Gâteau masha et ours en crème avec mascarpone

12 portions
1 du jour 8 des heures

On fait cuire le biscuit à l'avance (de préférence en 24 heures). Donc : - les œufs sont divisés en protéines et jaunes ; - battre les protéines jusqu'à la formation de pics résistants, en ajoutant la plupart du sucre (environ les deux tiers). On commence sur le mode minimum du mélangeur en l'augmentant progressivement ; - battre les jaunes avec le reste du sucre extrait ; - ajouter une troisième partie des protéines battues aux jaunes, mélanger doucement ; - on tamise la farine à travers un tamis et on l'introduit en morceaux dans la masse d'œuf, comme en l'interférant avec les mouvements de la spatule du haut vers le bas (il ne faut pas interférer avec la hâte, pas avec les mouvements énergiques, mais très soigneusement pour ne pas « planter » la masse d'air) ; - ajouter les protéines restantes à la pâte, mélanger aussi doucement ; - la forme (j'ai 24 cm, mais plus/moins 2 cm ne sera pas critique) on la lubrifie avec du beurre, on la saupoudrera légèrement de farine sur le dessus (c'est ce qu'on appelle une « chemise française ») et on la pose, on la coupe avec une spatule ; - nous l'envoyons au four, chauffé à 170-180 degrés pendant 40-45 minutes (le temps de cuisson dépendra du type de four, donc tout est très approximatif), nous vérifions la disponibilité par la méthode de la broche sèche en bois. Il est important pendant la préparation de ne pas ouvrir la porte du four pour que le biscuit ne soit pas opale ; - On ne retire pas immédiatement le biscuit fini du moule, on laisse reposer un peu (10-15 minutes). Pendant ce temps, le biscuit lui-même s'éloignera des bords de la forme et sortira facilement. Nous enveloppons le biscuit dans un film alimentaire (cela aidera à préserver l'humidité nécessaire et il sera moins minuscule) et nous le laissons jusqu'à l'assemblage du gâteau. Il faudra imprégner le biscuit. Pour ce faire, nous mettons des framboises dans le piala, mélangées avec du sucre (j'ai ça à partir de billettes d'hiver, mais vous pouvez aussi le faire directement à partir de framboises fraîches), verser de l'eau bouillante à température ambiante, mélanger. La masse obtenue est passée à travers un tamis fin, car la présence d'os de framboise est inacceptable. Le sirop de framboise est prêt ! C'est l'heure de la crème. La crème bien réfrigérée (vous pouvez même la mettre au congélateur pendant 15-20 minutes) est battue à une masse abondante (d'abord sur les bas tours du mélangeur, puis sur les hauts). Ajouter la poudre de sucre et le sucre vanillé, battre pendant encore 2-3 minutes. On introduit du fromage mascarpone, on le bat jusqu'à des pics constants. La crème est refroidie au frigo pendant 20-30 minutes. On ramasse le gâteau. Nous coupons le biscuit en trois cordes planes (il est pratique de le faire avec un long couteau-scie), nous coupons les bords, et nous laissons les coupes de biscuit pour les canettes. Nous les imprégnons chacun de sirop de framboise, nous les graissons généreusement avec de la crème (la crème qui reste ira à la décoration du gâteau). On envoie le gâteau au frigo pendant une heure. Pendant ce temps, nous nous occuperons du reste de la crème, en la colorant avec du gel de couleur rose tendre. Ensuite, nous séparons du poids total de grammes 60 dans le pial et nous le colorons de manière plus intense (en utilisant le colorant, nous n'avons pas besoin d'ajouter beaucoup à la fois, nous apportons la couleur à la couleur souhaitée progressivement pour ne pas surtaxer). Nous sortons le gâteau du réfrigérateur, remplissons la seringue de pâtisserie avec de la crème de deux nuances, et plantons des bandes de crème autour de la circonférence du gâteau, puis à l'aide d'une spatule de pâtisserie (racleur), nous plantons la crème. C'est la même chose avec la surface du gâteau. On envoie le gâteau au frigo pendant 4-5 heures. Pendant ce temps, vous pouvez faire des toppers qui seront des casquettes de biscuit en glaçure de chocolat blanc et avec une image des personnages préférés de leur dessin animé. Pour ce faire, à l'aide d'un mixeur, nous broyons les coupes de biscuit. Ensuite, mélangez mascarpone avec de la crème, fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et mélangés avec des miettes de biscuit. Nous mélangeons bien et formons des mini-gâteaux plats (de taille telle que les images des personnages s'y adaptent). On les enlève au congélateur pendant une demi-heure. Pendant que les canettes sont congelées, préparons un gel de pâtisserie (bien sûr, il est plus facile de prendre déjà prêt). Il sera nécessaire pour attacher des images de héros à des mini-gâteaux. Vous pouvez également couvrir les images avec du gel sur le dessus. Donc, nous versons la gélatine avec la moitié de l'eau chaude (100 ml), nous mélangeons. Le sirop de sucre est varié, combinant le sucre et l'eau restante, pour lequel nous amenons le liquide à ébullition et varions plus tard pendant 10 minutes. On combine le sirop avec la gélatine et on refroidit. Le gel est prêt. Un peu de chocolat blanc est fondu sur un bain d'eau, trempe le bord de la baguette dedans, puis insère la baguette dans le gâteau. Faites-le avec soin. Encore une fois, nous enlevons les futurs toppers dans le congélateur (maintenant il suffit de 20 minutes). On fait fondre tout le chocolat et on y trempe les canettes. Nous les mettons dans un stand (mousse, boîtes de riz ou de sarrasin, etc. ), nous attendons que le chocolat s'épaississe. À ce moment-là, nous coupons les images des héros. J'ai commandé à l'avance l'impression sur du papier sucré comestible dans la boutique en ligne. Nous appliquons du gel sur les mini-gâteaux, nous mettons une image en haut, nous pressons bien et doucement. On applique également un gel sur l'image de dessus (facultatif). On laisse reposer un peu, et on garde le gel restant dans le frigo. Nous décorons le gâteau sur les baies de framboise et les feuilles de menthe, en plaçant parmi eux des toppers avec une image de héros de dessin animé. Servez sur la table, réjouissez les enfants ! Joyeux vacances pour vous !