Gâteau français à base de profitroles crockembouche

12 portions
5 heures

D'abord, pour faire un gâteau Crocembouche, préparez un cône de forme *.

Préparez des gâteaux de cuisson * *.

Pour cela couper l'huile en un petit cube et le transférer dans un centenaire de 1, 5-2 litres.

Ajouter le lait, l'eau et une pincée de sel.

Mettre le centenaire sur le feu et porter le contenu à ébullition. Le beurre doit fondre complètement.

Assurez-vous de demander de la farine, c'est important, car s'il y a des morceaux dans la farine, il sera difficile de les briser pendant la cuisson.

Et sans enlever le centième du feu, ajouter immédiatement toute la farine.

En remuant activement la masse avec une cuillère ou une spatule en bois, faire bouillir la pâte pendant 1-2 minutes à petit feu. Pendant ce temps, la pâte doit se rassembler en une seule masse et se transformer en une boule lisse, et au fond de la casserole doit se former une fine larme de farine.

Transférez la partie infusée de la pâte dans un bol et laissez refroidir. Pour que la pâte refroidit plus vite, je l'ai juste mélangé avec une cuillère pendant 4-5 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, brisez les œufs dans le bol et enfoncez légèrement la fourchette. Si vous avez des œufs assez gros, alors vous pourriez avoir besoin de 7 œufs.

Lorsque la partie cuite se refroidit un peu, commencez à ajouter des œufs en petites portions. Mélanger la pâte très soigneusement. Une fois qu'une portion d'oeufs est complètement intervenue, vous pouvez ajouter la portion suivante.

À la sortie, vous devez avoir une pâte très douce et brillante.

Remplissez le sac de pâtisserie avec la pâte ronde avec la pâte prête. Si vous n'avez pas de sac, prenez un sac serré et coupez un coin de celui-ci ou placez la pâte simplement avec deux cuillères à café. Geler la plaque avec du papier de cuisson et, à l'aide du sac, mettre la pâte sous forme de petits toboggans à une distance de 3 à 4 cm l'un de l'autre. Essayez de planter la pâte en petites portions, littéralement de la taille d'un œuf de caille.

Les queues de la pâte peuvent être trempées avec un doigt mouillé dans l'eau.

Cuire les profitrols dans un four préchauffé d'abord pendant 20 minutes à l' 200 C, puis baisser la température à l' 160 C et les cuire encore 15-20 minutes à la belle croûte de grumeau. Au fait, c'est très important : n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon les profitrols peuvent tomber ! Faites sortir les profitrols prêts du four et laissez refroidir.

Préparer la crème brassée * *.

Verser le lait dans le centenaire, mettre sur le feu et bien chauffer, presque jusqu'à bouillir.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé.

Fouetter légèrement la corolle. Vous pouvez ne pas obtenir la dissolution complète du sucre, il se séparera lors de l'ajout de lait chaud.

Dans la masse d'oeuf, ajouter la farine (elle doit également être tamisée) et mélanger soigneusement.

Dans le mélange obtenu avec un jet fin, tout en remuant constamment avec une corolle, verser le lait chaud.

Retournez la masse obtenue dans le centenaire et mettez-la sur un petit feu.

Avec une interférence constante, faire bouillir la masse jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Pour cela, il suffit d'amener la crème à ébullition - vous remarquerez comment des bulles commencent à apparaître sur sa surface et tout, vous pouvez enlever la crème du feu. Et aussi, mélangez la crème tout le temps, ne vous éloignez pas d'elle pendant une minute, sinon il peut s'assouplir et, à part ça, il peut former des morceaux.

Verser la crème prête dans le bol et, en remuant de temps en temps, la laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Au fait, si vous avez des morceaux dans votre crème, alors passez-le à travers un tamis.

Dans la crème refroidie, mélanger le beurre.

Couvrir la crème prête avec une pellicule de sorte que la pellicule s'adapte étroitement à la surface de la crème et bien la refroidir.

Lorsque vous êtes prêt pour le profitroli, la crème et le cône de forme, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Préparez le caramel * *.

Pour ce faire, versez du sucre dans le centre du centenaire, ajoutez de l'eau. Si des cristaux de sucre sont tombés sur les parois du centenaire, lavez-les avec un pinceau légèrement humide.

Mettez le centenaire sur le feu et si vous chauffez fort, faites fondre le sucre à l'état de caramel. Attention, le mélange ne peut être mélangé que jusqu'au moment du bouillissement. Regardez aussi la couleur du caramel, ne l'éprouvez pas.

Dans un caramel tout juste cuit, trempez les chapeaux de 30 profitroles * * * * et placez-les avec des chapeaux sur une feuille de parchemin graissée d'une fine couche d'huile végétale, laissez-les sous cette forme de profitroli pendant 5 minutes pour que le caramel soit complètement figé. Il n'est pas nécessaire de le faire, mais c'est comme ça que le gâteau est plus habillé. Une couche de caramel essayez de ne pas faire très épais de sorte qu'il est pratique de manger profitroli.

C'est une belle croûte de caramel sur des gâteaux.

Remplissez le sac de pâtisserie avec la crème étroite et commencez avec 60-70 petits profitroles (30 pcs avec la croûte de caramel et 30 pcs sans elle).

Ramassez la pyramide. Pour ce faire, si nécessaire, cuire une portion fraîche de caramel et tremper soigneusement les profitrols remplis du côté (du côté où ils entreront en contact avec les autres gâteaux) et couvrir tout le cône en alternant les gâteaux avec et sans la croûte de caramel.

Coupez la pointe du cône, c'est plus pratique de mettre le dernier gâteau. C'est un beau sapin de Noël.

Traditionnellement, le Crockembouche est décoré avec des fleurs fraîches ou sucrées. J'ai utilisé des roses sucrées (sucrées). Vous pouvez coller des fleurs sucrées avec du caramel ou du chocolat fondu.

À la fin, nous décorons le gâteau avec des fils de caramel. Prenez seulement en compte, vous n'avez pas besoin de le faire plus de 1-2 heures avant de servir, car le caramel est très fantaisiste et ces fils commencent à fondre avec le temps. Pour faire des fils de caramel, soudez une nouvelle portion de caramel et laissez-la refroidir un peu, trempez une fourchette ou une corolle dedans et attendez que le caramel commence à couler avec un fil fin et que ces fils commencent à envelopper le gâteau.

Le gâteau Crocembouche des profitroles est prêt !

Au moment de servir, le gâteau n'est pas coupé, mais simplement démantelé en gâteaux.

Bon appétit !