Gâteau napoléon à la crème plombir

20 portions
8 heures

D'abord, nous préparons la pâte pour les corses du futur gâteau. Pour ce faire, la farine est tamisée dans un grand bol, ce qui la rend encore plus aérée et saturée en oxygène. Le beurre dur est coupé avec un couteau tranchant en petits morceaux et ajouté dans un bol de farine. Ensuite, à l'aide d'une moissonneuse de cuisine ou tout simplement avec les mains, nous frottons l'huile avec la farine jusqu'à l'état de miette grasse. Au cours du processus de malaxage, nous ajoutons du sel, de l'œuf de poulet et du vinaigre de table à 9 %. Pour assembler la miette et rendre la pâte plus élastique, nous ajoutons un peu d'eau froide ou même glacée. C'est grâce à ça que les cortex vont se fondre et se croquer appétissant. Dans le processus de trempage de l'eau peut avoir besoin d'un peu plus ou un peu moins - en fonction de la variété de farine et de son adhésif. Le résultat devrait être une pâte souple et élastique, que nous diviserons en 10 parties. Chaque morceau de pâte est enveloppé dans un film alimentaire pour ne pas sécher, et envoyé au frigo pendant une demi-heure. Nous allumons le four à 190-200 degrés Celsius à l'avance. Pendant que la pâte est « reposée », nous préparons la crème pour le gâteau. Les œufs et les jaunes d'oeufs sont mélangés avec le sucre et l'amidon dans un récipient séparé. Je les prends soigneusement avec un mixeur. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Après quoi, avec un jet fin, le lait chaud dans le mélange de sucre d'œuf, sans arrêter de le fouetter avec un mixeur. Ensuite, nous transférons la masse obtenue dans la casserole et la mettons sur un feu lent, où, avec une obstruction constante, nous soudons la crème de cuisson jusqu'à l'état d'épaississement pendant 3-5 minutes. Ensuite, nous enlevons la casserole du feu et mettons le beurre dedans. mélanger la crème jusqu'à dissolution complète de l'huile et couvrir la casserole avec un film alimentaire. Laissez refroidir la partie cuite de la crème. Pendant ce temps, sortons la pâte du réfrigérateur et déroulons chaque morceau dans une fine feuille de forme ronde de 21-23 cm de diamètre. Ensuite, nous le mettons sur une plaque de cuisson pré-cuite avec du papier de cuisson. Cuire les croûtes dans un four préchauffé à tour de rôle et plusieurs morceaux à la fois (en fonction du nombre de feuilles disponibles) pendant 5-6 minutes chacun. Pendant que les gâteaux sont refroidis, préparons la crème de la crème. Pour ce faire, nous versons de la crème froide dans un bol et à l'aide d'un mélangeur, nous les battons jusqu'à une consistance épaisse. Ensuite, ajouter la crème fouettée à la crème fraîche et mélanger avec des mouvements soignés jusqu'à homogénéité. Chaque corge est abondamment mouillée de crème, et on en laisse une par miette. Nous le broyons dans un mixeur et le gâteau obtenu par une miette sur le dessus et sur les côtés. Nous mettons le gâteau au frigo pendant 6 heures ou plus, mais c'est mieux toute la nuit pour qu'il soit bien trempé et mou. Bon appétit !