuite, mettre les noix broyées dans les protéines fouettées et mélanger soigneusement (pour que les protéines ne tombent pas) la masse obtenue. C'est la pâte pour corje.

5. Découper dans un parchemin 4-5 cercles de même diamètre (22 à 26 cm). Ensuite, transférer le cercle sur la plaque de cuisson et à l'aide d'une spatule en silicone mettre la pâte de protéines fouettées avec des noix sur la feuille. Dans ce cas, vous devez répartir la pâte uniformément sur tous les cortex. Cuire chaque croûte dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes. Pour la crème, vous devez fouetter les jaunes d'œuf (restés des protéines utilisées précédemment) avec du sucre jusqu'à ce que la masse d'œuf soit blanchie. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Puis réduire le feu et verser la masse d'œuf avec un jet fin, en frappant constamment avec une corolle pour éviter que les œufs se frottent. Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à devenir épaisse. Ensuite, retirer la casserole du feu et refroidir son contenu. Mettre le beurre adouci dans la crème déjà refroidie et mélanger jusqu'à ce que la masse.

7. Chaque croûte est sautée avec de la crème et laisser un peu de crème sur le côté de la tortue. Dans un bain d'eau, faire fondre le chocolat blanc avec la 2/3 partie du lait et verser la masse obtenue sur le haut du gâteau. Je vais me gober le côté. Le chocolat noir est également fondu sur le bain d'eau avec le lait restant, versé dans la seringue de pâtisserie et dessiné sur la croûte supérieure des cercles en spirale. Ensuite, par un cure-dent, passer du centre au bord du cortex et diviser ainsi le gâteau d'abord en 4 parties égales, puis chaque partie à nouveau en deux. Moudre un peu les noix et verser le gâteau sur les côtés. Le gâteau fini « Esterhazi » avec des noix est mis au frigo pendant quelques heures au frigo pour qu'il s'imprègne. Bon appétit !