Gâteau baiser aux fraises

13 portions
3 heures

Produits pour la préparation des corses. La farine doit être tamisée. Les corges peuvent être cuites à l'avance, 1-2 jours avant la célébration. Quand ils sont allongés, ils vont encore mieux. Certaines hôtesses conseillent de garder les biscuits quelques jours au réfrigérateur, affirmant qu'ils perdent alors une odeur d'œuf spécifique que tout le monde n'aime pas. Vous pouvez essayer.

Nous séparons très soigneusement les protéines des jaunes de sorte que le jaune ne pénètre pas dans les protéines (sinon les protéines ne grimperont pas). Les protéines sont bien réfrigérées (ou on prend les œufs directement du frigo, alors les protéines n'ont pas besoin d'être réfrigérées).

Battre légèrement les protéines, puis ajouter progressivement le sucre.

Battez les protéines jusqu'à des pics forts. Sans arrêter de fouetter, on ajoute un jaune à la fois.

Ajouter la farine tamisée.

Avec une cuillère ou une spatule, mélanger la pâte avec des mouvements de haut en bas.

Avant de mettre la pâte dans le moule, j'ai coupé dans le papier parchemin une tasse de diamètre avec le fond du moule, l'ai mise au fond et l'ai graissée avec de l'huile végétale. On met 1/3 partie de la pâte dans le moule. Nous réchauffons le four à 175 degrés.

Dans les parties 2/3 restantes de la pâte, ajouter le pavot, mélanger.

Dans les moules où les croûtes de pavot seront cuites, nous mettons au fond des tasses de parchemin, nous les graissons avec de l'huile. On les envoie au four. Au total, nous faisons cuire 3 corses - 2 pavots et 1 blanc. J'ai versé toute la pâte de pavot dans un moule, puis je vais couper le cortex refroidi prêt en deux. On fait cuire les croûtes à 175 degrés 15-20 minutes jusqu'à un léger blush. Pour que la pâte s'approche bien, n'ouvrons pas le four du tout et ne font pas de bruit dans la cuisine.

Les croûtes prêtes à refroidir dans les Formes. Ensuite, on l'obtient doucement. On leur enlève le parchemin.

Produits pour la préparation de la gelée. Les fraises peuvent être prises fraîches et congelées.

On frotte les fraises avec du sucre (j'ai percé dans un mixeur à un état de purée homogène).

La gélatine est élevée dans une petite quantité d'eau. La purée de fraises est transfusée du bol du mélangeur à un autre récipient, ajoutez-y le pourcentage de gélatine complètement dissous dans l'eau, mélangez soigneusement et rapidement jusqu'à homogénéité.

Dans les moules dans lesquels les cortex ont été cuits, nous plaçons 2 portions de gelée égales en volume, avant de lisser le fond des moules avec un film. On met ces moules dans le frigo. La gelée se fige très vite. On obtient ainsi deux intercalaires de gelée pour le futur gâteau.

Produits pour la crème. À l'avance, on sort le beurre du frigo pour qu'il devienne doux. Tamisez la farine et l'amidon. On peut aussi tamiser la poudre de sucre.

Mélanger les jaunes et la poudre de sucre, ajouter la farine et l'amidon, mélanger.

Faire bouillir le lait avec la vanilline.

Nous combinons le lait chaud avec le mélange de farine d'oeuf. Mélangez rapidement et soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. En agitant, on chauffe jusqu'à ce qu'il bouille.

On le retire du feu, on le refroidit.

L'huile adoucie est battue.

Ajouter le beurre fouetté à la crème, fouetter. Mettre la crème dans le frigo pendant 20 min pour qu'elle devienne plus épaisse.

On commence à ramasser le gâteau. Nous l'appliquons sur la croûte de pavot - crème.

Suivant : la gelée est de la crème.

Ensuite : la croûte blanche est de la crème.

Encore de la gelée, de la crème.

En haut, nous mettons la dernière croûte de pavot et nous graissons avec le reste de la crème le haut et le côté du gâteau.

Je n'ai pas compté un peu et je n'avais pas assez de crème sur le cortex supérieur, donc j'ai fondu le chocolat blanc et je l'ai recouvert du haut du gâteau. Nous décorons le gâteau comme bon nous semble. J'ai utilisé des copeaux de noix de coco, du chocolat au lait fondu, des fraises congelées. Jusqu'à ce que le gâteau soit servi, nous le gardons au frigo. C'est un bon café et un bon thé !