Gâteau d'esterhazy à la farine d'amande

14 portions
16 heures 10 min


1. Commençons par la préparation : - nous allumons le four pour le réchauffer à 150 degrés Celsius, nous installons une grille au milieu ; - nous utiliserons un moule de cuisson de diamètre 20 voir Contour sur parchemin et ajouter 5 cm sur les bords, nous coupons. Au total, nous préparons 10 de ces pièces de parchemin ; - s'il n'y a pas de farine d'amande finie, vous pouvez la préparer vous-même en broyant les amandes à l'aide de blender.

2. Nous cuisinons des croûtes : - le bol du mélangeur est soigneusement à moi pour se débarrasser complètement de la graisse, essuyer avec une serviette en papier, puis mettre des protéines dans le bol. Battez les protéines jusqu'à la formation de mousse, après, en continuant à fouetter, ajoutez le sucre en morceaux (avec une cuillère à soupe). Lorsque tout le sucre est ajouté, battez la masse pendant encore 5 minutes ; - nous ajoutons de la farine d'amande à la 2-3 de l'entrée, en mélangeant soigneusement la pâte avec une spatule en bois ; - la pâte prête est distribuée à égalité sur les dix pièces de papier, en la plaçant à l'intérieur des cercles dessinés ; - nous cuisons les croûtes, en plaçant deux morceaux sur la plaque de cuisson (ou combien de temps), pendant 5 minutes (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré) ; - sortons les cortex du four, laissons refroidir sans les enlever du pargamente.

3. Sur la plaque de cuisson, nous mettons des pétales d'amande et le mettons dans un four chauffé à 160 degrés. Faire cuire les pétales pendant 6-7 minutes - jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous veillons à ce que les noix ne brûlent pas. Ensuite, nous les sortons du four, les transférons dans une grande assiette plate et les donnons complètement refroidis. Nous préparons la crème : - nous chauffons le lait en le portant à ébullition, et à ce moment-là, dans le bol du mélangeur, nous combinons les jaunes d'oeufs et la poudre de sucre. Nous battons tout jusqu'à l'homogénéité, après quoi nous ajoutons de la farine au mélange, et à nouveau nous battons tous ensemble pendant quelques minutes ; - sans arrêter de fouetter, nous versons un peu de lait bouillant dans la future crème. L'important, c'est de ne pas ajouter trop de gerbes, sinon les jaunes peuvent se frotter ; - nous versons le contenu du bol dans une petite casserole et le mettons sur le feu moyen. On interfère vigoureusement et continuellement, on porte la masse à ébullition et à épaississement. D'abord, des grumeaux se forment, mais ils disparaîtront, l'important est de ne pas bouger. Varim mélange de 2-3 minutes, puis refroidir à température ambiante ; - battre le beurre ramolli pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc et moelleux. Après quoi, nous y ajoutons de la crème refroidie en 2 à 3 entrées, chaque fois que nous mettons tout à l'homogénéité ; - nous injectons de l'extrait de vanille et encore une fois rapidement fouetté jusqu'à union.

5. Nous collectons le gâteau : - Le fond d'un beau grand plat est lubrifié avec de la crème et nous y mettons le premier corge, et après on lui enlève soigneusement le parchemin, on y met quelques cuillères à soupe de crème (il n'est plus nécessaire, même si on dirait que la crème est très petite), on le lubrifie, on le couvre avec une deuxième croûte et on enlève le papier aussi doucement. Nous répétons toujours la même chose avec toutes les croûtes, mais le haut n'est pas lubrifié avec de la crème ; - avec les résidus de la crème, nous engourdions le côté de la tortue. Nous préparons le glaçage : - Dans un bol, nous mettons de la poudre de sucre, de l'extrait de vanille et du jus de citron (vous pouvez remplacer le lait si vous ne voulez pas de notes d'agrumes), mélangez bien. Si le glaçage est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron (lait), mais le glaçage ne doit pas être trop liquide ; - dans un récipient séparé, nous transférons 2 cuillères à soupe de glaçage obtenu, ajoutons de la poudre de cacao, interférons soigneusement, puis mettons le glaçage au chocolat dans un sac de cuisson ; - appliquons le glaçage clair sur la surface du gâteau, après décoration sombre, créant le motif caractéristique de ce gâteau (vous devez faire une spirale, et après avec un couteau, vous devez la traîner dans différentes directions) .

7. Maintenant, sur les côtés graissés du gâteau, nous pressons les pétales d'amande (si c'est important d'être beau, il vaut mieux le faire un pétale à la fois). Au-dessus, nous décorons le gâteau avec des framboises fraîches (au choix). Vous pouvez décorer le gâteau avec des baies juste avant le don - ainsi sera plus spécial et délicieux. Nous laissons le gâteau à température ambiante pendant 2 heures, puis nous le mettons au frigo pendant 12 heures. Après, il ne reste plus qu'à décorer le gâteau de feuilles de menthe. Le gâteau est prêt ! Délicieux et beau !