Gâteau glacé alaska

10 portions
3 heures

D'abord, on s'occupe du biscuit. Tous les ingrédients pour lui doivent être à température ambiante, de sorte que nous sortons les œufs, le lait et le beurre à l'avance.

Dans un récipient séparé, tamiser la farine, l'amidon et la poudre à pâte.

Le beurre est fondu dans un micro-ondes ou sur une cuisinière et mélangé avec du lait, le mélange obtenu est laissé de côté.

Dans un bol, casser trois gros ou quatre œufs de poulet moyens et y ajouter du sucre ordinaire et vanillé.

Les œufs avec le sucre sont battus pendant 7-10 minutes. Pendant ce temps, ils doivent devenir une mousse très épaisse, épaisse et claire.

Pour deux prises, nous ajoutons de la farine.

Mélanger doucement la pâte avec une spatule ou une corolle.

À la fin, nous injectons un mélange de lait et de beurre en petites portions.

Mélangez jusqu'à homogénéité et notre pâte de biscuit est prête.

On le verse sur une plaque de cuisson.

Et faire cuire au four préchauffé à 180 C pendant 10-12 minutes. Pendant ce temps, le biscuit doit tomber un peu et, bien sûr, s'évanouir complètement. On vérifie la disponibilité avec une épingle en bois. On laisse le biscuit prêt à refroidir complètement.

Maintenant, on s'occupe de la farce. Pour ce faire, préparons une glace avec trois saveurs - vanille ordinaire, chocolat et framboise. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des glaces déjà prêtes, pas cuisiner vous-même.

On combine les framboises et le sable sucré. Si vous n'aimez pas une farce trop sucrée ou si vous avez une baie sucrée en soi, la quantité de sucre pour les framboises peut être réduite.

Avec une fourchette, échauffer les baies avec le sucre. Au fait, si vous avez des framboises très sucrées, je vous conseille d'ajouter une paire de cuillères de jus de citron pour l'érable, puis la glace sera sucrée.

On met un centime sur le feu, on porte les framboises à ébullition et on les fait bouillir pendant 3-4 minutes.

On essuie la masse obtenue à travers un tamis pour se débarrasser des os. En général, le remplissage pour la glace de framboise est déjà prêt, mais si vous avez une masse très liquide, alors je vous conseille fortement de la remettre dans la casserole et de la cuire avant d'avoir un sirop épais, et si vous ne voulez pas la cuire longtemps, alors épaississez la masse avec de l'amidon. Si vous ne le faites pas, la glace peut être trop douce. On laisse refroidir complètement la purée de framboise.

Le chocolat est cassé en petits morceaux et fondu au micro-ondes ou dans un bain de vapeur.

Les charges sont prêtes, préparons la base. Pour ce faire, dans un bol, on combine la riccote (ou fromage de prune, ou fromage cottage très doux et délicat) et la poudre de sucre.

Battre avec un mélangeur pendant 1-2 minutes pour que la masse devienne luxuriante.

Dans un récipient séparé, battre la crème grasse jusqu'à la mousse dense. D'ailleurs, prenez la capacité de crème aussi élevée que possible, car la crème est très éclaboussée au début.

La crème fouettée interfère avec la masse de fromage.

Nous devons avoir une masse très légère et douce - c'est notre base pour les glaces.

Maintenant, nous préparons une glace de framboise. Pour ce faire, dans la purée de framboise complètement refroidie, nous injectons un tiers de toute la base de la glace. D'ailleurs, si vous le souhaitez, au lieu de framboise, vous pouvez préparer n'importe quelle autre glace de fruits et de baies, selon votre goût.

Mélangez soigneusement la masse avec une corolle.

Pour les glaces au chocolat dans le deuxième tiers de la base de la glace, nous introduisons le chocolat fondu.

Mélangez soigneusement - c'est la glace au chocolat qui est prête.

Dans le reste de la base, introduire le sucre de vanille et mélanger, ce sera notre glace de vanille.

Le biscuit est refroidi, la glace est prête, vous pouvez former un gâteau. J'ai formé le gâteau dans un récipient en plastique de 11x17 cm et de 7 cm de profondeur, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre forme un peu plus grande ou plus petite. Le biscuit refroidi est coupé en morceaux, de sorte que vous pouvez couvrir leur forme de tous les côtés. D'ailleurs, si vous le souhaitez, le biscuit ne peut être mis que le fond du gâteau, et sur les côtés, vous pouvez retirer le gâteau nu, donc agissez comme il sera plus facile pour vous.

Donc, avec des morceaux de biscuit, on pose le fond et le côté de la forme pour la congélation. Un morceau de biscuit doit rester chez nous, on va fermer les couches de glace en haut.

Le panier de biscuit obtenu est rempli de glace, mis en couches dans n'importe quel ordre. J'ai d'abord mis de la vanille, puis de la framboise et du chocolat à la fin. Pour éviter que les couches ne se mélangent avant de mettre la couche suivante, nous envoyons le gâteau au congélateur pendant une heure 1 pour que la première couche de glace s'attrape, et après nous mettons la prochaine couche de glace.

Après avoir mis la dernière couche de glace, nous fermons le gâteau avec le dernier morceau de biscuit - ce sera le gâteau. Nous fermons notre moule avec un couvercle de gâteau ou un film alimentaire et envoyons le gâteau au congélateur pendant 5-6 heures, mais mieux toute la nuit pour que la glace soit complètement figée.

Une fois notre gâteau bien gelé, préparons la meringue. Rapport classique pour les merengue cuites au sirop : une partie 1 des protéines est prise 2 une partie du sucre et une partie 0. 5 de l'eau. Pour que la merenga se produise, je recommande fortement de respecter ces proportions et, si possible, de peser les protéines sur les échelles de cuisine.

Dans une casserole avec un fond épais, verser du sucre et verser de l'eau.

Nous mettons la casserole sur le feu, en remuant doucement le sirop à ébullition, après que le sirop a bouilli, nous arrêtons d'agiter, sinon le sirop peut commencer à cristalliser et le varier à une température de 117 à 118 degrés C, en contrôlant la température avec un thermomètre. S'il n'y a pas de thermomètre, le sirop doit être chauffé à feu moyen pendant environ 5 minutes. Pour savoir si le sirop est prêt, vous pouvez faire un échantillon sur une boule molle. Préparez l'eau glacée à l'avance.

Quand le sirop a passé 3-4 minutes à partir du moment de la cuisson, épuisez un peu de sirop avec une cuillère et mettez la cuillère dans l'eau glacée. Maintenant, essayez de glisser une boule molle de la masse de sucre. S'il y arrive, le sirop est prêt. Si le sirop se dissout, c'est trop tôt. Si la masse de sucre dans l'eau froide dure, le sirop est digéré. Pendant que le sirop bouille, on commence à battre les protéines. D'abord, nous les battons nous-mêmes jusqu'à des pics doux.

Le sirop fini est enlevé du feu et injecté dans les protéines avec un jet fin, en les battant à la vitesse maximale du mélangeur. On continue à fouetter les protéines jusqu'à ce qu'elles soient refroidies à température ambiante. Nous devons avoir une masse très dense et résistante. Notre meringue est prête.

On sort notre gâteau du congélateur et on le met sur la plaque de cuisson avec du papier de cuisson.

De tous les côtés, nous appliquons une épaisse couche de meringue sur le gâteau. Pendant que nous appliquons la meringue en forme, nous allumons le four jusqu'à une température de 240 à 260 C.

Dans un four bien chauffé, on met une plaque de cuisson avec un gâteau et on ramasse la meringue pendant 1-2 minutes. Méfiez-vous de la meringue très rapidement, alors assurez-vous qu'elle ne s'enfonce pas. Le gâteau fini est soigneusement transféré sur le plat et envoyé au congélateur.

Notre crème glacée en Alaska est prête. Avant de servir, si vous le souhaitez, nous le décorons avec des baies et des feuilles de menthe.

C'est comme ça que notre gâteau est coupé. Bon appétit !