Gâteau napoléon classique soviétique

10 portions
1 jour

Comment faire un gâteau Napoléon classique ? Préparer les ingrédients nécessaires à la préparation des cornichons. Demandez de la farine à travers un tamis pour l'oxygéner. La crème peut être prise 15-20 %. Le beurre doit être solide. Tu peux le geler un peu dans le congélateur.

Dans un bol de pâte, verser presque toute la farine (laisser couler un peu) et ajouter le beurre broyé. Vous pouvez le broyer de différentes manières - le couper finement avec un couteau, le broyer à l'aide d'un broyeur ou le râper.

Puis mélanger la farine avec le beurre. Ça doit marcher comme ça.

Maintenant, ajouter l'œuf, la vodka, l'eau froide, la crème sure et le sel à la pâte.

Peignez rapidement la pâte. L'huile froide ne doit pas fondre à temps. Tu n'as pas besoin de faire la pâte longtemps. Il suffit qu'il se forme en pioche. À ce stade, verser la farine restante. La farine peut avoir besoin d'un peu plus ou moins. La pâte prête ne doit pas coller sur les mains. Envelopper la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au frigo pendant 1 heure.

Pendant que la pâte se repose, préparez tout ce dont vous avez besoin pour préparer deux types de crème.

Verser 2/3 du lait dans une casserole antiadhésive et ajouter le sucre. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Remuez le sucre.

Mélanger le lait restant avec les œufs et la farine. Ajouter le cognac à la crème. Vous pouvez utiliser le mixeur pour éviter les grumeaux de farine.

Dans le mélange d'oeufs, en remuant, verser le lait chaud. Puis remettez tout sur le feu et amenez à l'apparition des premières bulles. La crème doit être constamment remuée pour qu'elle ne commence pas à brûler. Pour plus de fiabilité, vous pouvez faire cuire la crème dans un bain d'eau. Pendant la cuisson, la crème s'épaissit.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Ça va fondre. Interférez-le immédiatement avec la crème. Couvrir la crème finie avec un couvercle ou un film alimentaire et refroidir.

Diviser la pâte reposée en 10 corses.

Déroulez chaque cortex sur le parchemin et coupez-le du cercle. J'ai un cercle de 22 cm. Mettez une fourchette pour éviter les bulles de cuisson. Ne pas enlever les coupes, mais les cuire avec la croûte. Ils seront utiles pour le gâteau. Cuire les croûtons dans un four préchauffé à 180 degrés, chacun pendant 15 minutes (environ). Les croûtes prêtes doivent être dorées.

Pour faire de la crème crème, vous pouvez battre de la crème sucrière grasse avec de la poudre de sucre, ou vous pouvez simplement mélanger de la crème sucrière épaisse avec de la poudre de sucre. J'ai juste mélangé. La masse est liquide, mais elle imprègne bien le cortex.

On ramasse le gâteau. Nous graissons 2 corses avec de la crème de cuisson, le troisième corge avec un peu de crème et de crème de cuisson. Alors ramassez tout le gâteau. Ne graissez pas le dernier cortex. Mais laissez un peu de crème sur la glace finale. Pressez le gâteau avec quelque chose de lourd. Vous pouvez couvrir avec une assiette et mettre un pot de litre avec de l'eau. Laissez-le dans la cuisine pendant une heure. Les cortex seront plus doux dans la chaleur. Ensuite, mettez le gâteau au frigo pendant 4-6 heures pour qu'il soit un peu trempé.

Broyez les coupes restantes. On peut les laver avec un poussoir.

Planter le gâteau sur le dessus et sur les côtés avec la crème restante. Jetez une miette. Et rangez-le au frigo. En général, je mets le gâteau dans une boîte de gâteau pour que l'humidité passe à l'imprégnation des corses. Et je trempe le gâteau 24 heures sur 24. J'aime bien Napoléon, bien trempé.

Le gâteau prêt avant de servir à la table peut être légèrement décoré à votre goût. Il s'est trempé très bien, les croûtes sont devenues douces et très douces.

Bon thé !