Gâteau aux fraises aux framboises

8 portions
8 heures


1. Préparez d'abord la crème pour le gâteau. Sortir le beurre du frigo - il aura besoin d'une consistance douce. Dans un petit récipient, mélanger l'amidon de maïs et le sucre. Verser une partie du lait et bien mélanger jusqu'à dissolution complète de tous les ingrédients. Dans une casserole, verser tout le lait restant, ajouter l'extrait de vanille et porter presque à ébullition (mais ne pas faire bouillir ! ). Dès que des bulles apparaissent à la surface du lait, versez un mélange d'amidon de maïs et de sucre dans la casserole. Cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Tendez le film alimentaire sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte désagréable. Fouetter le beurre avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit abondant. Une fois que la crème est refroidie, injecter le beurre fouetté et verser la poudre de sucre. Mélanger à grande vitesse la crème jusqu'à un état luxuriant. Séparer la partie 1/3 de la crème et y ajouter les colorants alimentaires roses. Mettez le four à 175 ° C. Mélangez les œufs et la poudre de sucre dans le bol du mélangeur et battez-le à la vitesse maximale pendant 6-8 minutes jusqu'à obtenir une mousse exubérante. Ajouter le beurre doux, un peu de lait et d'extrait de vanille. Remuer à nouveau tous les ingrédients avec un mélangeur. Tamiser la quantité de farine nécessaire dans un récipient séparé. Ajouter la poudre à pâte et mélanger. En petits lots, introduire la farine avec la poudre à pâte dans la masse liquide et mélanger la pâte légèrement liquide. La pâte obtenue est divisée en 3 parties égales, dont deux avec un peu de colorant rouge et rose. Le fond de la forme ronde de cuisson de 18-20 cm de diamètre est figé avec du papier de cuisson et verser un lot de pâte. Cuire ainsi 3 corses, chacune cuite environ une demi.

3. Assembler et décorer le gâteau. Ranger en alternance chaque cortex et lubrifier avec de la crème, tout en alternant les différentes couleurs. Graisser le cortex le plus bas avec de la crème blanche, puis graisser le cortex rose avec de la crème rose. Mouiller la croûte la plus haute sans colorants avec de la crème blanche et graisser les côtés du gâteau avec une petite quantité de crème. Séparer la crème avec une spatule. Transférer le reste de la crème dans la seringue de pâtisserie et décorer le haut du gâteau avec des gouttelettes de différentes couleurs. Laver et sécher les fraises et les framboises, enlever les boutures vertes. Décorer le gâteau supérieur avec des baies, les positionner dans un ordre chaotique. Le bas du gâteau peut être rempli de résidus de biscuit rouge. Avant de servir, refroidir le gâteau pendant 5-6 heures. Bon appétit !