Gâteau les ruines du comte avec la crème aigre

10 portions
3 heures 50 min

Le gâteau n'est pas capricieux. D'abord, nous préparons le biscuit : - nous brisons les œufs dans le bol, ajoutons le sucre et à l'aide d'une corolle nous battons la masse jusqu'à ce qu'elle soit luxuriante (la corolle peut être remplacée par un mélangeur pour obtenir un résultat parfait) ; - nous ajoutons de la crème sure et du soda éteint, continuons à fouetter ; - tamiser la farine et l'introduire en morceaux dans la pâte, en intervenant soigneusement sur chaque portion, en essayant d'obtenir une consistance homogène (la masse doit être liquide, similaire à celle de la pâte pour crêpes) ; - nous mettons la partie 1/3 de la pâte dans une forme ronde d'environ 23-24 cm de diamètre, gelée de parchemin, envoyée au four, chauffée à 180 degrés. Biscuit se nourrit rapidement - littéralement pendant 15 minutes et le cortex est prêt ; - dans la pâte restante, ajouter le cacao et la crème sure en intervenant soigneusement sur les ingrédients ajoutés ; - nous mettons la pâte dans une autre forme (le diamètre n'a pas d'importance), qui doit également être figée avec du parchemin, et nous l'envoyons au four pendant 25 minutes. Maintenant, préparons la crème. Pour ce faire, mélanger la crème aigre avec la poudre de sucre et la vanilline dans un mélangeur. Nous collectons un gâteau : - sur un plat plat, nous plaçons un biscuit blanc, nous imprégnons avec du sirop (ou de la liqueur), nous graissons avec de la crème et nous plaçons des mandarines coupées en tasses ; - On coupe le biscuit de chocolat refroidi en cubes, on met chaque morceau dans la crème et on le met dans un ordre arbitraire, en formant un toboggan (on essaie de mettre les cubes serrés pour éviter l'espace vide dans le gâteau). Nous préparons le glaçage : - dans une petite casserole, mélanger la crème aigre, le cacao, le sucre et le beurre ; - bien mélanger la masse obtenue et la chauffer à feu moyen sans la porter à ébullition ; - On arrose le gâteau avec du glaçage fini, on le plonge dessus avec des noix pré-broyées. Les ruines du comte sont envoyées au frigo pour être imprégnées. Au bout de deux heures, on peut servir de la délicatesse sur la table. Un thé sucré !